食用木薯生產技術規程

黃潔

摘 要 規定食用木薯生產技術的氣候條件、產地條件、品種選擇、種植技術、水肥管理、病蟲害防控、收獲、保鮮等內容。

關鍵詞 木薯 ；食用 ；鮮食 ；生產 ；技術規程

分類號 S533

木薯是全球7.5億人口賴于生存的食糧來源。但在我國南亞熱帶地區的華南八省區，木薯主要作為飼料、加工淀粉和酒精的原料，較少直接食用。因此，發展食用木薯將有利于調整我國木薯產業結構，促使木薯產業升級換代，轉變木薯產業經濟的增長方式，起到保障熱區糧食安全、豐富人民生活需求、提高木薯產值的作用[1]。目前，我國已育成華南6068、GR891和華南9號等食用型木薯品種[2]，并提出良好操作規范的木薯栽培技術[3]。同時，以華南9號鮮薯為原料，研發11大系列的烹飪食品，出版世界首本中英文對照的《中國木薯食譜》[4]，還積極參加深圳高交會、北京國際薯類博覽會、海南冬交會、海南餐飲業與瓊菜發展高峰論壇等推廣宣傳活動，得到中央7套科技苑欄目、《海南日報》和《深圳特區報》等媒體的連續報道，在華南各省區掀起了木薯雜糧熱，使食用木薯成為我國的特色風味食品。為進一步推動我國食用木薯的良性發展，在參考各地木薯生產技術標準的基礎上[5-10]，參照無公害食品和綠色食品的技術要求，提出高產優質的食用木薯生產技術規程。

1 氣候條件

無霜期≥7個月，年均溫度≥15℃。木薯正常生長溫度≥15℃，適宜生長溫度20～30℃，≤10℃易出現寒害；要求年均降雨量≥800 mm；喜光照，忌低溫、漬水和強風。因此，可在海南、廣東、廣西，云南、福建、湖南省的南部，四川和貴州省南端的河谷地帶廣泛生產食用木薯。

2 產地環境條件

海拔<1 200 m，坡度<25°的山坡地或平地；土層>50 cm，地下水位>50 cm，排水方便，土壤疏松，肥力中等以上，pH值4.5～7.0。不宜使用瘠薄、石礫、鹽堿、易沖刷、低洼漬水的土地。產地環境條件應符合NY/T 391[11]和DB45/T 410[12]的要求。

3 灌溉條件

為了生產高產優質的食用木薯，提倡遇旱灌溉。灌溉水質應符合GB 5084[13]的要求。

4 耕整地

耕地后宜曬地1個月，然后耙平、起壟或起畦種植。肥沃疏松的荒地和輪作地，經砍岜、燒荒、清理后，可免耕種植；15～25°的貧瘠坡地需鋤地、犁地深度≥25 cm土層；≤15°的新墾地二犁二耙，熟地可一犁一耙，犁地深度≥25 cm，耙后土地要細碎平整；連作地應隔年深耕深松1次。惡性雜草地塊，在犁耙地前，可先噴草甘膦滅草；前作為甘蔗地塊，可先用重耙粉碎甘蔗頭，然后犁耙整地；無病蟲害的地區，可先將殘余木薯莖枝粉碎、堆漚后還田。

5 種莖準備

5.1 品種選擇

選擇經審定并適宜當地生態條件的食用木薯甜品種。要求食用時的鮮薯氫氰酸含量低于50 mg/kg。目前，我國主要有華南6068、GR891、華南9號、華南12號等食用型木薯品種。

5.2 種莖質量

要求品種純度≥99%，充分成熟木質化，莖徑2～4 cm，密節，莖皮和芽眼無損傷，無病蟲害。不能使用受過嚴重的霜凍、曝曬、臺風、病蟲、除草劑等傷害的種莖。種植前，檢測種莖新鮮度及發芽率，應髓部充實且富含水分，斬斷切口處見乳汁為佳，發芽率應≥98%。

5.3 鋸種、斬種

鋸斷或用利刀斬斷種莖，切口平整，忌撕裂。莖段長度15～20 cm，種植時土壤濕潤，可用短莖段；土壤和氣候干旱，宜用長莖段。用作插植的種莖，可在種莖基部即插入地下一端，斜削出45°的切面。

6 種植

6.1 種植時間

當最低氣溫穩定≥5℃，或日平均氣溫穩定≥15℃，而且土壤濕潤，確保種莖發芽出苗不受影響，可以開始種植。高溫干旱時，5 cm深處土層必須濕潤才可考慮種植，可以采用灌淋水方法來種植。適宜溫度及遇雨地濕時，要搶時搶墑及早種植。海南島、廣東湛江、廣西和云南南部的部分地區，宜在1～2月份開始種植；廣東、廣西的中部宜在3月上中旬開始種植；廣東和廣西北部、云南中南部、福建西南部、江西和湖南南部宜在3月中旬至4月上旬種植，所有地區均不宜在4月中旬后種植。覆蓋地膜可提早半個月種植。

6.2 種植密度

單作木薯宜種植1.0～1.5萬株/hm2，分寬窄行和等行距配置，等行距配置又分等行株距和寬行窄株。寬窄行配置為寬行100～120 cm、窄行60～80 cm、株距60～80 cm；等行株距為行距和株距均為70～100 cm；寬行窄株為行距90～110 cm、株距60～80 cm。土壤肥沃、水肥管理好、低位分枝品種宜疏，反之宜密。間套作宜采用寬窄行或寬行窄株。

6.3 種植方法

分為平放、斜插、平插3種。

6.3.1 平放

在平地上挖穴或開淺溝后，將種莖平放于植穴或植溝中，覆土深5～8 cm。疏松沙壤土、種植時高溫干旱、易沖刷以及強臺風地區，應適當深埋。也可起壟、起畦后，在壟、畦中間挖穴或開淺溝，平放種植。

6.3.2 斜插

起壟起畦后，將種莖呈45°左右斜插或斜種于壟（畦）中，芽眼朝外，可露出小段種莖。種植時高溫干旱，則應插入全部種莖，不能外露種莖。

6.3.3 平插

起寬畦種植瓜類和豆類后，在畦兩側水平插入種莖，芽眼朝外，可露出小段種莖。

6.4 種植方向

種植的行向、壟向、畦向、種莖芽向應為同一方向。在斜坡上，種莖芽向應與坡向垂直，即為等高線行向。寬畦雙行宜采用交錯斜順向或交錯正對向插植。

7 地膜覆蓋

在冬春氣溫低的木薯分布北緣地區，為提早種植木薯和間套作，宜覆蓋地膜。高溫干旱地區可覆蓋地膜，雨季來臨后，可考慮揭膜。地勢低洼漬水、水位高、土質粘重的土壤不適宜覆蓋地膜。冬春長時間低溫及較低夜溫的地區，地膜上方應增蓋天膜（小拱棚）。在土壤濕潤時蓋膜，土壤干旱時，應灌水淋水后蓋膜。宜施肥覆土后蓋膜；可撒肥、耙勻后，起壟、起畦并蓋膜；也可起壟、起畦后，在壟（畦）心先開溝、施肥并蓋土，然后蓋膜。覆膜后，用泥土壓實膜邊，適時插植種莖。

8 輪作

連作2～3年木薯后，宜與甘蔗、玉米、瓜菜等作物輪作。

9 間套作

9.1 間套作物品種選擇

選用耐密植、耐蔭蔽、抗逆性強、與木薯共生期短、高產優質的間套作物品種。

9.2 田間管理

在木薯與間套作的共生期間，以間套作物的田間管理為主。

9.3 林果幼苗間套作木薯

在橡膠、檳榔、椰子、劍麻、桉樹、果樹等幼林的空隙地帶，不影響主作物的前提下，可間種木薯。以橡膠幼苗間種木薯為例，按7 m×3 m的膠樹植距，定植膠樹后的第1～3年，膠行間可間作4～5行木薯，膠行與薯行的間隔應≥1.5 m；定植膠樹后的第4年，根據橡膠長勢，不間作或間作2～3行木薯，膠行與薯行的間隔應≥2.0 m。木薯的行距0.8～1.0 m，株距0.6～0.8 m。

9.4 木薯間套作矮稈作物

在種植木薯前后7天內，間作花生、大豆等矮稈作物[14-15]。等行距間作為木薯行距90～110 cm，株距80～90 cm，木薯行之間種植1～2行花生或大豆。寬窄行間作為木薯寬行距100～120 cm，寬行之間種植2～3行花生、大豆，木薯窄行距60～80 cm，窄行之間不間作。花生、大豆行距為30～40 cm，穴距20～25 cm，每穴播種2粒種子。

9.5 木薯間套作高稈作物

木薯間套作玉米等高稈作物[15]，可采用木薯行距100 cm，株距80 cm，在木薯行之間種植1行玉米，穴距40 cm，每穴播種2粒玉米種子，木薯與玉米宜交錯排列。或采用木薯寬窄行，寬行間作，窄行不間作。

9.6 瓜類套種木薯

西瓜等瓜類可以套種木薯[16-17]。整地后，起畦面寬90～100 cm，畦溝寬90～100 cm，按種瓜行距，在種瓜畦中施足基肥，低溫地區應覆蓋地膜及蓋天膜，在適宜種瓜時節，按種瓜株距移栽瓜苗，然后，在宜植木薯時期，在各畦兩側，按木薯行距90～100 cm、株距80～100 cm，斜插或平插木薯種莖。

10 補苗間苗

10.1 補苗

種植木薯后20 d，開始查苗補苗，在缺苗處補種新種莖，也可使用預先催芽的種莖及育苗移栽。宜在下午陰涼時移栽小苗，注意少傷根，高溫干旱時應摘去部分小苗葉片，植苗后應淋水。新植種莖應為原植品種。

10.2 間芽

苗高約20 cm時，去弱芽留壯芽，每株可留2～3條壯芽，以留2條為佳。同時，去除雜芽和病芽。

11 水分管理

遇干旱季節，可以適當灌淋水。木薯地不能積水，發現積水時應及早排水。

12 施肥管理

12.1 施肥原則

應符合NY/T 394[18]和NT/T 496[19]的施肥要求。宜采用平衡施肥和測土配方施肥，并做到種肥分離。宜以長效的氮磷鉀三元復合（混）肥為主，以中微肥、尿素、鈣鎂磷肥、硫酸鉀鎂肥、氯化鉀、有機肥、生物肥為輔。為降低鮮薯的氫氰酸含量，提高鮮薯品質和風味，宜增施鉀肥，控制氮肥用量，宜早施氮肥，生長中后期不宜施用氮肥。

12.2 施肥時間

在種植木薯時，可一次完成全生長期的施肥量。越早追肥越好，宜在植后3個月內，趁雨后追肥。在生長中期發現缺肥，適當補施。在收獲間套作作物后，視木薯生長情況及時追肥。

12.3 施肥配比

在新墾荒地及輪作地，肥沃土壤可連作2年木薯不施肥；中等肥力及貧瘠土壤的施肥配比宜為N∶P2O5∶K2O=1∶1∶1；連作2年木薯后，施肥配比宜為N∶P2O5∶K2O=1～2∶1∶1～2；連作4年木薯后，施肥配比宜考慮N∶P2O5∶K2O=2～4∶1∶2～4。

12.4 施肥量

按中等肥力土壤，以每公頃收獲37.5 t鮮薯為目標，基肥除施用適量有機肥、生物肥和土壤調理劑等外，建議每公頃施用：80～100 kg N、40～50 kg P2O5、80～100 kg K2O。強臺風頻繁、高溫多雨、易發生病蟲害的地區，注意控制氮肥施用量。

12.5 施肥方法

開溝或挖穴施肥，以淺施、點施、條施為主。淺施：肥料埋土深5～8 cm，強光高溫、強降雨、干旱、沙壤土和臺風多發地區宜適當深施。點施：首選距離木薯種莖基部20～30 cm處，其次是距離種莖兩側20 cm處，不能靠近種莖頂部。條施：在淺溝底均勻撒肥，隨后覆蓋2～3 cm薄土，再在肥帶上方擺放種莖，蓋土；或在淺溝中間擺放種莖，同時，距離木薯種莖兩側20 cm處均勻撒肥，蓋土。追肥可點施在種莖的基部及兩側，條施在木薯行之間。

13 病蟲害防控

13.1 農業防控

選用抗病抗蟲品種，嚴禁從疫病和蟲害地區引種。設置隔離帶，控制疫病區的流水和土壤傳入無疫病地塊。挖好排水溝，避免積水和土壤過濕。種植前，用滅菌劑、殺蟲劑溶液浸泡或噴霧染病和帶蟲的種莖。避免在降雨高峰期種植。收獲后，馬上犁耙曬地，清除和燒毀受害植株，對污染土壤和農具消毒。實施輪作，合理密植，加強光、溫、水、肥和通風透氣等管理，增強木薯抗性。

13.2 生物防控

保護利用害蟲的天敵，燈光誘殺害蟲，限量使用生化制劑和昆蟲生長調節劑等生物農藥。

13.3 農藥防控

按NY/T 2046[20]的要求和木薯病蟲害防治技術[21]用藥防治。根據病蟲害的特點，農藥的性質、作用方式、機理及對天敵的影響等，選擇經國家登記許可的常規農藥，并應符合GB 4285[22]、GB 8321[23]和NY/T 393[24]的要求。禁用高毒、高殘留、致癌、致畸和致突變的化學品。注意不同作用機理的農藥交替使用和合理混用，避免產生抗藥性。

13.4 安全使用農藥

農藥應遠離住宿區和牲畜飼養區，應存放在防雨、防潮、陰涼、避光、通風良好，且門、窗、鎖齊備的獨立儲存室。嚴格按照農藥的保管要求和安全防范措施，區分毒性高低和用途等，分類存放，避免污染水源、空氣和土壤等。注意農藥有效期、防治對象和施用適期，嚴格控制農藥殘留和安全間隔期。經過正規培訓的技術員和工人才能保管和使用農藥，施藥人員要做好相應防護措施，噴施農藥地塊應有警示標志，防止人畜進入和引起中毒，對廢舊農藥和包裝，應集中收集處理，并應避開水源地，防止二次污染。

14 草害防控

14.1 人工除草

在木薯生長的全生長期，都可采用人工除草，以提高木薯品質。

14.2 出苗前化學除草

種植木薯之后、將要出苗之前，對較多雜草和小灌木的免耕地，用“草甘膦”；犁耙過后的干凈無雜草地，用“乙草胺”；出現較多小雜草的地塊，混合使用“乙草胺”、“草甘膦”或“百草枯”，按常規用藥量，均勻噴灑雜草和地面。長出少量木薯苗的，可用塑料袋、罩杯、泥土等蓋住小苗，然后，噴施除草劑。

14.3 中后期化學除草

木薯生長中后期，在缺株和長勢差的地塊，會出現較多雜草，當木薯低位葉落葉后，可使用“百草枯”，按常規用藥量，用帶防護罩的噴頭，盡量緊貼地面噴灑雜草，注意不要噴賤到木薯莖葉。

15 災害防御及災后處理

15.1 臺風

選擇避風、有林帶防護的地段。提早或推遲種植，使易倒伏生長期避開臺風季節。采用插植法，合理密植與間苗疏枝，早施肥及平衡施肥，增強植株的抗風能力。強風暴雨后，及早排除積水，降低地下水位，趁災后地濕松軟時，順其自然扶起植株并培土固定，不要強為扶正，損傷薯柄。應盡早收獲斷莖和薯柄裂傷的植株，可延遲收獲枝葉受損但薯柄無裂傷的植株。

15.2 霜凍

適時種植和收獲，采用地膜，避開霜凍影響。遭遇嚴重霜凍，薯塊受傷的，應組織搶收。

15.3 干旱

選用新鮮、老熟、無損傷的較長莖段。遇雨濕地應搶種，可灌水后蓋膜搶種。遇旱可適當灌淋水。雨季來臨后，對于密封所有地表的地膜，可揭開地膜、卷起溝中地膜或在地膜上打洞，讓土壤吸收水分。

16 收獲

16.1 收獲時間

全年無霜凍的地區，木薯可以全年生長，故可以全年收獲食用，但在有霜凍地區，宜在霜凍來臨之前，完成所有收獲，避免植株死亡和凍傷薯塊。當木薯生長期達到6個月以上，只要達到較高的鮮薯淀粉含量，且鮮薯的氫氰酸含量低于50 mg/kg，有較好的食味時，就可開始收獲食用。在10月份至翌年3月份收獲的鮮薯品質最佳，把剝皮后的薯肉，簡單蒸煮至熟，就會有絕佳的特色風味；而在4～9月份收獲的鮮薯，如果食用其蒸煮的薯肉，則食味較差。不論那個月份收獲，只要把剝皮后的薯肉，打成薯漿或薯蓉，然后用來制作各種特色食品，仍然有著濃郁的木薯美味[4]。

16.2 收獲方法

砍去嫩莖枝，留下主莖。疏松地直接用手撥出，硬實地可用簡易撥薯器拔起，砍下薯塊，裝車運走。

17 質量安全要求

鮮薯的農藥殘留、重金屬及有害物質等，應符合NY/T1520[25]的質量安全要求。包裝要符合NY/T 658[26]的綠色食品包裝要求。運輸時要符合NY/T 1056[27]的綠色食品貯藏運輸要求。

18 保鮮

收獲木薯后，鮮薯易變質，在自然條件下貯藏鮮薯，不宜超過5 d，應及早食用和加工。長時間保存鮮薯的方法有2種。（1）浸水法：把剝皮后的薯肉，浸入干凈清水中，每天更換清水，高溫季節宜早晚換水，可保持10天左右；（2）冷藏法：把剝皮后的薯肉，以及打成的薯漿或薯蓉，裝入保鮮袋，放入5℃速凍保鮮，可以保存數月，也可以蒸熟薯肉，待涼后包裝好，放入-10℃冷藏。

19 記錄

為達到可追溯性及方便管理的目的，可參照NY/T 1681[5]和NY/T 2446[28]的要求，建立生產技術檔案，詳細記錄和保存土壤類型圖、氣候、品種、種植、水肥管理、病蟲草害防控、收獲、保鮮等內容，對照相關標準，每年至少進行一次內部檢查和整改。

參考文獻

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[26] NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則.

[27] NY/T 1056 綠色食品 貯藏運輸準則.

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