廚房重地

編者按

隨著《舌尖上的中國》的熱度逐漸消去，我們在品嘗美食的同時，是否對產生這些美食的地點有所好奇呢？廚房，珍饈美饌的誕生地，同時也是體現人情冷暖的神秘世界，本期介紹的這本書將帶我們領略廚房內的真實記錄片。

【基本信息】

書名：廚房重地

作者：胡元駿

出版社：中國人民大學出版社

圖書品牌：天窗文化

【內容簡介】

廚師與老板、廚師與食客之間的明爭暗斗、愛恨情仇每天都在上演，至于導演是誰，只有他們自己知道。廚房里的故事妙趣橫生。獨立攝影師、資深美食記者，最會吃的美食作家胡元駿曾師從香港名廚，從底層做起，終成廚師長。將其多年來看到，聽到，想到的廚房以及飯店里的精彩瞬間如實記錄，用100多個真實可愛的小故事，展現廚房內熱火朝天的神秘世界。

【作者介紹】

胡元駿

生于1970年代，20世紀90年代進入餐飲行業，師從香港名廚，從學徒到廚師長歷經“磨難”終不悔。

1992年開始利用工余時間試驗性地寫字生活，同年小說處女作發表在《人民文學》上，其后小說、歌詞、隨筆、美食評論等也都不畏艱險地一一觸及。目前為雜志主筆、美食專欄作家、獨立攝影師。

【名人推薦】

說到料理與美食本身，誰還會比廚師來表達得更有說服力呢？元駿的文中有不少關于廚房的內容，也有很多從業以來甜酸苦辣的經歷，看似輕描淡寫的文字，里面卻包含了廚房中無數的喜怒哀樂。難得的是文章里絲毫沒有賣弄文字技巧，嬉笑怒罵之余又偶爾帶上幾句俏皮話，讀得人大呼過癮。

大董（董振祥）北京大董烤鴨店有限責任公司總經理

這本書像妙趣橫生的廚師教科書，也像個情景喜劇的劇本，更像個白皮書，不僅僅更正了我們覺得廚師就一定是個胖子的誤解，更多的是希望大眾對廚師有一個人性化的理解。現實生活里我們沒有太多機會接觸到廚師，但相信讀了這本書，了解到真實的“伙夫”生活，那我們再吃菜，相信會別有一番風味。我們愛美食，但也請記得隱藏在美食背后的藝術家。

安琥 影視歌多棲藝人

胡老師是個神人——據說他做得一手好菜，可惜沒有什么時間下廚，因為他飯局太多；飯局多也經常遲到，因為他又是攝影發燒友，需要等光線；即便到了飯局上也絕不輕易說話，關于美食，他想說的都在這本書里了。

陳曉卿《舌尖上的中國》總導演

民以食為天，中國人又天性喜聚，飯局便成了交流感情、增進友誼的一種極好表現方式。今日得胡元駿先生妙筆生花，其幽默的文筆、輕松的內容、似曾相識的經歷讓人在翻閱本書的同時不由得放松心情、會心一笑。

梁子庚（Jereme Leung）國際名廚，美食創作者，《頂級廚師》美食評審

【書評】

油領的聲音

錢菀祎

胡元駿挺逗，好好地，粵菜師傅做到了廚師長不干了，寫起了文章玩起了攝影，不過一樣不離開“吃”。從后廚走向前臺，用他自己的話來說，人稱“廚子里文章寫得最好的，會寫文章的人中菜燒得最好的，菜燒得好的人里攝影最棒的。”自己說那就是：“天生寫字狂，一顆吃貨心。”這評價一點兒也不夸張，我看胡元駿是從《滋味生活》起，里頭介紹各式飯局、講述請客吃飯大大小小的事兒。都說“廚房重地、閑人免進”，這本《廚房重地》作為姐妹篇，從臺前又回到了幕后，領著大伙兒瞧瞧廚師們的生活。100多篇小文一氣呵成，原來咱們對廚師誤會還挺多，了解卻太少。比如書里說，廚師可不都是膀大腰圓，甭聽小品里講的“腦袋大，脖子粗，不是高干就是伙夫”，廚師們可沒有范偉先生的紅潤的好面相，所謂的山珍海味只能淺淺嘗一嘗，做著鮑參翅肚，吃著20塊一份的員工餐：“廚師們不一定是胖子，但胃肯定好不了。”再如這廚師不做飯、廚師生閨女、廚師一杯倒、廚師們午休踹起家伙大戰一場，砧板與菜刀齊飛可都不是吹牛皮。

胡元駿挺帥，一米八的大高個兒，北京人，煙不離手，據說是做廚師時養成的壞習慣。壓力大，總要有排解的方法。開始專注傳媒工作后更如此，以前是趕著上菜，現在是趕著“攝”菜。于是某時也懷念起了后廚生活，《廚房重地》由此而生。北京人特有的幽默、貧，這本書里表現得淋漓盡致。把廚房里頭的師徒情誼、廚師間的明爭暗斗、男男女女的火花四濺；或是和餐廳經理的哥倆好、進貨時對塞來紅包的剛正不阿、面對老板的不妥協統統寫了個遍，不帶保留，讀起來暢快淋漓。或許有想入行的朋友們愛看廚房的“干貨”：考級、偷藝、試菜、驗貨……不一而足。于我，最難忘的是大年三十兒的晚上廚師們加班加點趕著年夜飯，過了午夜，路燈下、胡同里老人們從家迎上來的那一刻。熱熱鬧鬧里透著些許無奈，些許溫暖。endprint