草酸對雷筍貯藏品質的影響研究

徐歡歡等

摘 要：該文采用草酸對雷筍貯藏品質的影響進行了試驗研究。結果表明，通過測定雷筍的呼吸速率、硬度、電導率、失重率等生理指標，得出草酸處理能顯著控制雷筍創面的褐變發生，有效地延緩筍體由創面而上的纖維化進程，具有較好的保鮮效果。

關鍵詞：雷筍；草酸；貯藏品質

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）23-118-02

雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有的優良栽培食用竹種[1]，具有出筍早、筍期長、筍味美、年年出筍、產量高、效益好、適應性強等特點[2]，并且雷竹筍中的金屬元素含量豐富[3]。但由于采后的雷竹筍呼吸速率快，易消耗大量營養，導致老化，從而影響了食用品質。為此，本實驗以雷竹筍為原料，通過外源草酸與低溫保藏處理，研究雷竹筍木質化、褐變和發霉的控制效應，以及對筍體采后保鮮的增效作用，為雷筍采后保鮮提供理論依據和實踐指導。

1 材料和方法

1.1 材料和儀器

1.1.1 實驗材料及其處理 在臨安市采購雷筍，選取新鮮且未受到損害，粗細長短等大體一致的竹筍，粗略地擦去表面泥沙等污垢，用聚乙烯塑料袋包裹好后，立即送往實驗室。將竹筍清洗完，切除其中不可食用部分，再把處理后的竹筍分為以下2組：第一組在常溫下用水浸泡20min；第二組在常溫下用5mol/L的草酸浸泡20min。浸泡結束后，將所有的樣品進行風干處理，再分別放入干凈的塑料框中，在樣品外層套上0.05mm不封口塑料袋，將其放入4℃的恒溫恒濕箱中。每隔4d取樣1次，重復上述操作3次。

1.1.2 實驗儀器與試劑

1.1.2.1 實驗儀器 HRC-3金剛石壓頭：深圳市三諾電子儀器有限公司生產；FIX-550型CO2分析儀：深圳市萬安迪科技有限公司生產；電子天平：杭州譜儀科技有限公司生產；DDSJ-308A電導儀：上海精密科學儀器有限公司生產。

1.1.2.2 實驗試劑 5mol/L草酸、去離子水。

1.2 實驗方法

1.2.1 呼吸速率測定 用FIX-550型紅外線CO2分析儀測定呼吸速率。

1.2.2 硬度測定 用HRC-3金剛石壓頭測定硬度，結果取平均值。

1.2.3 電導率測定 用DDSJ-308A電導儀測定電導率。在竹筍樣品基部以上2cm部位處，切取1mm厚的薄片，取15個薄片放入小燒杯中，加入去離子水30mL，隨即測得樣品的電導率P0。搖晃樣品10min，測得電導率P1。測定結束后煮沸樣品10min，待冷卻至室溫，向燒杯中加去離子水至原刻度，并用電導儀測定電導率P2，重復上述操作3次，結果取平均值。

3 結論

實驗結果表明，經草酸處理后的雷筍呼吸作用明顯減弱，硬度上升幅度也有所減弱，在電導率、感官評價、失重率方面也都存在著各自的優勢，可見草酸處理有延緩雷筍老化的作用。

參考文獻

[1]張規富，謝深喜，薛華.雷竹筍保鮮技術研究[J].竹子研究匯刊，2011，8：1-3.

[2]張規富，張玲玲，杜六甫.雷竹筍營養成分的分析測定[J].安徽農棄

[3]張規富，范付華.雷竹筍中金屬元素含量的測定分析[J].湖北林業科技，2008，2：18-20. （責編：張宏民）endprint

摘 要：該文采用草酸對雷筍貯藏品質的影響進行了試驗研究。結果表明，通過測定雷筍的呼吸速率、硬度、電導率、失重率等生理指標，得出草酸處理能顯著控制雷筍創面的褐變發生，有效地延緩筍體由創面而上的纖維化進程，具有較好的保鮮效果。

關鍵詞：雷筍；草酸；貯藏品質

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）23-118-02

雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有的優良栽培食用竹種[1]，具有出筍早、筍期長、筍味美、年年出筍、產量高、效益好、適應性強等特點[2]，并且雷竹筍中的金屬元素含量豐富[3]。但由于采后的雷竹筍呼吸速率快，易消耗大量營養，導致老化，從而影響了食用品質。為此，本實驗以雷竹筍為原料，通過外源草酸與低溫保藏處理，研究雷竹筍木質化、褐變和發霉的控制效應，以及對筍體采后保鮮的增效作用，為雷筍采后保鮮提供理論依據和實踐指導。

1 材料和方法

1.1 材料和儀器

1.1.1 實驗材料及其處理 在臨安市采購雷筍，選取新鮮且未受到損害，粗細長短等大體一致的竹筍，粗略地擦去表面泥沙等污垢，用聚乙烯塑料袋包裹好后，立即送往實驗室。將竹筍清洗完，切除其中不可食用部分，再把處理后的竹筍分為以下2組：第一組在常溫下用水浸泡20min；第二組在常溫下用5mol/L的草酸浸泡20min。浸泡結束后，將所有的樣品進行風干處理，再分別放入干凈的塑料框中，在樣品外層套上0.05mm不封口塑料袋，將其放入4℃的恒溫恒濕箱中。每隔4d取樣1次，重復上述操作3次。

1.1.2 實驗儀器與試劑

1.1.2.1 實驗儀器 HRC-3金剛石壓頭：深圳市三諾電子儀器有限公司生產；FIX-550型CO2分析儀：深圳市萬安迪科技有限公司生產；電子天平：杭州譜儀科技有限公司生產；DDSJ-308A電導儀：上海精密科學儀器有限公司生產。

1.1.2.2 實驗試劑 5mol/L草酸、去離子水。

1.2 實驗方法

1.2.1 呼吸速率測定 用FIX-550型紅外線CO2分析儀測定呼吸速率。

1.2.2 硬度測定 用HRC-3金剛石壓頭測定硬度，結果取平均值。

1.2.3 電導率測定 用DDSJ-308A電導儀測定電導率。在竹筍樣品基部以上2cm部位處，切取1mm厚的薄片，取15個薄片放入小燒杯中，加入去離子水30mL，隨即測得樣品的電導率P0。搖晃樣品10min，測得電導率P1。測定結束后煮沸樣品10min，待冷卻至室溫，向燒杯中加去離子水至原刻度，并用電導儀測定電導率P2，重復上述操作3次，結果取平均值。

3 結論

實驗結果表明，經草酸處理后的雷筍呼吸作用明顯減弱，硬度上升幅度也有所減弱，在電導率、感官評價、失重率方面也都存在著各自的優勢，可見草酸處理有延緩雷筍老化的作用。

參考文獻

[1]張規富，謝深喜，薛華.雷竹筍保鮮技術研究[J].竹子研究匯刊，2011，8：1-3.

[2]張規富，張玲玲，杜六甫.雷竹筍營養成分的分析測定[J].安徽農棄

[3]張規富，范付華.雷竹筍中金屬元素含量的測定分析[J].湖北林業科技，2008，2：18-20. （責編：張宏民）endprint

摘 要：該文采用草酸對雷筍貯藏品質的影響進行了試驗研究。結果表明，通過測定雷筍的呼吸速率、硬度、電導率、失重率等生理指標，得出草酸處理能顯著控制雷筍創面的褐變發生，有效地延緩筍體由創面而上的纖維化進程，具有較好的保鮮效果。

關鍵詞：雷筍；草酸；貯藏品質

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）23-118-02

雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有的優良栽培食用竹種[1]，具有出筍早、筍期長、筍味美、年年出筍、產量高、效益好、適應性強等特點[2]，并且雷竹筍中的金屬元素含量豐富[3]。但由于采后的雷竹筍呼吸速率快，易消耗大量營養，導致老化，從而影響了食用品質。為此，本實驗以雷竹筍為原料，通過外源草酸與低溫保藏處理，研究雷竹筍木質化、褐變和發霉的控制效應，以及對筍體采后保鮮的增效作用，為雷筍采后保鮮提供理論依據和實踐指導。

1 材料和方法

1.1 材料和儀器

1.1.1 實驗材料及其處理 在臨安市采購雷筍，選取新鮮且未受到損害，粗細長短等大體一致的竹筍，粗略地擦去表面泥沙等污垢，用聚乙烯塑料袋包裹好后，立即送往實驗室。將竹筍清洗完，切除其中不可食用部分，再把處理后的竹筍分為以下2組：第一組在常溫下用水浸泡20min；第二組在常溫下用5mol/L的草酸浸泡20min。浸泡結束后，將所有的樣品進行風干處理，再分別放入干凈的塑料框中，在樣品外層套上0.05mm不封口塑料袋，將其放入4℃的恒溫恒濕箱中。每隔4d取樣1次，重復上述操作3次。

1.1.2 實驗儀器與試劑

1.1.2.1 實驗儀器 HRC-3金剛石壓頭：深圳市三諾電子儀器有限公司生產；FIX-550型CO2分析儀：深圳市萬安迪科技有限公司生產；電子天平：杭州譜儀科技有限公司生產；DDSJ-308A電導儀：上海精密科學儀器有限公司生產。

1.1.2.2 實驗試劑 5mol/L草酸、去離子水。

1.2 實驗方法

1.2.1 呼吸速率測定 用FIX-550型紅外線CO2分析儀測定呼吸速率。

1.2.2 硬度測定 用HRC-3金剛石壓頭測定硬度，結果取平均值。

1.2.3 電導率測定 用DDSJ-308A電導儀測定電導率。在竹筍樣品基部以上2cm部位處，切取1mm厚的薄片，取15個薄片放入小燒杯中，加入去離子水30mL，隨即測得樣品的電導率P0。搖晃樣品10min，測得電導率P1。測定結束后煮沸樣品10min，待冷卻至室溫，向燒杯中加去離子水至原刻度，并用電導儀測定電導率P2，重復上述操作3次，結果取平均值。

3 結論

實驗結果表明，經草酸處理后的雷筍呼吸作用明顯減弱，硬度上升幅度也有所減弱，在電導率、感官評價、失重率方面也都存在著各自的優勢，可見草酸處理有延緩雷筍老化的作用。

參考文獻

[1]張規富，謝深喜，薛華.雷竹筍保鮮技術研究[J].竹子研究匯刊，2011，8：1-3.

[2]張規富，張玲玲，杜六甫.雷竹筍營養成分的分析測定[J].安徽農棄

[3]張規富，范付華.雷竹筍中金屬元素含量的測定分析[J].湖北林業科技，2008，2：18-20. （責編：張宏民）endprint