食用植物油摻入動物油脂鑒別方法的研究

王宗平(重慶市萬州食品藥品檢驗所 404000)

植物油主要是從植物種子、果肉以及其它部分提取所得的脂肪酯[1]，由脂肪酸和甘油化合而成的一種天然高分子化合物。食用植物油常見的種類有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、以及香油等。目前，一些不法商家將地溝油按照一定的比例添加入新鮮的食用植物油，從而獲取暴利，使消費者的健康受到嚴重的威脅。食用油脂是人們日常生活中的重要必需品。市場上食用植物油摻假主要有兩種類型：第一種類型是將非食用油、甚至有毒植物油摻入食用植物油[2]。第二種類型是食用植物油摻入低附加值食用油。其中，前者是食用植物油摻假的主要方式。

一、材料與方法

1.實驗材料

本次實驗的材料主要有動物組織：豬、羊、馬、雞、鴨、鵝、魚和狗。植物種子主要包括常見的油料作物玉米、花生、大豆。油菜籽以及葵花籽等。制備樣品有地溝油、豬油、花生油以及大豆油等。

2.實驗試劑

適量的無水乙醇、石油醚、氫氧化鉀、無水硫酸鈉、膽固醇標準儲備液。

3.實驗儀器

（1）氣相色譜儀儀器條件

氣相色譜儀是由美國的PerkinElmer公司生產[3]。色譜柱的規格為H P-5毛細血管：30mX0.32umX0.25um。柱溫的起始溫度為150攝氏度，柱箱的起始溫度為160攝氏度，分別保持1分鐘。然后，程序開始逐漸地升溫，直至290攝氏度。同時，進樣口的溫度應該為290攝氏度。以氮氣為載氣，試驗人員要保證總流速度為60ml/min，尾吹氣的流速為20ml/min，氫氣的流速為3060ml/min，空氣的流速為39060ml/min。進樣量為3ul。

（2）氣相色譜質譜聯用儀儀器條件

氣相色譜條件：本次實驗選擇的是D B-4M S色譜柱：30mX0.25umX0.25um毛細管柱。進樣口的溫度為290攝氏度，進樣的體積為3.0ul，流速為3.0ml/min，載氣為N2。經過程序不斷升溫之后，150攝氏度恒定一分鐘。

4.實驗方法

首先，實驗人員分別將膽固醇標準儲存液用適量比例的乙醇溶液進行稀釋，然后上機進行測定，并繪制成標準的工作曲線（如下圖1所示）。

注：本次實驗中膽固醇的標準儲存液選定量為1.0000mg/ml，稀釋后的濃度系列分別為 0.0200mg/ml、0.0400mg/ml、0.0800mg/ml、0.1000mg/ml、0.1600mg/ml，線性方程為 R2=0.9997，Y=1810.8X-0.2252。

圖1：膽固醇標準工作曲線

其次，實驗人員抽取0.5油樣放置于100毫升的容量瓶中，然后用比例為4:3乙醇溶液進行稀釋溶解，振搖1分鐘左右，然后再次加入1.0ml的水，靜置20分鐘使之明顯分層抽取上層液注入色譜儀中，并保留時間的定性。根據國家標準《食品衛生檢驗方法理化部分總則》，色譜儀的最低響應值為3，得出檢出限=S/B（其中，S表示的是最低響應值，B表示的是標準曲線回歸方程中的斜率）。由此可知，氣相色譜儀法檢測膽固醇加標的回收率結果（如下表1所示）

表1：氣相色譜儀法檢測膽固醇加標的回收率結果

最后，實驗人員對氣相色譜法測定膽固醇的方法進行分析。從上表1可知，加標回收率最低為86.4%，最高為94.9%，表明該檢測方法具有良好的準確性。膽固醇的濃度最小為0.002mg/ml，最大為0.5mg/ml，正好與色譜峰面積呈現良好的線性關系

二、結果

樣品油中膽固醇含量測定數據以及實驗觀察結果如下表2所示，其中地溝油中膽固醇的含量為100.6，且明顯高于菜籽油、玉米油以及大豆油。

表2：樣品油中膽固醇含量測定數據以及實驗觀察結果

結論

從以上研究結果表明，相對于地溝油，各種類型的食用植物油中膽固醇的含量極少。同時，由于不同的油樣會直接地影響摻偽檢驗定量與定性的準確性，因此需要對不同的油種中的膽固醇含量與資料中的相應膽固醇的含量進行仔細地對比，經過配對檢驗，差異不具有顯著性。

由此可知，筆者認為氣相色譜法是一種能夠將含有動物油脂的食用植物油與正常的食用植物油有效區分的檢測方法。其中，動物油脂中常常含有大量的膽固醇，并且一些餐飲廢棄物中提取的地溝油也因為含量一定的動物油脂，因而也具有一定量的膽固醇。相反，正常食用植物油中所含有的膽固醇極少。

綜上所述，氣相色譜法是鑒別食用植物油是否摻入動物油脂的有效途徑。

[1]陳初良,張惠琴,甘云娟.高肅君食用植物油摻入動物油脂鑒別方法的研究.糧油食品科技.2009(05).

[2]趙琳娜,王丹,胡鳳月,吳鵬,韓月貝,楊紅蓮.食用植物油中動物源性成分PCR檢測方法的建立.現代食品科技.2012(15).

[3]王立平,劉曉莉,曹悅,張帆.PCR法檢測食用植物油中動物源性成分.食品工業.2013(03).