頂級(jí)佳釀品種 無(wú)處不在的黑皮諾

張智健

黑皮諾（Pinot Noir）是皮諾（Pinot）家族的一員，同一家族的兄弟姐妹還有白皮諾（Pinot blanc），灰皮諾（Pinot Gris）以及法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)紅葡萄品種莫尼耶皮諾（Pinot meunier）。Pinot本身的含義是形容葡萄果實(shí)的形狀，大小形態(tài)類似于松樹(shù)的果實(shí)。最新的基因研究顯示皮諾既有黑皮諾與希拉的身影，又有黑皮諾與佳美的身形。從基因角度看皮諾并不是一個(gè)穩(wěn)定的葡萄品種。

勃艮第產(chǎn)區(qū)是黑皮諾的發(fā)源地，世界上最昂貴的紅葡萄酒皆是由黑皮諾品種釀造，這也是在世界各地的其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)能尋覓到其蹤影的原因。但這并不意味著黑皮諾是一個(gè)容易耕種的葡萄品種，比起抗耐性強(qiáng)的赤霞珠，黑皮諾對(duì)病菌的抵抗較低。但也正是這個(gè)脆弱的品種在全球釀造出最細(xì)膩精致的葡萄酒。

這個(gè)品種之所以能夠釀出佳釀，是因?yàn)樗軌蛲昝赖胤磻?yīng)出地下每塊風(fēng)土的特色，就像一張白紙，任由風(fēng)土與氣候的畫筆在其上面繪制每個(gè)年份的輪廓。以勃艮第為例，黑皮諾并不適合在炎熱的環(huán)境下生長(zhǎng)，完美的成熟度是其能夠釀造佳釀的保證，過(guò)于成熟會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的圓潤(rùn)飽滿度下降，因此每個(gè)年份的勃艮第都有自己獨(dú)有的烙印，年份在單一品種黑皮諾的佳釀的中能夠起到至關(guān)重要的作用與影響。當(dāng)然一年中葡萄主的精心呵護(hù)與嫁接砧木的匹配度亦決定著黑皮諾的釀造品質(zhì)。在法國(guó)除了勃艮第以外，JURA 朱拉、盧瓦河中部產(chǎn)區(qū)Sancerre、香檳、阿爾薩斯也都有種植，歐洲范圍內(nèi)，德國(guó)、瑞士的日內(nèi)瓦、意大利北部、奧地利的 BURGENLAND 等葡萄產(chǎn)區(qū)對(duì)黑皮諾亦是親睞有佳。

黑皮諾在美國(guó)產(chǎn)區(qū)的成名要多謝電影《杯酒人生》，加利福尼亞大區(qū)和俄勒岡州是美國(guó)黑皮諾的大產(chǎn)區(qū)。南非和新西蘭是南半球黑皮諾的主要產(chǎn)區(qū)國(guó)，其中又以新西蘭最為成功。黑皮諾極少與其他品種混釀（香檳區(qū)除外），酒體色澤較希拉淺，呈閃亮紅寶石色，果味濃郁誘人，覆盆子、黑醋栗、櫻桃、紫羅蘭、甘草等味道凸現(xiàn)。其香氣有著無(wú)與倫比的精致和優(yōu)美濃郁的黑醋栗香氣中透有覆盆子的清香，有時(shí)帶有一絲煙熏的芬芳，經(jīng)過(guò)全新法國(guó)橡木桶培育的黑皮諾層次復(fù)雜內(nèi)容豐富。黑皮諾釀制的佳釀充滿激情，內(nèi)涵豐富且酒香濃郁，精致細(xì)膩而不失濃烈。