關于雞蛋的錯誤“常識”

目前，全球母雞每年產蛋近1.5萬億個（其中近40%產于中國）。鑒于雞蛋對人類健康的貢獻，1996年，國際雞蛋委員會宣布，將每年10月的第二個星期五定為“世界雞蛋日”。

盡管雞蛋在餐桌上如此常見，但人們對雞蛋卻存在很多錯誤認識。

1.雞蛋會提高血液中的膽固醇水平。

部分正確。一個雞蛋約含213毫克膽固醇，占每天人體所需膽固醇的近1/3；但同時，雞蛋中含有磷脂，可降低血液中膽固醇含量。因此，兩相抵消，雞蛋并不會對膽固醇造成過大影響。

2.雞蛋是高熱量的。

錯誤。一個雞蛋只含有75卡路里的熱量，而人體每日所需的卡路里為1700～2500。

3.蛋黃比蛋白更有益。

錯誤。一個雞蛋中約有6.5g蛋白質，占女性每日必需蛋白質的14%，男性的12%；含有6.4g脂肪（其中1.8g是飽和脂肪），占人體每日所需的12%，這些脂肪幾乎都存在于蛋黃里，蛋白里的脂肪含量不超過0.05%。此外，蛋白中還含有人體必需的氨基酸，具有很高的生物價值。因此，蛋黃和蛋白同樣有益。

4.雞蛋中維生素很少。

錯誤。雞蛋含有13種維生素（包括維生素A、B1、B2、B6、B12、E、D等）以及生物素、煙酸、葉酸、蛋氨酸和鈣、鐵、磷、碘、鋅、鎂等眾多礦物質。

5.吃雞蛋可能感染沙門氏菌。

部分正確。但只在雞蛋被錯誤烹制的情況下才會如此。為將感染幾率降到0，雞蛋應炒熟或煮熟，煮雞蛋不應少于兩分鐘（即使雞蛋中被檢測出沙門氏菌，只要蛋黃失去流動性，沙門氏菌就會死去），在打碎之前應將新鮮雞蛋洗凈。

此外，不要吃生雞蛋，因為蛋清中含有一種會影響維生素吸收的物質，而經過熱處理后，這種物質會消失。

6.蛋黃是亮黃色或橙黃色的雞蛋更好。

錯誤。這樣的論斷只適用于家雞生的蛋。在農場，為了使雞蛋蛋黃顏色更鮮艷，往往會給雞蛋添加角黃素物質。但有研究顯示，大量攝取角黃素可能導致其積累于視網膜上，影響人體健康。

7.最好每天吃一個雞蛋。

不完全如此。一個健康的人每天吃1～2個雞蛋為宜。年輕時，每天可以吃2個雞蛋，煮、炒、煎都可以，最好是水煮溏心蛋，因為它最容易消化。但如果患有動脈粥樣硬化的患者和上年紀的老人，最好每兩天吃1個雞蛋。