卷煙生產過程煙片貯存環境及時間對感官質量的影響

史小濤 王海妮 郝春燕 張鳳俠 宋石龍

（陜西中煙工業有限責任公司，陜西 延安716000）

根據卷煙工藝規范，煙片貯存工序環境溫度推薦35～40℃，允差±2℃；相對濕度72%，允差±5%；煙片貯存時間根據產品設計要求確定，最短貯存時間為2h， 最長貯存時間不得使煙葉品質降低為限。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

選用“延安（A）”產品作為本次試驗品牌。

1.2 試驗設計

根據2003 版 《卷煙工藝規范》，確定環境溫度、相對濕度、煙片貯存時間三個煙片貯存環節影響感官質量的因素。 并根據生產經驗，對試驗因素的水平進行了設置。形成了因素水平表，見表1。 選用正交試驗表L9(34)并進行表頭設計，得到9 個試驗處理方案，見表2。

1.3 感官質量取樣與檢測

在煙片加料工序出口隨機、多點取樣20 kg， 充分混合均勻后用塑料箱盛裝放于煙片貯存柜下，并開始計時。 在試驗條件下達到試驗時間要求時取樣，取樣量約500g。 并標注試驗號，調整至合適含水率后制樣評吸。 感官質量由固定的7 位評吸人員按照香氣特征、煙氣特征和口感特征三個方面進行評吸打分。

表1 因素水平表

表2 試驗方案

1.4 統計分析方法

運用直觀分析和極差分析方法對試驗結果進行統計分析。

2 結果與分析（表3）

表3 試驗結果

2.1 試驗因素對香氣特征的影響（表4）

表4 試驗因素對香氣特征的影響

由表4 可知，各試驗因素對貯后煙葉香氣特征影響的大小分別為煙片貯存時間>煙片貯存溫度>煙片貯存濕度。

2.2 試驗因素對煙氣特征的影響（表5）

表5 試驗因素對煙氣特征的影響

由表5 可知，各試驗因素對貯后煙葉煙氣特征影響的大小分別為煙片貯存時間>煙片貯存溫度>煙片貯存濕度。

2.3 試驗因素對口感特征的影響（表6）

表6 試驗因素對口感特征的影響

由表6 可知，各試驗因素對貯后煙葉口感特征影響的大小分別為煙片貯存濕度>煙片貯存時間>煙片貯存溫度。

2.4 試驗因素對感官質量總分的影響（表7）

表7 試驗因素對感官質量總分的影響

由表7 可知，各試驗因素對貯后煙葉總體感官質量影響的大小分別為煙片貯存時間>煙片貯存濕度>煙片貯存溫度。

3 結論

3.1 貯存時間對香氣特征、煙氣特征及感官質量總分影響較大，煙片貯存濕度對煙氣口感影響較大。

3.2 根據各因素對感官質量總分影響程度， 選擇最優參數組合為煙片貯存溫度2（32℃）水平，煙片貯存濕度2（67%）水平，煙片貯存時間3（12h）水平。