張洪軍
中秋過后,氣溫逐漸下降,人們便習慣地想到要補一補,于是人參、鹿茸、雞肉等等照單全收,結果脾胃不能適應,消化功能紊亂,不但吃進去的營養物質得不到吸收利用,甚至還會引起疾病。原因是過夏后脾胃虛弱,猛然進補會導致虛不受補。因此,秋天最好先補脾胃,然后再進補其他補品。而芡實就是補脾胃的最佳食物。
中醫認為,芡實性平,味甘、澀。有補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶的功能。用于夢遺滑精、遺尿尿頻、脾虛久瀉、白濁帶下等癥。所含碳水化合物極為豐富,含脂肪很少(僅0.2%),因而很容易被人體吸收。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的佳品,被譽為“水中人參”,有健脾養胃、益腎固精的作用,具有“補而不峻”“防燥不膩”的特點,是秋季進補的蹚路食物。其意義在于調整被炎夏所消耗的脾胃功能,脾胃充實以后,再吃其他補品或難消化的補藥,人體就能適應了,對身體也就有益無礙了。
芡實有南芡、北芡之分。南芡主要產于湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區;北芡又稱池芡,主產于山東、皖北及蘇北一帶,質地略次于南芡。宋代大文豪蘇東坡在書中自述,他數十年堅持每天食用煮熟的芡實,到老年仍然腰腿壯健,行走有力,面色紅潤,才思敏捷。
芡實雖然有很多營養成分,但其性質固澀收斂,便秘者不宜食用。芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎為主,而炒芡實以健脾開胃為主。另外,亦有將芡實炒焦使用的,主要以補脾止瀉。值得注意的是,芡實無論是生食還是熟食,一次忌食過多,否則難以消化。平時有腹脹癥狀的人更應忌食。
秋季用芡實進補,最簡單的是制作芡實粥。尤其是平時消化不良,或出汗多又容易腹瀉的,經常吃芡實粥,效果不錯。也可制作芡實糊,即將炒熟的芡實1 000克研磨成粉,每日取50~100克開水沖服。服用時隨自己喜好,可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。《本草綱目》記載:“芡實能治遺精?!狈椒ㄊ怯?0克芡實、15克北芡同煮爛服食。此外,常吃芡實對老年人的尿頻癥有助益。芡實與瘦肉同燉,對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。吃芡實要用慢火燉煮至爛熟,細嚼慢咽,方能起到補養作用。
附錄
芡實食補方
芡實大補湯芡實60克,紅棗10克,花生30克,加入適量紅糖合成大補湯。具有易消化、營養高、調補脾胃、益氣養血等功用,對體虛者、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者有良好療效。
芡實扁豆粥炒芡實30克,炒扁豆20克,紅棗10枚,糯米100克。共加水煮成粥,每日一次。適用于老人脾胃虛弱、便溏腹瀉者。
芡實金櫻粥生芡實50克,金櫻子20克,粳米100克。加水慢火熬成粥食用。適用于腎氣虛弱、夜尿多者。
芡實燉老鴨將老鴨宰殺后,去毛、內臟,洗凈血水,再把洗凈的生芡實200克裝入鴨腹,置砂鍋中加水適量,武火燒沸后,放入蔥、生姜、料酒,文火燉熬2小時,至鴨肉熟爛即成。食用時加入少許食鹽、味精,吃肉喝湯。適用于沒有感冒情況下的老年慢性支氣管炎、哮喘患者,及虛煩夢泄、腎虛尿頻等癥。
芡實止瀉粉治療慢性泄瀉(如慢性腸結核、五更瀉等)時,可將芡實、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分,磨研成細粉,每次30~60克,加白糖蒸熟當點心吃。
減肥芡實羹《遵生八箋》中記載,取生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、干藕各500克,先在鍋內蒸熟,再曬干,研成粉。每次飯前服10克,用溫開水調成羹服。
蘇東坡還有一種益智強身的芡實食用方法,那便是一粒一粒細嚼芡實,直到津液滿口時,才緩緩咽下。一般每日嚼咽10~20粒。一來能使牙齒堅固,二來能促進口腔唾液腺分泌更多唾液,再加上芡實補脾止瀉、固腎澀精,大家不妨一試。endprint