一份素食者的早餐

也有人會說，早晨的時間很緊張，囊括這四類食物的早餐無論是做起來還是吃起來都需要很多的時間??！事實確實是如此，不過，我們可以想辦法換換思路啊，把一天所需的乳制品、蛋類、蔬菜和主食合理進行組合搭配，做出適當份量同時又能保證營養和食物品種的早餐，而且還能大大地節省時間。

當然，如果升級成豪華版早餐，還可以加入：

1. 水果。建議香蕉和獼猴桃。因為香蕉中含有充足的鉀和鎂，可以為上午的工作帶來足夠的能量。至于獼猴桃嘛，1個獼猴桃就含有人體一天所需的維生素C，可以維持身體的正常運轉，還可以美白皮膚！

2. 堅果。堅果的微量元素豐富，同時其中的不飽和脂肪酸對心臟很有益，但因堅果油脂過高，每天一小把足矣。

來看看這一份素食者的早餐：

谷物和蔬菜：菠菜蘑菇焗面包；

蛋類：雞蛋煎餅；

堅果和蔬菜：花生醬芹菜；

谷物、水果和牛奶：燕麥香蕉牛奶。

【菠菜蘑菇焗面包】

材料：菠菜300g，口蘑200g，全麥面包三片，奶酪50g，白葡萄酒15ml，黑胡椒碎5g。

做法：

菠菜洗凈后去掉老根和雜質，放入沸水中焯熟。

焯好的菠菜放入冷水中，然后用刀斬成小段。

口蘑洗凈后切成約3mm厚的薄片，奶酪擦絲備用。

炒鍋中放入少許油，油溫六成熱時將口蘑放入，同時烹入白葡萄酒。

待口蘑變軟后撒入黑胡椒碎，煎至變色微微發焦后盛出，與菠菜混合拌勻。

取一烤盤，先鋪一片面包，然后將口蘑菠菜碼在面包上，然后再鋪一片面包，直到將面包片和蔬菜全部碼在烤盤中。

面包表面撒上奶酪碎，入220度烤箱，上下火8～12分鐘即可。

耀婕的貼心提示：

1.炒好的菠菜迅速放入冷水中，這樣可以使菠菜保持翠綠的顏色。

2.家用烤箱各有不同，可根據奶酪表面顏色適當調整烤制時間，奶酪微微呈焦黃色即可。

3.白葡萄酒與黑胡椒等香料的結合，可以起到提鮮的作用，同時也增加了這道菜的異域風情。

【雞蛋煎餅】

材料：雞蛋1枚，火腿腸20g，香蔥10g，淀粉10g。

做法：

1. 香蔥和火腿腸切成碎末，淀粉兌入清水勾成稀稀的水淀粉。

2. 平底鍋中倒入一點點油，不開火，將水淀粉倒入鍋中，并撒上火腿碎和香蔥碎。

3. 開小火，見水淀粉稍稍凝固后，將雞蛋直接打入平底鍋中，并用筷子將雞蛋打散。

4. 繼續小火狀態，見蛋液稍稍凝固后，將雞蛋煎餅卷起成卷狀，繼續將蛋液煎凝固即可。

貼心提示：

1. 水淀粉要盡量稀薄，倒入水淀粉時不要開火。

2. 建議使用用不粘鍋比較好操作。

3. 把火腿腸碎換成培根碎口感也很不錯。

4. 卷蛋餅的時候如果覺得太燙，可關火操作，然后再開火將蛋液煎至凝固。

【花生醬芹菜】

材料：花生醬30g，芹菜兩根，堅果碎10g。

做法：

西芹洗凈撕掉老筋，切成約10cm長的小段。

堅果用搟面杖碾成碎末。

將花生醬涂末在芹菜的凹面空隙中，表面再撒上堅果碎即可。

貼心提示：

1.如果大家覺得生吃芹菜味道過重，可以用沸水稍焯一下，然后放入冰水。不要焯時間過長，1-2分鐘即可，放入冰水可以保持西芹脆嫩的口感。

2.堅果種類可以根據個人口味選擇，也可以將多種堅果混合，這樣營養更加豐富。

3.堅果不要碾壓的過碎，保持咀嚼的顆粒感味道更好。

【燕麥香蕉牛奶】

材料：香蕉1根，牛奶1袋，燕麥片10g。

做法：

將燕麥片放入小碗中，用開水浸泡兩分鐘。

香蕉剝去外皮掰成小段，與牛奶、燕麥片一同放入攪拌機中。

啟動攪拌機至所有食材攪勻即可。

貼心提示：

1.夏季可以使用冰牛奶，口感更佳。

2.燕麥片可選擇即食燕麥，這樣可以省去開水浸泡這一步驟，更加便捷。

3.剝香蕉時要去除香蕉內部的白絲，這樣可以去除香蕉苦澀的味道，口感更加香甜。

4.香蕉本身富含糖分，所以無需再加糖。endprint