休閑蔬菜制品發(fā)展趨勢(shì)

斯波

蔬菜制品從鹽漬醬菜不斷發(fā)展為休閑小菜，產(chǎn)生這種休閑化趨勢(shì)的主要原因是為了滿足廣大消費(fèi)者的需要，以香辣金針菇為代表的休閑小菜不斷發(fā)展為廣受歡迎的休閑美食。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品種豐富，但是精深加工環(huán)節(jié)薄弱，使得大量農(nóng)產(chǎn)品不能正常利用于有高附加值的食品加工，這就是當(dāng)下迫于解決的問(wèn)題。

成都樂(lè)客食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司（以下簡(jiǎn)稱樂(lè)客食道）經(jīng)過(guò)10多年的調(diào)味技術(shù)研究，目前成功研制出了香辣菜、金針菇、藕片、山椒竹筍、風(fēng)味豆豉、辣椒醬等多口味、多品種的休閑蔬菜制品。在以科學(xué)、合理、安全、健康、美味為宗旨的調(diào)味研發(fā)過(guò)程中，逐步實(shí)現(xiàn)蔬菜制品休閑化，并在市場(chǎng)中不斷取得良好收益。其中，最具代表性的3個(gè)產(chǎn)品：香辣金針菇、香辣菜和香菇醬，在2012年中總產(chǎn)值均過(guò)億。樂(lè)客食道從一個(gè)小小的蔬菜制品看到整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)而希望實(shí)現(xiàn)引領(lǐng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

休閑蔬菜制品整體行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

休閑蔬菜制品單品競(jìng)爭(zhēng)激烈化

休閑蔬菜制品生產(chǎn)技術(shù)含量低，產(chǎn)品生產(chǎn)較容易，加上行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)老化，導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)跟風(fēng)現(xiàn)象比較普遍。以金針菇為例，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)有1200多家，但年產(chǎn)值可以達(dá)到3000萬(wàn)元的企業(yè)不到20家。一些小企業(yè)為了降低成本不斷惡性競(jìng)爭(zhēng)，在無(wú)法保證食品原料安全的情況下依然生產(chǎn)極大妨礙了行業(yè)的良性發(fā)展。

現(xiàn)在肉類(lèi)制品消費(fèi)逐漸下降，而蔬菜制品需求正不斷增長(zhǎng)，香菇醬、香辣菜、風(fēng)味豆豉等傳統(tǒng)產(chǎn)品都存在單品競(jìng)爭(zhēng)激烈化的現(xiàn)象。……