天津市奶業發展現狀與優質牛奶生產

文∕張學煒 孟慶江 何 茹 羅 杰

（1 天津農學院動物科學與醫學學院；2 天津市奶業發展服務中心）

1 天津市奶業近年來取得的成就

牛奶作為城鄉居民“菜籃子工程”的重要內容之一，在國民經濟和人們的膳食結構中占有重要地位，近年來天津奶業在國家及本市各級領導關心和支持下取得了有目共睹的成就，主要體現在以下幾個方面：

1.1 生產方式和生產水平

“十一五”期間和“十二五”以來，天津市通過實施標準化奶牛場（小區）建設工程、牧場改造提升工程和奶牛種業基地工程，大大地提高了奶牛養殖良種化、標準化、設施化水平。2012年，天津市奶牛存欄為15.58 萬頭，其中成母牛9.36 萬頭。經過市場淘汰和國家、市、區縣引導扶持，天津市共有147 家300 頭以上的標準化、規模化、設施化奶牛養殖場（小區）。天津市奶牛養殖的規模化程度不斷提升，養殖方式正逐步由傳統的粗放型飼養向集約化、標準化、現代化、精細化飼養過渡，在全國奶業的優勢地位不斷加強。天津市武清區、北辰區、寶坻區、大港區、靜海縣等奶牛飼養集中連片的區域，成母牛的年平均單產普遍達到8 噸以上；嘉立荷牧業有限公司實施集團化管理，2012年，其下屬的13 個奶牛場1 萬余頭成母牛年均單產超過10.5 噸，最高單產達到12.2 噸。2012年，天津市牛奶總產量為67.87 萬噸，全市的人均牛奶占有量為51 kg。

1.2 標準化奶牛場建設

新建或改擴建的示范牧場普遍推行標準化建設，牛場布局更加合理，生活辦公區、飼料生產區、奶牛養殖區和糞污處理區嚴格分開，奶牛采食區、休息區和擠奶區嚴格分開，臟道、凈道以及場區和外界嚴格分開，青貯窖、干草棚、TMR配料車間、飼喂走廊、自由牛床、風扇、淋浴、水電路設施齊全，糞污處理設施配套，基本實現了糞污的固液分離和綜合利用，綠化美化各有特色，整體上符合現代奶牛散欄式分階段飼養管理理念。武清區奶牛信息服務平臺的建立，北辰區今日健康公司以色列智能化信息系統的引進，嘉立荷公司奶業之星集團化專業管理系統的引進與開發，使天津市奶牛養殖信息化水平達到一個新高度，成為都市型奶牛養殖的一大特色和亮點。

1.3 奶牛繁育與品種改良

近年來，天津市奶牛發展中心對種公牛站和奶牛生產性能測試中心進行了功能升級和擴容改造，使天津市奶牛供種能力和DHI測定服務能力得到提升。通過引進種公牛、胚胎移植、基因組檢測和后裔測定，使種公牛養殖規模不斷擴大，種公牛遺傳資源評定技術和優質凍精、胚胎生產數量和質量得到顯著改進。武清區、北辰區和嘉立荷公司各奶牛場利用DHI測定、線性外貌評定和系譜登記，將優質凍精、性控凍精和選種選配相結合，促進了品種改良。同時，他們還將發情監測、人工授精、胚胎移植、B超早期妊娠診斷相結合建立了完善的奶牛繁育技術體系，大大提高了奶牛繁殖的效率。

1.4 奶牛飼料與營養

天津市奶牛場普遍使用全株玉米青貯做粗飼料，有條件的牛場還進口了苜蓿和燕麥草，來改善奶牛的營養。很多規模牛場將精料、干草和青貯飼料生產，TMR配方設計和加工調制，奶牛分群分階段飼養相結合形成了規范的飼料供應體系；同時，他們還將飼料營養價值評定、投入品質量安全評定、牛奶DHI測定、奶牛體況評定、尿素氮測定以及糞便評定相結合構建了奶牛飼養效果評價體系。國家農業部2012年啟動的“振興奶業 苜蓿發展行動”和天津市飼草站開展的全株青貯玉米種植收貯計劃，對奶牛飼草飼料供應起到了有力的保障。天津農科院畜牧研究所成立了奶牛研究室，開展了非常規飼料的開發與研究；天津農學院動物科學與醫學學院正在組建反芻動物分子營養和健康養殖研究學術團隊，已經對奶牛營養模型和生物飼料開發進行了深入的研究；嘉立荷牧業有限公司建立了年產8 萬噸奶牛混合料的飼料加工廠，并研發了多種奶牛專用飼料。這些都為天津奶牛產業技術創新與提升奠定了堅實基礎。

1.5 奶牛疫病控制

國家奶牛產業技術體系的專家團隊，結合“金鑰匙”工程，針對奶牛重大疫病防控在全國開展了廣泛的技術培訓；天津市畜牧獸醫局畜牧獸醫服務中心近年來對天津市奶牛主要傳染病（口蹄疫、肺結核和布病）以及奶牛常見病（乳房炎、肢蹄病、消化道代謝疾病、繁殖障礙、產科病）等作了大量檢測檢查和防控研究，圍繞《獸藥管理條例》、《重大動物疫情應急條例》以及動物防疫、檢疫和疾病防治有關管理辦法進行技術培訓和指導監督，這些都對促進天津市奶牛生產起到了一定的作用。嘉立荷公司自建飼料化驗室和微生物實驗室，在公司內部開展自主創新，定期進行疫苗效價檢測、防疫檢疫、消毒凈化等工作，對奶牛疫病防控起到了重要保證作用。武清區畜牧獸醫服務中心面向全區，開通了120急救服務，以此搭建奶牛健康養殖綠色平臺，構筑養殖業高速公路，為區內奶牛養殖企業保駕護航。

1.6 牛奶加工與質量安全

目前，天津市共有乳品加工企業18 家，日處理生鮮乳能力為2 400 噸。2012年，天津市的液態奶產量為19.28 萬噸，干乳制品產量24.16 萬噸。奶業已經成為天津市最具有發展活力和潛力的產業之一。加工企業除了不斷提升自身加工能力、貯運能力和市場開拓能力外，還與生鮮乳生產企業進行相互溝通，提高了貯運環節的質量安全水平和生鮮乳交售環節的檢測技術水平。奶業產業鏈上相關的飼料、獸藥、機械設備和建設企業也與養殖企業緊密結合，從多方面做好投入品使用的售后服務；養殖企業則從牛奶生產的角度加強水源、飼料、藥品的監控，將糞污無害化處理和環境檢測相結合，奶牛乳房炎、寄生蟲病、肢蹄病、瘤胃酸中毒等疾病防治和口蹄疫、肺結核、布病等重大傳染病防控相結合，智能化擠奶機、自動清洗、低溫制冷裝置和奶罐低溫貯存、運奶車鉛封、GPS定位等相結合形成優質安全的生鮮乳生產、冷鏈貯運系統。天津市乳品食品檢測中心作為第三方檢測部門對市場生鮮乳和乳制品質量提供全天候抽查檢測服務，天津市畜牧局同市工商管理局、技術監督局、環保局等相關部門作為行業領導機構和行政監管機構在行政監管層面出臺了多項技術標準、規范、條例，提出了牛奶從農場到餐桌的全程追溯、監管的新舉措，為市民的牛奶安全消費和環境保護提供政策支持。

1.7 人才隊伍

“十一五”和“十二五”期間，天津市加強了奶業戰線各級各類人才培訓和人才引進工作。僅嘉立荷公司自成立以來就從全國知名大專院校引進大中專以上人才200 余名；天津市光明夢得集團成立院士工作站，與中國農業大學和中國農業科學院開展基礎合作；天津農科院畜牧獸醫研究所成立養牛研究室，進行技術創新與成果轉化；天津農學院還從加拿大聘請了知名的反芻動物營養專家作為特聘教授（天津市千人計劃人選），開展中加奶業國際技術合作和人才培養。人才的引進和培養，對于推動天津市奶業的發展起到了關鍵的作用。

2 天津市奶業面臨的問題

盡管天津市奶業發展取得了巨大成就，但受國際奶業相關產品進入中國以及國內食品安全事件的沖擊，國內居民對本地奶品質量疑慮猶存，消費信心低迷；加之城郊奶業面臨土地資源短缺、環境壓力加劇、飼草飼料價格上漲、動物疫病迅速傳播等因素制約，尤其是奶牛養殖業、飼料種植業和乳品加工業各自為戰，相互競爭的趨勢有增無減，導致天津奶業面臨諸多威脅和風險。同時，由于奶牛場勞動作業非常辛苦，技術成果產出和專業人才培養滯后，整體利潤和比較效益低下，導致奶業高層次技術人才缺乏，勞動力專業隊伍不穩，技術創新困難加大，行業核心競爭力和企業綜合實力面臨嚴峻挑戰。天津市奶業面臨的問題主要體現在以下幾個方面：

2.1 奶牛場的設施化和標準化改造任務艱巨，環境治理難度大

由于受到土地、資金、技術限制和傳統養殖觀念、習慣的影響，天津市仍有大批設施水平相對落后、標準化程度較低、養殖環境較差、單產水平和盈利能力較低的養殖小區和養殖大戶，他們當中甚至還有許多是人畜混雜，牛、狗同圈的招商小區。改造這些養殖場，不僅需要大量資金和政策扶持，還需要加強現代牧場經營示范和人員技術培訓才能有所突破。

2.2 良種覆蓋率不高

只有擁有優良遺傳潛力的奶牛才具有高水平的產奶量。但是天津市目前的奶牛繁育技術創新和供種能力依然不足，奶牛良種覆蓋率仍不是很高（50%左右），在天津市15 萬頭奶牛存欄中，年均單產超過8 000 kg的奶牛在50%左右。一些相對落后的牛場（戶）對奶牛良種、選種選配意識淡漠，隨意配種、低價配種的現象仍很普遍，需要加強資金引導和技術服務，逐步加以解決。

2.3 飼草飼料供應不足，奶牛營養研究滯后

奶牛飼料飼養環節仍較粗放，奶牛生產水平和養殖效益低下。只有通過良好的飼養管理才能使優良的遺傳潛力得到表達，然而，天津市奶牛飼料和營養代謝研究相對滯后，對常用飼料成分數據庫建立、飼料消化率測定以及飼料配合的科技創新和科技支撐能力不足，導致飼養成本增大，奶牛產奶潛力不能最大發揮，奶牛代謝病發病率居高不下。

2.4 飼料獸藥等投入品控制能力差，養殖成本高

目前奶牛養殖戶的合作化程度較低，奶農對干草、苜蓿、飼料、獸藥、牧業設備等養殖基本生產資料缺乏有效的甄別和品控能力，也缺乏對飼料、獸藥等投入品的基本話語權，導致生產成本和風險不斷增加。

2.5 奶牛疫病綜合防控體系不健全，人畜共患病風險猶存

奶牛結核、布病和口蹄疫等疫病不僅是奶牛傳染病，也是常見人畜共患病。近年來，奶牛傳染病呈常態發生，不僅是奶牛場重大隱患，而且嚴重威脅著人類健康。

2.6 奶牛場糞尿污水污染嚴重，導致周邊生態環境惡化

規模化奶牛場每天要排出大量糞污及廢棄物，處理不及時將嚴重影響奶牛健康和牛奶質量，污染奶牛場自身和周邊環境。目前，有效可行的糞污處理方案仍在研究探索過程當中，尚沒有最佳的案例可以效仿。

2.7 生鮮乳質量可追溯體系尚未建成，牛奶質量安全事件時有發生

做好生鮮乳質量安全可追溯體系建設工作是科學發展奶業、構建和諧社會、確保國家食物安全的必然要求。確保國家乳品安全，是各類企業、各級政府的重要任務之一，我們不僅要對奶牛品種、投入品、飼養管理、擠奶、加工、消費等環節做好信息追蹤，還要對天津市奶業基礎信息，奶牛存欄及牛群結構基礎信息，奶牛場（戶）基本信息，奶牛飼料生產供應、獸藥、機械基本信息，奶業相關科研機構及人員基本信息，奶牛科技成果基本信息，奶業合作基本信息等，進行認真調查歸檔，對標準法規、奶業政策進行認真梳理，建立綜合的生鮮乳質量可追溯體系。

3 天津市優質牛奶生產與技術創新構想

生產優質牛奶及奶制品，首先必須生產出優質的生鮮乳，這應具備5 個方面的必要條件：健康的奶牛、優良的生產環境、優質的投入品、優良的生產工藝和優良的奶牛保健服務，這五大要素缺一不可。從加工和消費環節看，還應具備完善的冷鏈貯運系統、優質的乳品生產線和便捷的連鎖電商服務。因此，優質牛奶生產的核心理念就是建生態場，養健康牛，吃優質料，喝清潔水，產放心奶。其中涉及到生產應具備的硬件和資源配套，同時也涉及到大量資金和先進技術的支持。

為了生產優質的牛奶，需要建立一整套與優質牛奶生產相匹配的精細化養殖技術體系和加工銷售冷鏈體系。主要包括構建以下幾個體系：

3.1 構建奶牛繁殖育種技術體系

針對當前奶牛場管理分散、奶牛系譜檔案不全、奶牛外貌評定和選配工作滯后、凍精使用單一和混亂、發情鑒定率和受胎率偏低等問題，構建奶牛繁殖育種技術體系，在試驗站加大品種登記、DHI測定、線性外貌評定，優質凍精、性控凍精、發情監測、人工授精、B超早期妊娠診斷等技術引導的力度，建立更加完善的奶牛選種選配、良種登記和遺傳評估體系，以及早期妊娠診斷、產后母牛繁殖與健康護理等關鍵技術指標評價體系。

3.2 構建奶牛飼養管理技術體系

針對當前養殖戶缺乏TMR配制技術和管理經驗等問題，構建奶牛飼養管理技術體系，為天津嘉立荷牧業有限公司和武清區武原專業合作社奶牛飼料開發提供技術支持，提高天津市奶牛飼料的自產能力；進一步推廣全株玉米青貯、優質牧草、預混料、添加劑和TMR配制技術，加強非常規飼料營養價值評定和奶牛營養需要的研究，提高飼料利用率；開展奶牛標準化養殖，推行奶牛分群分階段飼養技術，推廣優質青貯生產工藝，為各奶牛養殖場提供個性化TMR配方，對TMR日糧生產以及飼養效果評價進行指導。

針對區內奶牛場奶牛乳房結構多樣，擠奶設備不一，擠奶技術水平高低不齊，擠奶廳環境衛生、儲奶條件差異較大，牛奶中細菌數和體細胞數偏高等問題，對擠奶操作規程和乳房炎防治進行分類指導。

3.3 構建飼料獸藥投入品控制技術體系

針對當前市場上飼料、獸藥、凍精等企業眾多、供應混亂、產品質量良莠不齊、價格波動頻繁，養殖戶缺乏品控和鑒別能力等問題，利用信息化技術平臺分類建立企業信譽檔案，并利用權威的飼料、獸藥、凍精品控化驗室，統一化驗分析，結合國內國際標準建立飼料、獸藥和凍精企業數據庫，提高飼料、獸藥和凍精使用的安全水平。

3.4 構建奶牛疫病綜合防控技術體系

針對目前奶牛結核、布病和口蹄疫在國內奶牛場實際存在的事實，以及隨時有可能爆發的風險，構建奶牛疫病綜合防控技術體系。同時對奶牛前胃疾病、乳房炎、生殖疾病、肢蹄病、寄生蟲病等藥物和治療方法進行規范，提高天津市奶牛整體健康水平。

3.5 構建生鮮乳質量安全監測技術體系

針對奶牛養殖場力量單薄，缺乏生鮮乳質量監測化驗技術，生鮮乳銷售過程常出現摩擦等問題，以天津市乳品食品檢測中心為平臺構建生鮮乳質量安全監測技術體系，在養殖企業、加工企業之間架起一座橋梁。在任何一方有訴求時，可利用檢測中心技術平臺，按照國家或國際標準對生鮮乳的營養成分和質量安全進行檢測，將化驗結果與養殖企業和乳品企業分享，達到互認互信和有效約束，保護各方利益。

3.6 構建信息可追溯技術體系

針對消費者對牛奶消費安全的需求和地理信息的需要，以及創建優質生鮮乳品牌的需要，利用體系技術平臺，分別構建飼料原料信息、奶牛養殖信息和生鮮乳生產信息可追溯體系，讓消費者對購買的牛奶心知肚明，隨時可以查詢有關生鮮乳信息，喝到放心奶。

3.7 構建奶牛場糞污無害化處理技術體系

針對奶牛場糞尿和其它廢棄物污染對牛場周邊環境和自身環境可能存在的風險，構建奶牛場糞污無害化處理技術體系。利用體系技術平臺，示范國內國際成功的奶牛糞污處理技術和經驗，研究總結適合本地情況的模式并加以推廣。

3.8 構建奶牛舒適度評價技術體系

對已建成的標準化奶牛場，對其進行綜合評估和完善，提高水源、土質及環境檢測技術水平，探索、總結能夠滿足奶牛健康舒適的牛舍類型，示范種養結合的生態養殖模式。

總之，食品安全和環境保護是當今社會的兩大熱點問題，優質牛奶生產是奶業未來發展的必由之路。但優質牛奶生產又是涉及“三農”利益的重大問題，是一個龐大且十分復雜的系統工程，需要仔細謀劃。天津奶業科技水平與國內外乳業發達國家和地區比較，仍有較大差距，需要啟動天津市優質牛奶提升工程和奶牛產業技術體系建設，方可為全市奶業健康可持續發展提供必要的科技支撐。