中秋佳節話月餅

石柱國

月餅品種 五彩繽紛

現今，我國月餅，品種繁多，五彩繽紛。按口味分有甜味、咸味、甜咸味、麻辣味；按餡料分有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿、茶葉、蛋黃等；按造型分有光面和花紋面的，其形狀有大有小，有圓有方，有厚有薄，有實有空；按產地分有蘇式、廣式、京式、滇式、徽式、川式、滬式等。

蘇式月餅，皮酥餡香，油而不膩；廣式月餅，色澤金黃，皮薄餡厚；京式月餅，外形精美，口味香甜；滇式月餅，甜咸適中，酥脆爽口；徽式月餅，造型美觀，皮酥餡甜；川式月餅，麻辣多味，回味悠長；滬式月餅，皮油亮澤，酥潤甘香。此外，還有荊州的“三楚月餅”；漢川的“荷花月餅”；恩施的“酥茶月餅”；太原的“提槳月餅”；哈爾濱的“老鼎豐月餅”；福州的“桂圓月餅”；杭州的“牛肉月餅”；寧波的“苔菜月餅”；成都的“麻辣月餅”；合肥的“冰糖月餅”、“茶汁月餅”；安慶的“麥隴香芝麻月餅”、“柏兆記火腿月餅”；臺灣的“狀元餅”、“烏龍月餅”；香港的“雜糧月餅”、“棗泥月餅”；澳門的“高碘月餅”、“鈣質月餅”等，無論是在外觀上、圖案上和口感上都各具特色，或成當地的名產。

各地賞月食餅的奇風異俗

我國地大物博，民族眾多，中秋之夜，各地賞月吃餅的風俗各異，極其浪漫而又有趣。

分食月餅 黎族同胞在每年八月中秋之夜，各村寨青年男女都要舉行歌舞聚會，參加舞會的青年男女，都要自帶一些糖果、瓜子、月餅之類的食物。人員到齊后，大家便聚集在篝火旁翩翩起舞，放聲歌唱，然后，互相交換，分食帶來的食品，在歡聲笑語中，把節日氣氛推向高潮。此時，一些未婚的青年男女，趁此機會找尋如意的伴侶。

謝月神吃月餅 傣族的青年男女在“潑水節”找到意中人后，便在中秋之夜雙雙舉行“謝月娘”的習俗。白天，小伙子上山打獵，姑娘們河邊捕魚；晚上，全家人圍坐在竹樓平臺之上，把白天捕獲的獵物做成菜肴，擺在餐桌上，并在餐桌的四個角擺上四塊月餅，象征四季平安、四季團圓。此時，長輩焚香點燭，情侶們便開始跪拜月神，感謝月神穿紅線成全美好姻緣，然后大家圍坐在一起賞月、飲酒、吃餅。

自做月亮餅 在貴州省的一些農村里，中秋之夜，孩子們三五成群，互相邀約，在家中拿出面粉、芝麻粉、白糖和鍋、鏟、勺、碗等用具以及木柴等，在戶外空場上，壘磚砌灶，搭起條桌，做月亮餅。一般都在晚上十一時左右，大家將月餅分食，對著月亮，唱歌跳舞，非常有趣。

唱月餅 在山東省有些地方流行唱月餅、賽月餅的習俗。中秋節這天，家家戶戶都做月餅，當媽媽的就把做好的月餅放在麥秸編制的圓盤上，晚上讓孩子們到村頭廣場上去唱月餅、賽月餅。大家交換著吃，比比誰家媽媽手藝好，月餅做得好吃。邊吃邊對月亮唱起來：“唱月餅、賽月餅，今年定是好光景。”寄托著對美好年景的向往。

走月亮吃月餅 在江浙一帶的農村，中秋之夜，有走月亮、吃月餅的習俗。晚飯后，一些姑娘或媳婦們，互相結伴而行，帶上一些花生、瓜子、月餅等類的食物，出門走月亮，邊走邊吃，歡聲笑語，連成一片。明月西沉后，才開始返回，凡是帶出來的食物，一定要在回來的路上吃光，不能帶回家，否則就認為是不吉利的。

全家合吃大月餅 在云南昆明一些農村里，中秋之夜，有全家分食一個大月餅的風俗。白天，家家戶戶都要做一個臉盆大的甜餅，又大又圓，叫“全家樂”。晚上祭拜月神之后，用刀切開，大家分而食之，孩子們則對著月亮跳起歡樂的舞蹈。

堆寶塔吃月餅 在江西一些農村里，中秋時節，有堆寶塔吃月餅的習俗。白天，孩子們將家中的磚瓦搬到村頭的廣場上，堆成寶塔，塔為七層，上小下大中間空，并放置小桌一張，上面放著瓜果和月餅。晚上，寶塔內外點上燈燭，燦爛的燈光與天上明月爭輝，孩子們聚集在塔的周圍，吃著月餅，唱歌跳舞，直到月亮西沉方才回家。

舞草龍吃月餅 在安徽省一些農村，孩子和大人們一起玩草龍。這種龍是以稻草為龍身，外糊彩紙，龍身插著蠟燭。中秋之夜，大人們高舉彩龍，搖頭擺尾，敲起鑼鼓。孩子們燃放爆竹，盡情玩耍，十分熱鬧。當夜色西沉之后，便將草龍拋進江河之中，回家賞月吃餅，共慶佳節。

奪狀元餅 臺灣高山族盛行一種“奪狀元餅”的獨特食俗。這種月餅，由小到大，共有63塊，大的像面盆，最小的像銀元一般大，參加奪狀元餅的人們聚在一起，輪流將6顆骰子擲進大碗里，根據點數不同組合來爭奪狀元餅，奪到了就意味著日后會遇上好運氣，玩過以后，大家賞月、飲酒、吃餅。

吃月餅也有講究：一忌狼吞虎咽，吃不出味道；二忌用月餅佐酒，酒味會壓掉餅味，還會影響胃的消化功能。

最佳的吃法，是把不同味道的月餅切成小塊，細嚼慢咽，食宜適量。先吃鮮味，再依次吃咸味、甜味，最后再吃麻辣味。在吃月餅時最好是輔以茶水，且以綠茶為宜，既可解渴、去油膩，又可幫助消化，爽口增味，妙不可言。 【編輯：木子】endprint