淺談如何確保食品微生物檢測工作的質量

張遠斌

摘 要：隨著我國經濟的迅猛發展和社會的不斷進步，人們的生活水平和質量也在逐步提高，因此，人們不再僅僅滿足于食物的富足，食品質量、食品安全和食品的營養價值成為人們追求的更高目標。隨著人們對食品安全的關注和重視，我國的食品安全檢驗工作已經有了長足的進步，但是還有許多值得注意的問題。確保食品微生物檢測工作的質量可以有效的保證食物安全，解決食物檢驗工作中的問題，實現食品微生物檢測工作的目標。

關鍵詞：食品 ?微生物檢測工作 ?質量 ?策略

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）11（a）-0187-01

隨著人們生活水平的提高和生活質量的改善，人們越來越重視食品質量和安全，因此確保食品微生物檢測工作的質量是確保食物安全的重要舉措，但是目前我國的食品檢測工作還有待加強。食物微生物檢測對于保證食品質量和安全意義重大。該文將會對食品微生物檢測工作的內容、影響食品微生物檢測工作質量因素和如何確保食品微生物檢測工作的質量進行深入研究和探討，為我國食品安全工作的總體進展做出更大的貢獻。

1 食物微生物檢驗工作的內容

1.1 食物微生物檢測概述

食品微生物檢測是運用微生物學的理論與方法，檢驗食品中微生物的種類、數量、性質及其對人的健康的影響，以判別食品是否符合質量標準的檢測方法。食品微生物檢驗方法是食品質量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹“預防為主”的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發生，保障人們的身體健康。食品微生物檢測是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品是否有食用價值的科學依據之一。通過食品微生物檢測，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，并且能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據。

1.2 食物微生物檢測的指標

目前，我國衛生部頒布的食品微生物指標有菌落總數、大腸菌群和致病菌三項。菌落總數主要是指食品檢樣在經過樣品處理、培養基及其pH值、培養溫度與時間、計數方法等條件的嚴格控制下的培養后，單位重量、容積或表面積上，所生成的細菌菌落總數;大腸桿菌來自人或溫血動物腸道，這些細菌是寄居于人及溫血動物腸道內的常居菌，它會隨著大便排出體外。食品中如果大腸菌群數越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛生指標來評價食品的質量，具有廣泛的意義;致病菌是能夠引起人們發病的細菌。大腸菌群檢驗呈陽性，并懷疑食品可能受到致病菌污染時可進行致病菌檢驗。不同的食品和不同的場合，應選擇一定的參考菌群進行檢驗。

2 確保食品微生物檢測工作的質量的策略

2.1 提高檢測人員的專業素質

食物微生物檢測工作具有極強的專業性，需要對檢驗工作的各個方面進行嚴格的把握和科學的控制。為確保食品微生物檢測工作的質量需要提高微生物檢測人員的專業素質。檢測人員必須具備嚴謹的工作態度和較強的責任感，還要注重不斷的提升自己。檢測人員要接受定期的專業培訓，豐富自己的專業知識和專業技術，及時的發現和處理食物微生物檢測工作中的問題，注重提高自身工作質量和工作效率。

2.2 保證食品微生物檢測的設施和環境的質量

進行食品微生物檢測工作的實驗室環境的優劣會對檢測結果造成重大的影響，實驗室環境一定要保持清潔衛生，這樣可以減少交叉污染，同時還要對它的濕度、溫度和光照等進行合理的控制，保證食物微生物檢測工作環境的質量。食品微生物檢測的設施一定要齊全，不僅要保證食品微生物檢測工作的順利進行，還要對檢測人員配備一定的保護設施，使他們免受傷害，也有效的避免環境污染，提高食品微生物檢測工作的質量。

2.3 保證食品微生物檢測儀器設備的質量

食品微生物檢測儀器設備需要有專人保管并要對它們的使用和維護進行及時的記錄，定期對這些儀器和設備的性能進行檢查，保證其能準確的為食品微生物檢測工作服務。還要注意對食品微生物檢測儀器設備進行殺菌處理和保存，確保檢測結果的準確性。

2.4 對食品微生物檢測過程進行質量保證

在對食物進行微生物檢測時，要嚴格按照科學的操作規程進行，規范檢測過程。從食物微生物的取樣、培養一直到得到檢驗結果，中間的各個環節和相應的操作流程和規范都需要檢測人員的嚴格履行。在食品微生物檢測結束后，必須及時的清理垃圾，將實驗室消毒清潔。對食品微生物檢測過程進行質量保證可以確保食物微生物檢測工作的質量，進而保證食物安全和人們的生命健康。

3 結語

確保食品微生物檢測工作的質量，提高我國的食品質量與安全的任務較為艱巨，需要采取科學有效的策略對食品微生物檢測工作進行質量上的控制，保證食品微生物檢驗結果的正確性和可靠性，同時也需要提高相關人員的素質和工作能力，不斷完善食品微生物檢測工作，努力實現食品安全的目標。總之，食品安全和食品質量與人們的生命健康息息相關，食品檢驗部門要不斷提高自身工作質量，更好地為廣大人民服務。

參考文獻

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