食品添加劑中的“白富美”

很多人覺得食品添加劑不是“好東西”，希望食品都能“零添加”;也有很多人覺得“天然成分”比“人工合成的化學物質”更安全，所以要選擇“純天然”。但人們或許不知道，有些食品添加劑并不會危害健康，甚至加了比不加更有益，也有些食品添加劑本來就是“天然成分”，可謂食品添加劑中的“白富美”。

營養強化劑有益健康

營養強化劑，它們是食品添加劑的一大類，包括了人體所需要的多種維生素、礦物質（鈣、鐵、鋅、硒等）和其他營養物質（深海魚油、乳鐵蛋白等）。

對于某些特殊人群，營養強化劑是必需的，比如一些嬰兒的母親沒有母乳，孩子需要吃嬰幼兒配方乳粉，這些乳粉就必須加入多種營養強化劑，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度滿足嬰兒的全部營養需求，使寶寶健康成長。

盡管通過合理的膳食配比我們可以從一日三餐中獲取所需的營養物質，但在人的不同生理階段還是會有缺乏營養的可能。比如中國人的膳食結構中鐵攝入量常常不足，尤其是對孕產婦和青少年來說缺鐵比較普遍，那就可以在生活中改用鐵強化醬油，通過日常膳食便可增加體內的鐵元素。

多種氨基酸，不限使用量

氨基酸也是食品添加劑大家族中的成員，包括一些人體無法合成的必需氨基酸。這些氨基酸大多數用作增味劑或香精、香料，提供鮮香的口感。我們最熟悉的味精就是谷氨酸的鈉鹽，盡管有謠言說味精會導致多動癥或其他不良反應，但國際上幾大權威機構從沒否定過味精的安全性，也從未限制其使用量。

其他可用于食品添加劑的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、蘇氨酸等17種。除了甘氨酸和半胱氨酸鹽，其他品種均不限制使用量，不過要獲取豐富、全面的氨基酸還是得靠正常飲食。

富含膳食纖維的增稠劑

近年來，粗糧受到追捧，其中很重要的原因就是粗糧富含對人體有益的膳食纖維。食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質，其中有很多品種都是來自于天然食材的膳食纖維。比如，取自豆類植物的刺云豆膠、皂莢糖膠、大豆多糖;由微生物發酵產生的黃原膠等都是膳食纖維。

這些食品添加劑來自大自然又富含膳食纖維，你是不是希望食品企業多加一點呢？很可惜，由于它們的增稠效果遠遠強于淀粉勾芡，而且價格也比淀粉貴得多，所以用量一般都很少。獲取膳食纖維還是要多吃全谷類食物、蔬菜水果和豆類。

植物中提取的抗氧化劑

另外，安全高效的抗氧化劑特丁基也是對健康有益的一種食品添加劑，因為抗氧化劑具有清除自由基的能力。還有一些抗氧化劑是直接從植物中提取的，比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物等，它們也包含多種抗氧化成分，不過在食品中添加的量也比較少。

食品添加劑里面還有些品種聽起來十分“高端”，比如番茄紅素、蜂蠟、石榴果汁濃縮物、薰衣草油、紫蘇油等。甚至有些百姓廚房里的常見調料也算食品添加劑，比如八角、茴香、丁香、肉桂等。另外，目前中國人的飲食結構中90%是來自鮮活農產品，僅有10%左右來自加工食品，食品添加劑的威脅其實沒有我們想象的那么可怕，而且適當吃一些具有營養強化作用的加工食品，是有益無害的。

（選自《食品與生活》2014年第6期，有刪改）

賞讀

文章用“白富美”來形容有益人體健康的食品添加劑，既準確又形象。進而又主要列舉了四種類型的食品添加劑，詳細說明了其作用，增強了說服力，讓我們對食品添加劑有了新的認識。

練習

1.請簡述文章中“白富美”的含義。

2.食品添加劑中的“白富美”主要有哪些？

3.這是一篇事物說明文，作者主要使用了哪些說明方法？請舉例說明。

4.文中畫線句子中的“一般”能否刪去？為什么？

5.讀完本文，你對食品添加劑會有怎樣的認識？

【李傳鵬/供稿】