幫你一眼挑選時鮮蔬菜

朱本浩

蔬菜能夠為人體提供所需的大量維生素和礦物質，如何一眼就挑出時下最新鮮好吃的蔬菜呢？

茄子：選“眼睛”大的??茄子萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，像極了茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;越小，表示茄子越老。同時，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的則是老茄子;茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經不新鮮了。

尖辣椒：直的不辣彎的辣??柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營養，可選擇紅椒，維生素C比青椒多0.8倍，比胡蘿卜素多3倍，而且紅椒份量輕，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重。

番茄：熟吃選大紅，生吃選粉紅??大紅番茄含糖、酸量都高，味濃，燒湯和炒食風味都好;粉紅番茄含糖、酸量都低，味淡，生吃口感好。番茄果形與果肉關系密切，扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。不要買未成熟的青番茄，因為其營養差，而且含有毒性的番茄苷;不要買著色不勻、花臉的番茄，因為這是感染番茄病毒的果實，口感、營養均較差。

黃瓜：分清品種選硬實的??黃瓜品種有無刺種，皮光無刺，色淡綠，口感脆，水分多;少刺種，果面光滑少刺，刺多為黑色，皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味;密刺種，果面瘤密刺多，刺多為白色，芯呈綠色，皮厚，口感脆，香味濃。三類黃瓜生食時口感不同，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，都要選手感較硬實的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛采收時瓜條較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。

冬瓜：選黑皮果肉致密的??冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質松，易入味;青皮冬瓜介于兩者之間。選購時以黑皮冬瓜為佳，這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），肉厚、瓤少。應挑選瓜條勻稱、無熱斑（日光傷斑）、肉質致密者，口感好;肉質松軟的煮熟后會變成“一鍋水”，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用仍以鮮品為上。

蘿卜：選表皮光滑手感沉的??市場上常見長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜，不管哪種，均以根形圓整、表皮光滑、皮色正常者為佳，因為表皮光滑的肉質一般較細。再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的，以免買到空心蘿卜。買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上，這種白蘿卜肉質比較緊密，烹飪后成粉質，口感軟糯。

菠菜：選根紅深綠的??菠菜有小葉種和大葉種之分。不管什么品種，都以葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，口感更為軟滑。如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病，不能購買。菠菜從10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此以冬至（12月下旬）到立春為最佳食用期。

芹菜：選葉身平直的??芹菜主要有青芹、黃心芹、白芹和美芹四種類型。青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，口感脆。不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠“墨黑”的均不宜買，這說明生長期間干旱缺水，粗纖維多，口感老。芹菜新鮮與否，主要看葉身是否平直，存放時間較長的芹菜葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

韭菜：選窄葉切口平的??韭菜分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭外觀較嫩，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口感香味濃郁。需注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。韭菜的葉由葉片和葉鞘組成，葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在“假莖”近地開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，因為韭菜收割后仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。

心理世界

作者按：說到心理疾病，浮現在人們眼前的總是或癲狂或抑郁或喜怒無常或行為怪誕的樣子。的確，這些“赤裸裸”的病態表現很容易引起大家的關注。但那些披著“正常”偽裝，似乎完全隱藏在為社會所接受甚至贊美的種種美德中的病態心理，你能識別出來嗎？