為什么大學食堂總有奇葩菜

王璞

又到一年畢業季，說起大學食堂，總讓人產生又愛又恨的復雜情緒——大學食堂菜被戲稱為第九大菜系，講求“丑、少、貴”，主攻“亂燉”和“瞎炒”，更有代表作月餅炒辣椒、葡萄炒玉米、橙子燉肉等食材“混搭”太離譜的奇葩菜品。

不過事實上，奇葩菜的誕生不是因為高校廚師太業余，多數情況是他們有意為之的創新之作。比如，華東師范大學華閔食堂的另類食堂菜葡萄炒玉米，正是廚師劉玉紅平時鉆研新菜品，為吸引學生就餐的成果。菜品一經推出不僅紅遍師大校園，更在網絡上被瘋狂轉載，很多師生前來試菜。華閔食堂嘗到甜頭，最近又推出了加入火龍果的升級版，還有脆皮芭蕉和油條灌蛋等新品。華閔食堂的奇葩菜已成為吸引師生的隱形招牌。

雖然，華中師范大學東二食堂的熘炒葡萄被網友們集體吐槽，廚師王長龍卻不以為然。“味道沒有想象中的詭異”，他在接受采訪時說，將黑加侖、馬奶、紅提三種葡萄在特調的酸甜醬汁中熘炒，口感爽脆，酸甜適度，是道不錯的開胃菜。這道菜是他在《中國大廚》雜志上看到雞丁炒葡萄，為迎合學生推出的改良版。事實上，華中師大的學生對此很買賬，這讓王長龍想要推出更多的創新菜。

熘炒葡萄被網友集體吐槽，廚師王長龍不以為然，他說這道菜是他在《中國大廚》雜志上看到雞丁炒葡萄，為迎合學生推出的改良版。

就在上學期，東北農業大學推出了“動物饅頭”，硬是把普通的大白饅頭做成五顏六色的卡通動物造型。這是學校為了保住“吃在農大”的聲名，讓廚師們不斷出新的杰作。早在二三十年前，“吃在農大”的說法在哈爾濱傳開來。那時物資相對貧乏，土豆、白菜是東北多數食堂的主打菜。而農大因教學所需，自產蔬菜、自養家禽，這些食材就近流向學生們的餐桌，農大的學生總是最有口福。

這些稀奇古怪的食堂菜，有的是廚師們的創造，有些本是八大菜系中的一道，只是不太常見。比如福建師范大學南區食堂的菠蘿炒年糕，其實是豫菜。華南農業大學的南瓜煨番茄，是正宗的粵菜。

不過，有些高校的奇葩食堂菜確實值得被吐槽。比如，福建師范大學的月餅炒辣椒。月餅是中秋節學校為留校學生發放的免費月餅，擔心剩下的月餅過期浪費，索性和辣椒配在一起炒。這種剛巧就剩兩種食材，索性就配在一起的做法，還誕生了北京體育大學的西瓜炒香蕉，中國人民大學的青菜炒橘子，武漢大學的草莓炒魚丸和山東體育學院的橙子燉肉等。

最有趣的大學食堂還是華東師大，它曾為力挺校友劉翔推出蘿卜絲餅。2011年的韓國大邱世界田徑錦標賽決賽，劉翔在跨越最后一個欄時，被旁道的古巴選手羅伯斯揮臂打到而錯失冠軍。轉天，為了給劉翔出口氣，母校的早餐主打與羅伯斯同名的蘿卜絲餅。

（上官鳳薦自《壹讀》）

責編：水寒