重慶餐飲的合縱之策

在全國(guó)餐飲企業(yè)之中，稱得上“現(xiàn)象級(jí)”的企業(yè)和案例不多。但在重慶這個(gè)地方，“現(xiàn)象級(jí)”的企業(yè)和案例卻著實(shí)不少。在最新一個(gè)年度的全國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)排名中，重慶的餐飲企業(yè)一如既往地在榜單中領(lǐng)跑，占據(jù)了其中的14席。這14家中超過80%的企業(yè)都有火鍋業(yè)態(tài)甚至以火鍋業(yè)態(tài)為主打產(chǎn)品。無論身處漠北還是偏居嶺南，人們一提到山城重慶，幾乎脫口而出的就是火鍋。一個(gè)餐飲品類成為了一個(gè)城市的名片，并在全國(guó)各地開枝散葉、欣欣向榮，這在中國(guó)的餐飲業(yè)中都是不多見的。

行業(yè)內(nèi)普遍有一種提法，餐飲行業(yè)是“大行業(yè)、小企業(yè)”。缺乏群體話語權(quán)，導(dǎo)致餐飲企業(yè)在市場(chǎng)中往往處于被動(dòng)和弱勢(shì)的地位，應(yīng)對(duì)政策、輿論、資本風(fēng)險(xiǎn)及市場(chǎng)波動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)和能力都不是很充足。

從去年開始，餐飲世界雜志社開始了全國(guó)行活動(dòng)，走入地方餐飲企業(yè)中采訪，掌握第一手素材，了解餐飲企業(yè)在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過程中所遇到的問題與困惑，收集、分享他們成功的管理、營(yíng)銷案例，將行業(yè)內(nèi)的訴求如實(shí)地反映出來。我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)共同的特征，越來越多的餐飲企業(yè)在自身的發(fā)展過程中，逐漸意識(shí)到群體話語、規(guī)模經(jīng)濟(jì)的重要性，開始摒棄同行相輕的舊習(xí)，嘗試同行業(yè)聯(lián)合、資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、謀求整體發(fā)展。餐飲企業(yè)聯(lián)合組成的“餐聯(lián)體”正在行業(yè)內(nèi)逐漸形成一種主流現(xiàn)象。

2014年，餐飲世界雜志社再次走入重慶，在五天左右的時(shí)間里采訪了15家餐飲企業(yè)，這些企業(yè)各具特色，但都對(duì)聯(lián)合發(fā)展表現(xiàn)出了積極的態(tài)度，并作出了有益的嘗試。本期我們將就我們?cè)谥貞c的所見所聞作一些客觀的記錄和呈現(xiàn)，讓更多的餐飲企業(yè)家們從中發(fā)現(xiàn)靈感、找到共鳴、自我借鑒，走出有地方特色、符合企業(yè)需求的聯(lián)合之路。

本篇成文之日，聽聞重慶36位美女企業(yè)家聯(lián)合運(yùn)營(yíng)的火鍋博物館投資集團(tuán)項(xiàng)目已經(jīng)在上海落地，聯(lián)合發(fā)展已見影響和成效，值得期待！endprint