吃過多水果會招致脂肪肝

日本有句諺語：“早上的水果是金，到了晚上變成銅。”意思是早上吃水果對身體好，但到晚上吃就不好了。

有人想過是什么原因嗎？

晚上吃水果對身體不好的原因，就是水果中含大量果糖。

我認為脂肪肝和內臟脂肪的元兇就是糖分，尤其是果糖和砂糖（蔗糖）。因為果糖分子小，很容易在吸收后迅速成為脂脂肪。脂肪肝的成因，會不會是糖分攝取過量呢？

會讓我這么想的原因，就是大概20年前我曾在東京女子醫科大學成人醫學中心，針對1300名診斷出脂肪肝的患者，做了歷經約5年的追蹤調查。

當時普遍認為脂肪肝的三大成因是“肥胖”、“糖尿病”及“飲酒過量”，但調查之下發現實際上很多狀況是不符合以上三者的“原因不明型脂肪肝”。

由此可知，成因當然不可能是“肥胖”。進一步浮現真正的原因就是“飲食內容不均衡”，尤其是“糖分攝取過量”。

根據對脂肪肝患者所做的飲食習慣問卷調查，值得注意的是有些以大量水果代替蔬菜的人，以及常喝罐裝咖啡或蔬果汁的人。

此外，5年來我也請這些脂肪肝患者協助調查，記下他們的飲食內容。

5年后發現，整體而言，減少攝取碳水化合物的患者在脂肪肝的改善上會比減少脂質攝取的人來得多。

于是，我用兔子做了實驗。在3只兔子的飼料里分別加入蔗糖、果糖和淀粉，持續喂食。結果肝臟中含有最多脂肪的就是吃摻有果糖飼料的兔子，然后依序是蔗糖、淀粉。

換句話說，即便同樣是碳水化合物，果糖和砂糖（蔗糖）都比淀粉容易轉化為脂肪。其中的差異我想自然是各種糖分子的大小不同，也就是因吸收速度而異。果糖的分子最小，能最快從小腸吸收，經過門脈這條血管進入肝臟，合成為三酸甘油酯。

2003年美國也出現了這樣一份調查報告，針對1.2萬名美國人調查碳水化合物攝取量與代謝癥候群罹患率的相關性。

這項調查的結果顯示，相對總攝取熱量而言，碳水化合物比例越高的男性，罹患代謝癥候群的比例也越高。總攝取熱量中碳水化合物超過60%的男性，相較于攝取量在40%～60%的男性而言，罹患代謝癥候群的幾率是1.7倍。

水果含有維生素、礦物質，以及食物纖維，當然有它的好處，但一天的攝取量應該控制在200克以內。此外，一天攝取超過50克的砂糖就會增加三酸甘油酯。當然，白飯或面包這類食物也都是糖分，千萬不能吃太多。不過，也絕不能因為這樣就以完全不吃白飯的方式來瘦身。

因為糖分也是腦部唯一的能量來源，大腦一天消耗的熱量大約是500大卡，來源全都是分解碳水化合物的葡萄糖。

用不吃碳水合物的方法來瘦身，會導致腦部缺乏能量。

遇到這種狀況，腦部就會把存在于肝臟中的肝糖當做緊急狀態下的能量使用，但肝糖的儲存量最多只能撐上兩天，消耗完之后，肝臟就會從蛋白質制造糖分。

這時，萬一體內也沒有蛋白質的話會怎么樣呢？身體就會打起肌肉中蛋白質的主意。換句話說，為了腦而犧牲肌肉。

也就是說，采用控制糖分，只攝取極低量糖分的瘦身方法，會提高肌肉越來越瘦的風險，最后身體變得非常不健康。就像前面提過，基礎代謝也會驟降，變成易胖難瘦的體質，陷入體重上上下下的惡性循環。

記得凡事都得保持適量，“過猶不及”這句話，誠然就是瘦身的金玉良言。

作者提示

10項要點，讓你過上“不發胖的生活”：

1.三餐依照早餐3、午餐4、晚餐3的比例，就不發胖。

2.每一口食物咀30次，就不發胖。

3.采用白飯和配菜分開的“套餐型吃法”，就不發胖。

4.就寢兩小時之前吃完晚餐，就不發胖。

5.戒掉喝冷飲的習慣，就不發胖。

6.不要攝取過多糖分、脂肪，就不發胖。

7.睡眠充足，就不發胖。

8.不累積壓力，就不發胖。

9.勤于活動，就不發胖。

10.每天比現在多走1000步，就不發胖。

（摘自漓江出版社《這輩子再也不會胖》 作者：[日]栗原毅 譯者：葉韋利）