金秋豆腐保健湯

朱本浩

豆腐是我國西漢煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品，至今已有兩千一百多年的歷史。民間素有“金秋豆腐似人參”之說。中醫認為，豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功。對病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。現代醫學認為，豆腐高蛋白，低脂肪，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，老幼皆宜，是養生攝生、益壽延年的美食佳品。下面介紹幾種常見的豆腐保健食療湯，供讀者選用。

豆腐苦瓜湯豆腐400克，苦瓜150克，瘦豬肉100克，黃酒、醬油、麻油、精鹽、味精各適量。豬肉剁成末，加小磨油、醬油、水生粉腌10分鐘。生油燒熟略為降溫，下肉末煸炒，入苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，調味煮沸，著薄芡，淋上麻油。此湯色澤綠白，入口微苦，營養豐富，有清熱解暑、通利胃腸的功效。適用于夏季暑癤、痱子、痤瘡、夏季熱等病癥，亦可解酒毒。

豆腐鮮蘑湯豆腐400克，鮮蘑菇150克，蒜1瓣，蔥花、姜片、精鹽、油、味精、胡椒粉各適量。鮮蘑菇切丁，豆腐沸水燙后切小薄片。油燒至六成熱，爆香蒜丁和姜末，入蘑菇丁煸炒，加清水煮沸，倒入豆腐片，調味，再煮沸，倒入勾薄的透明芡，并撒上蔥花、胡椒粉，澆上麻油。此湯味道鮮美，質嫩爽滑，具有消脹利水、寬中益氣、清熱開胃、補益強身的功效。適用于肝炎、哮喘引起的四肢、頭面水腫，也可用于白細胞減少癥。

豆腐紅莧湯豆腐400克，紅莧250克，蒜1瓣，姜片、麻油、味精各適量。油燒熱，爆香姜片、蒜茸，倒入切碎的紅莧翻炒，加水煮沸后，投入小豆腐塊，再沸時調味，淋上麻油。此湯清香味鮮，質嫩而滑，具有清利濕熱的功效。適用于濕熱蘊結引起的小便不利、澀淋不爽、水腫、血尿等。

豆腐山藥湯豆腐400克，山藥200克，蒜1瓣，醬油、麻油、蔥花、精鹽、味精各適量。山藥去皮切丁，豆腐沸水燙后切成丁，花生油燒至五成熱，爆香蒜茸，倒入山藥丁翻炒，加水煮沸，倒入豆腐丁，調味，再煮沸，撒上蔥花，淋上麻油。此湯色白味鮮，松嫩滑口，具有清熱利濕、健脾利尿的功效。適用于體弱脾虛引起的四肢、頭面水腫，遺精，白濁帶下，子宮下垂，小便頻數，腰膝無力，等，亦為家庭保健延壽之常用湯。

豆腐肉丸湯豬腿肉150克，豆腐500克，雞蛋2個，洋蔥頭50克，蒜頭1個，黃酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。豬肉剁成肉末，加豬油炒過的洋蔥末、黃酒、精鹽、胡椒粉、蛋液、生淀粉拌成肉茸，做成小丸子，以溫油煎黃。油熱爆香蒜茸，下豆腐丁加水煮沸，加入丸子再煮3分鐘起鍋，佐餐食用。此湯滋養五臟、潤滑肌膚、清熱解毒、生津止渴、助長發育。

豆腐香果湯豆腐500克，胡蘿卜400克，香菇100克，蘋果200克，嫩筍、大青豆少許，精鹽、味精、姜末、濕淀粉、熟花生油各適量。豆腐、蘋果、胡蘿卜、嫩筍、香菇洗凈，剁成碎末。鍋內放清水少許，加生姜、食鹽、蔥頭、青豆燒沸，再將豆腐、胡蘿卜、蘋果入鍋內煮30分鐘，然后加入香菇、嫩筍末，濕淀粉勾芡后起鍋食用。此湯具有補虛潤燥、健脾養胃之功效，適用于體質虛弱、肺燥干咳、口渴心煩、失眠多夢、口舌生瘡等癥。健康人常食有健美皮膚、抗衰防老、益壽延年的作用。

豆腐金針湯豆腐150克，金針菜50克，生姜、蔥頭、味精、胡椒、食鹽適量。將豆腐切片，金針菜水浸30分鐘后置旺火上煮至沸，入蔥頭、生姜、豬油、胡椒、豆腐略煮，放入味精調味，佐餐食用。此湯具有補氣、活血、養血、調經、通乳之功效，適用于氣血不足、月經不調或脾腎陽虛、四肢不溫、食欲不振和產后少乳、乳汁不通等癥。

豆腐泥鰍湯豆腐250克，泥鰍200克，蔥、料酒、姜、鹽、味精、胡椒等調料適量。豆腐切丁，泥鰍去內臟洗凈放入鍋中，加精鹽、料酒、姜、蔥、清水適量，清燉至五成熟時，放入豆腐和胡椒再燉至爛熟，放味精、麻油少許，佐餐食用。此湯有健脾養胃、清熱利濕之功效，適用于膽囊炎、膽結石、肝炎、慢性胃炎、十二指腸潰瘍等癥。

豆腐魚頭湯豆腐250克，鯉魚頭1個，芡實30克，蓮米30克，芹菜少許，蔥、姜、精鹽、麻油各適量。鯉魚頭洗凈剁成小塊，放入湯鍋內，加入蔥、姜、清水適量，煮沸后撇去浮沫，芡實、蓮米放入熱水中浸軟去皮，加入湯中，再入豆腐、精鹽，淋上麻油，然后放入芹菜少許，稍煮片刻，佐餐食用。此湯有安神健腦、滋補延壽之功效，適用于神經衰弱引起的心悸怔忡、頭暈眼花、失眠健忘、盜汗自汗、神疲乏力、男子遺精、婦女帶下以及高血壓、高脂血癥、冠心病等癥。endprint