巧克力為什么會生蟲？

鐘凱++連英++王楓

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種休閑食品，它口感細(xì)膩甜美，而且還具有濃郁獨特的香氣，是大多數(shù)人最喜歡的零食之一。但是，時不時出現(xiàn)的巧克力生蟲事件還是讓消費者感到不安。為什么巧克力會生蟲呢？是不是原料被污染了？

巧克力的實際生產(chǎn)工藝過程極為復(fù)雜，從原料的選擇和使用，到生產(chǎn)流程和溫度控制，再到成品的裝箱入庫，整個生產(chǎn)過程需要經(jīng)過幾十道嚴(yán)密的工序。其中，巧克力漿的研磨細(xì)度可達(dá)到20微米，連一根頭發(fā)絲的一半都不到，蟲子不可能活下來的，連蟲卵也不可能漏網(wǎng)。是不是巧克力的果仁里鉆進(jìn)去蟲子了呢？其實果仁在使用前也經(jīng)過高溫烘烤，比如180度高溫烤制1小時，也只有火星上的蟲子能存活了吧。

既然如此，那些有圖有真相的巧克力生蟲事件是怎么回事呢？巧克力含有可可、堅果以及水果干等成分，蟲子們也很喜歡吃，所以在儲存期間容易受到蟲害的影響。其實包裝完整的巧克力，生蟲的幾率是非常小的。但是如果包裝密封不嚴(yán)，有小的縫隙或損傷，害蟲就能鉆進(jìn)去，即使是使用鋁箔包裝也是這樣，甚至害蟲的幼蟲和成蟲還能咬穿包裝材料，更何況巧克力的儲存期限很長，小蟲子們有充足的時間去搞破壞。

澳大利亞的一項研究表明，大部分的巧克力生蟲投訴案件都來自比較溫暖的地區(qū)，87%的生蟲巧克力都含有堅果成分，巧克力中最常見的蛾子幼蟲更偏好于這樣的食物環(huán)境。巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)和發(fā)生蟲害投訴之間的平均時間長度是 266天，說明這些產(chǎn)品已經(jīng)儲存相當(dāng)長一段時間。

巧克力生蟲最主要的環(huán)節(jié)是運輸和儲存，包裝完好的巧克力到達(dá)消費者手中的時候，已經(jīng)經(jīng)過了物流 、倉儲、批發(fā)、零售等多個環(huán)節(jié)，而巧克力產(chǎn)品本身含有的高蛋白和特殊香味極易吸引其周圍環(huán)境中的各種小蟲。物流、倉儲環(huán)節(jié)的環(huán)境潔凈度與巧克力工廠相差甚遠(yuǎn)，這種情況下，蟲子們經(jīng)常會乘虛而入，損壞包裝及產(chǎn)品，而這種極其微小的包裝缺陷僅憑肉眼對外包裝的觀察往往是很難被發(fā)現(xiàn)的。

還有一種情況，就是消費者購買巧克力后儲存不當(dāng)。很多人認(rèn)為，巧克力應(yīng)該買回去慢慢吃，因為大部分巧克力的保質(zhì)期都在一年多，也不用急著吃完。此外，家里也很干凈，不會使巧克力被污染。在家里我們一般會把巧克力和其他的零食一起放在茶幾上，或者和其他食品一起放在食品櫥柜里，有時也會被放在辦公室桌子上當(dāng)做休息時的零食。即使外包裝拆開后，也不會改變儲存方式。但事實上，看上去干凈整潔的家居環(huán)境也可能有很多小蟲子光臨，有時巧克力與一些其他的餅干、糖果等混裝也可能帶來交叉污染，增加了生蟲的風(fēng)險。

巧克力產(chǎn)品由于其成分的特殊性，對于儲存條件有著嚴(yán)格的要求，須時時謹(jǐn)記溫度、濕度兩大條件。巧克力產(chǎn)品最佳的儲存溫度是10℃～22℃，濕度是50%～60%，宜放在陰涼、干爽、清潔的環(huán)境中，避免陽光直射。如條件允許，可放置在密封干燥的容器中。同時，為了獲得最佳品嘗口感，一般建議大家在巧克力拆封后盡快食用。若未能及時食用，務(wù)必將未食用完的產(chǎn)品儲存于密封容器內(nèi)，并置于陰涼干燥處，才能避免受到外部污染。

另外，建議您購買巧克力時，一定要通過正規(guī)的渠道購買，一般正規(guī)渠道的原廠產(chǎn)品的每一個環(huán)節(jié)都按照標(biāo)準(zhǔn)操作并被嚴(yán)密監(jiān)控，最大限度地杜絕了發(fā)生蟲害的可能性。同時，正規(guī)的商場和超市，對于巧克力產(chǎn)品的倉儲和銷售環(huán)境都更有保障。

剩下來的，就是盡情享受巧克力帶給我們的美味吧！