對網絡資源在《食品微生物檢驗》中的應用探討

胡穎等

摘 要：該文介紹了網絡資源運用到《食品微生物檢驗》課程的教學中，充分利用網絡資源開展《食品微生物檢驗》的教學。同時，提出了課堂教學中運用網絡資源應注意的問題，為網絡資源的課堂教學利用提供依據。

關鍵詞：網絡資源、食品微生物檢驗、教學改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）23-153-02

Abstract：In this paper，the author concerned with applying the network resources to the curriculum teaching of food microorganism inspection.Take full advantage of network resources to carry out the teaching of the food microorganism inspection.At the same time，the author put forward some problems should be paid attention to the network resources application in classroom teaching.Provide the basis for the application network resources in classroom teaching.

Key words：Network resources；The food microorganism inspection；Educational reform

食品微生物檢驗課程是食品相關專業的核心課程之一，也是食品專業學生必學的操作性和實用性極強的專業課程。食品微生物檢驗對食品安全的保障有非常重要的作用。課程的特殊重要性對該課程的教授與學習提出了更高的要求，傳統的教學方式以教師講授的形式為主，這樣的教學方式使得食品微生物檢驗這門以技能為主的課堂偏向于理論學習，不僅使得教學課堂氣氛枯燥乏味，不利于學生動手能力的培養，更不利于學生畢業后勝任食品企業產品分析檢驗與質量控制等崗位的工作。因此，筆者在教學過程中一直在探索教學改革的方法，力求提高教學質量，以培養學生分析解決問題能力和實際操作能力為改革重點，發現將網絡資源應用到教學中，是一種較為合適有效的教學方式，對活躍課堂氣氛，增強學生的理解力等都有很好的幫助。

1 網絡資源及其在食品微生物檢驗中的應用

在課程中運用網絡資源，指導和促進學生積極自主學習，師生交流協作，可使教育形式不再有地域和空間限制，而是多樣的、開放式的教學。通過推行任課老師為核心，以網絡資源為教學服務體系，使得學生在網絡資源的演示過程中，能夠增強想象，主動發現和探求，從而提高教學質量。課堂所用網絡資源主要有文本資料、圖片資料、視頻資料和積件資料4種。

1.1 文本資源 網絡上關于食品微生物檢驗教學的文本資料主要體現在最新檢驗技術的發展、與食品微生物檢驗相關的期刊文獻及試題等。這些文本資料對于擴大教學資源，增強教學能力都具有很好的輔助作用，可以促使教學緊跟時代發展的進程，把握最新的發展動態，實時更新教學內容，將其結合在課堂教學過程中；可以改善課本滯后發展的不足，有助于對知識內容的更新和深入理解。

1.2 圖片資料 食品微生物檢驗教學中，圖片資料的運用除了豐富美化課件外，能有效提起學生興趣和注意力，對于課堂講解具有良好的輔助作用。然而課本、教學參考書等資料中圖片資源是非常有限的，因此，利用網絡資源中的圖片資料就可以有效解決這一問題。網絡資源中的圖片資料是非常豐富的，例如講解抗原抗體反應，就可以在網絡中找到抗體、抗原以及兩者結合作用的圖片，網絡圖片還具有色彩豐富、結構立體、形象生動、制作精美等特點，克服了教師自己繪圖不夠漂亮并且耗時的弊端。

1.3 視頻資料 傳統的教學往往只能用靜態講解動態的活動，依賴網絡，下載相應的視頻資料，就可以實現動態演示相應的動態過程，增強學生的理解力，活躍課堂氣氛，提高教學質量和效果。例如，食品微生物檢驗課堂中有許多新近發展起來的檢測技術，僅靠教師課堂講授很難使學生理解檢測的開展和實施的過程。可是，有效利用優酷、百度視頻、土豆等視頻資源端口下載相應的視頻資料，就可以將實驗過程整個形象生動的展示在學生眼前，圖片、動感和音樂的組合視頻對于學生視覺上的沖擊必能很好的提高學生課堂注意力，加強學生對于檢測技術的理解和認識。尤其是對于ELISA、PCR等常用的食品微生物檢驗技術，視頻動畫的引入對于學生的理解學習起到了積極的作用，為后續實驗課程的開展也打下堅實的基礎。

1.4 積件資料 積件資料具有很強的靈活性，在制作課件過程中，靈活應用積件往往能起到事半功倍的效果。例如食品微生物檢驗課程中關于生化反應的講解，就可以利用積件制作課件，將培養基的整個顯色變化過程通過積件的應用得到全過程動態的演示，這對于提高教師課件制作水平具有很好的幫助。

2 網絡資源利用應注意的問題

20世紀90年代后，隨著多媒體和網絡技術的發展和日益普及，計算機網絡、多媒體課件、光盤錄像等多種教學形式向學生提供教學資源，組織教學的模式也漸漸增多，這種模式能充分發揮學生的主動性、積極性，有利于學生主動發現和探索。然而在實際操作過程中，容易出現教與學分離的狀態，過分強調學生的自主學習極有可能導致教學目標發生偏離的弊端。因此，課堂中有效利用網絡資源的同時還應加強教與學并重發展教學模式的構建。一是任課教師在指導學生學習食品微生物檢驗這門課程前，應該對學生進行食品微生物檢驗課程性質、學習目的和任務；學習要求和課程教授整體安排情況；學習該門課程對學生的受益情況等進行指導。使得學生學習該課程前就有清晰的思維輪廓，清楚為什么學、怎樣學、如何用。二是強調學生的自學作用，在網絡資源的使用過程中教會學生通過把握教學大綱和課本，邊看邊學邊思考。盡可能的能通過網絡資源使學生從已知求未知，搞懂知識的來龍去脈，勤做筆記，鼓勵發問，共同探討。三是重視教師在網絡資源運用中的重要輔助作用。許多老師在運用網絡資源的過程中，往往過多依賴網絡資源，課堂的大部分時間都在播放視頻，其間默默的陪著學生。這樣做得弊端會使得學生看著看著就走神，或者對網絡資源不會加工取舍，抓不住知識要點。因此，在網絡資源的利用過程中，任課教師應該充當引導者、知識的分解、整合和加工者，使得網絡資源更好地服務教學但不凌駕教學之上。

3 結語

網絡資源豐富，網絡教學具有鮮活的生命力。它不僅僅可以應用于操作性強的課程教學中，也可以很好的拓展到其它一些理論性強的課程教學中。但是，網絡資源、網絡教學的運用過程中要小心謹慎，教師應具備資源甄選判別的能力，同時還應具有對課堂的把控能力。真正使得網絡資源為豐富教學模式、增強學生自主性和提高教學質量而服務。

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（責編：徐煥斗）endprint