“做饅頭”法
——如何在傳承中創新

文/劉鵬凱/

“做饅頭”法
——如何在傳承中創新

文/劉鵬凱/

“劈劈啪，劈劈啪，大家來打麥，麥子多，麥子好，磨面做饅頭，饅頭甜，饅頭香，吃饅不忘共產黨……”這是我兒時所唱的童謠，至今能以忘懷。

做饅頭是家鄉的年俗。記得小時候跟在母親后面去做饅頭，什么燙缸，焐缸，什么揉面，發面，什么做饅頭，揉豬油，放桔皮，還有什么蒸饅頭，鍋內水要大開……這些情景、竅門仿佛就在眼前。一次，我像“跟路狗”般粘在母親身后學做饅頭，突然發現母親在發面里揉進了一小塊豬油，我喜歡打破砂鍋問到底，好奇地問為什么，母親兩眼瞇笑著像個小布什，悄悄地告訴我，這樣蒸出來的饅頭，不僅潔白、松軟，而且味香，那種自信神秘的笑容，猶如鐫刻在我心中的水印木刻。

其實，做好企業就像做好饅頭一樣，不僅要知其然，還要知其所以然。作為一名現代企業的管理者，如何以心為本，視心力為決定一切的力量，從不同角度探求思考解決問題，將傳統管理經驗與現代管理知識“雜交”，將生活中蒸饅頭的實用技術，化為日常工作中管理創新的基因，把企業這個大饅頭，做得松軟勁道，漂亮可口，色香味俱全，這是值得研究的課題。

一

千鈞一發之際最能考驗一個人的智慧、勇氣和責任感。那是我念初中時的一個春節，家中做好的饅頭，出籠時卻發現個個都是黃色的。蒸霧中，母親伸手抓起一只饅頭看了看，一言不發，老練地用手掰了一點放在嘴里嚼了嚼，她兩眼微閉，似一個臨危不慌的將軍，麻利地將蒸籠搬下，在蒸鍋水里加了3湯匙食醋，后又蒸了約10多分鐘，哇！母親就像擁有魔棒，饅頭傾刻變得又白又胖。

經營企業就如同做饅頭。天有不測風云，一不小心做得白白胖胖的企業會因堿過多而變黃。面臨不可避免的危險或失敗，如何做好危機處理，尋找生機？母親昨天蒸饅頭的經驗智慧給了我今天戰勝困難和危機的信心與勇氣。

一場籠罩全球的金融危機，令外貿出口的定單成了起發不足的面團，業務量銳減。面對危機我們沒有束手無策，坐以待斃，而是冷靜思考，以積極的的心態認真分析、研究市場走勢，摸準市場脈博，根據國家有關擴大內需的政策，將國外市場的“饅頭”放到國內市場這個“鍋”中蒸，挖掘潛在市場，全員營銷，突破困境，同時積蓄力量，找準突破口，及時發現和捕捉新商機，在危機中與國內外同行合作定牌生產，并在彌補外貿出口不足的基礎上，實施有效創新，開發新產品，將所有的墻壁變成門，創新開發了環保節能、防流淌的高粘水性膠等高新技術產品，使企業走出金融危機的陰影，找到飛出桎梏的窗口，練就了一付硬翅膀，在藍天白云里自由翱翔，重新蒸出了白白胖胖的香饅頭。

鋼鐵大王卡耐基說，朝著既定目標走下去是“志”，一鼓作氣，中途不放棄是“氣”，兩者結合起來就是志氣，一切事業的成敗皆取決于此。面對金融危機引發的“饅頭黃了”，我們需要鋼鐵般的意志，靈動如水的智慧，不言敗，不放棄，臨危不慌，做自己命運的主人。不能像被困在屋內的蝴蝶，漫無邊際的亂飛亂折騰。突圍需要冷靜理智，用敏銳的穿透力找到飛出去的窗口，飛越后金融危機帶來的負效應，飛向光明。否則，急于突圍，即使窗戶還是那個窗戶，窗戶還在原來的地方，你卻會什么也看不見，甚至撞得頭破血流，即使僥幸沖出窗外，也會遍體鱗傷，元氣大傷。

二

做饅頭有很多學問。比如說，面團發酵得好壞，就能對饅頭的色香味形起決定性作用。當面團發酵恰到好處時，它會膨松脹發，具有彈性，即使用手按下了一個坑，也會慢慢鼓起。用這樣的面團做出的饅頭會像“小白菜人人愛”。

前不久，國外某公司來我廠實地考察合作之事。“嘟——”車子到了。走下來三個人，其中一個是老外，我們互致問候，交換名片后來到會議室。這位黃頭發高鼻子的老兄看來是個中國通，普通話比我說得還好。聽我介紹企業的遠近規劃時，他興致勃勃，時不時還插上幾句話。忽然，有手機鈴聲響起，“不好意思，請稍等！”老外打了個招呼，側身接電話。“機票訂好了？好，等我記一下。”他話音剛落，眼明手快的辦公室主任小胡已經遞上一張紙，老外連連點頭拿筆。生怕紙被風吹走，我又急忙起身用手將紙摁住，讓打電話的老外將號碼記好。掛掉電話后，老外微笑著朝我豎起大拇指，一字一頓地說：“你們的素質，五星級的！”

感情在自然流露的時候往往更打動人。及時遞過去的一張紙，用手按住防止寫字的時候紙張移動……這些微不足道的小事，對處于“相親”階段的合作伙伴來說，可以起到令情感快速發酵的作用。看一個企業你不可能看到它的全部，但透過細節則可管中窺豹。酒店管理有一個“15/5規則”：當客人離自己15步遠時，員工要與對方用眼神接觸，并面帶微笑；當客人離自己5步遠時，在保持與客人眼神接觸的同時，要說“早上好”、“晚上好”或“歡迎光臨”等禮貌用語。酒店——工廠，工廠——酒店，說到素質、服務，大有異曲同工之處。一個企業無論是對內的管理，還是對外推銷，如果我們都能用心，自覺用“五星級”標準這個催化劑服務于合作，應用于日常管理，不流于形式，而是流淌在每個員工心中，企業做出來的“饅頭”一定會白凈滋潤，精氣神十足，用手拍敲，定會“嘭嘭”作響。

三

蒸饅頭時，鍋內水的溫度是關鍵。須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱，這樣蒸出的饅頭才會既松軟，又筋道。如果急于求成，一開始就用熱水來蒸，饅頭反而會夾生。

現代企業中，個人價值取向的差異，導致其對企業目標認同存在差異，盡管各項管理制度已覆蓋到企業各個層面，卻普遍存在執行者素質不齊，執行意識不強，執行行為不規范等現象。如何把復雜的流程簡單化，讓執行者通過流程鏈就明白自己該如何做，怎么做，使執行制度成為員工的自覺行動，管理者應該把握“蒸饅頭”時的水溫。

一天早晨，上班時間還未到，業務單位送原料的油罐車已經到達工廠。門衛老孫看著外面冷，便讓送貨的駕駛員和押運員直接去儲罐區等待上班后再卸貨。后來，副總在廠區內巡視，發現工廠儲罐區大門邊停著一輛油罐車，還有兩個陌生人在此相談甚歡。于是找到老孫，以違反“非工作時間任何人不得逗留儲罐區”的規定，毫不留情開出一張50元罰單。而就在一星期前，老孫因外來車輛進生產區未登記，剛被罰了50元。后來，老孫干脆將這兩張50元罰款單貼到傳達室的墻上，一方面以身說法，向來人宣傳工廠管理制度；另一方面也解決了執行規定時常常遇到的有人說情的問題，效果還真不賴。

管理學家西蒙指出，人的行為模式分兩種，一種是“刺激——反應”型習慣模式，一種是“猶豫——抉擇”型邏輯模式。西蒙認為，人們需要機制、制度約束的“刺激”才能形成良好的行為習慣。一個企業的各項活動，要實現制度化管理，規范員工行為，做到工作有章可循，行為有據可依。門衛老孫從連吃兩張罰單，到自省其身，自覺執法，就像蒸饅頭從冷水加熱燒開那樣。西方有一個哲理故事：如果一個人對了，那么世界就對了。企業自主管理是員工自律與企業管理的結合體，目的是最大限度激發員工的責任感和主人翁意識，讓員工參與管理。

四

發面最適宜的溫度是27～30度。但如果條件不允許，則應該結合自然條件，運用不同水溫來進行調節。

英國經濟學家保羅·蓋利曾經說過：如果有彎下腰來系鞋帶的聰明，你就會有摘下星星的本領。做企業可喻為做饅頭，一個管理者，面對市場的挑戰，客戶的挑剔，這些不合適發面的溫度，要及時“彎下腰”發現問題，分析問題。倘若室溫過低，就用熱水和面，再蓋上濕布放置于暖和的地方，或許真的能夠摘下星星。

10多年前的一件小事，我終身難忘。剛剛投產的墻紙膠，一進入市場就前途光明。那天下午，快要下班了，磚頭般的大哥大突然響起。來電的是安徽地區的經銷大戶詹老板。“劉總啊，你們前天送來的300箱墻紙膠存在質量問題，瓶中居然還有化纖絲……”

聽著電話那邊帶著火藥味的話語，我仿佛像挺立度不好的饅頭，呆坐在椅子上似一堆軟面團。“連夜出發，將不合格的產品換回來！”我突然從椅子上蹦起來，自言自語。

第二天一早，剛開店門的詹老板見我出現在他面前，似游園驚夢。一陣寒喧，原來，造成質量問題的原因，是灌裝過程中將一根化纖絲帶進了瓶中。詹老板見我一臉疲倦，一個電話就將我連夜招來為他換貨了，他為我的精神折服，不但沒有退貨，而且連隨車帶去的300箱貨也全部留下，我們成了生意上的真正朋友，從昨天走到今天，真情依舊。

現代商戰的勝利，不在于你占領了多少市場，而在于你占據了多少消費者的心。擁有人心就等于擁有市場，然而要做到這樣的境界，光有適銷對路的產品不夠，還得有過硬的產品質量與真誠到永遠的服務。

質量管理需要兩只眼睛：第一只眼睛看透內部的“五臟六腑”，第二只眼睛看清市場的“五顏六色”，只要看深看透，隨時根據大氣候的變化調整發面用水的溫度，用心走下去，一線之路也會是希望之路。

纖夫在河邊留下一串腳印，那是跋涉者生活的省略號。我們需要傳承創新，需要積累、需要毅力。