低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的應(yīng)用

孫陽(yáng)恩　帥斌　李發(fā)財(cái)　楊海軍

早期食品主要是用來(lái)滿(mǎn)足人類(lèi)對(duì)營(yíng)養(yǎng)、能量或者愉悅感的需求，但如今食品的概念已經(jīng)發(fā)生了變化，不單純只為了解除饑餓和滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，還用來(lái)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、提升機(jī)體和精神狀態(tài)等。諸多的研究表明人體健康與宿主腸道微生物之間存在著微妙的平衡關(guān)系，因此以合適的方式控制和維護(hù)腸道微生物菌群平衡就變得格外重要。食品可以通過(guò)強(qiáng)化、添加或者提高某一特定成分生物活性的方式進(jìn)行功能化。

在功能性食品配料中，益生菌、益生元、可溶性膳食纖維、不飽和脂肪酸、亞油酸、植物抗氧化物質(zhì)多肽、氨基酸等都是經(jīng)常被使用的功能性成分。目前針對(duì)腸道健康最主要和最重要的功能性食品配料為益生菌和益生元，具有調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡的作用。

益生元和益生菌

益生菌和益生元之間最主要的區(qū)別為：益生菌是一種活的生物體，而益生元是一種食品成分。益生菌是通過(guò)外源微生物補(bǔ)充體內(nèi)菌群水平，優(yōu)點(diǎn)是直接而快速。而益生菌在進(jìn)入人體后，有一部分會(huì)被消化道內(nèi)的胃酸、消化酶等破壞。此外，益生菌因?yàn)槠浠钚詥?wèn)題和溶解性問(wèn)題在很多食品中的應(yīng)用也受到限制。益生菌受活力限制無(wú)法保持很長(zhǎng)的貨架期，多數(shù)情況下需要冷藏保存來(lái)延長(zhǎng)其保質(zhì)期限，因此益生菌主要應(yīng)用于發(fā)酵乳制品中。

益生元不會(huì)被消化酶所消化，可以原封不動(dòng)的穿過(guò)消化系統(tǒng)到達(dá)結(jié)腸，作為人體內(nèi)固有有益菌的食物和養(yǎng)分被利用，從而促進(jìn)人體固有有益菌增值。……