好牧場 好管理 好牛奶

李唯睿

“生鮮乳每100克蛋白含量達到3.6克！”10月11日，西部乳業發展協作會秘書長王偉明教授在消費者的見證下，現場將從好一多原奶倉取出的牛奶進行生鮮乳蛋白檢測，對得出的結果連稱不可思議。王偉民解釋說，目前我國制定的生鮮乳每100克蛋白含量標準為2.8克，牛奶中蛋白質含量想要提高0.1都非常困難，做到100克牛奶中蛋白質含量達到3.6克的乳企在全國連20%都不到，這說明貴州的牛奶已經達到國際領先水平，好一多在飼養奶牛時，肯定下了“血本”。

2011年，中國西部乳業發展協作會公開提出“好一多發展模式”向業界推薦，引起廣泛關注。如今，3年過去了，“好一多發展模式”是否可持續？能否為中國乳業良性發展提供經驗和借鑒？

10月10日至12日，由西部乳業發展協作會和中國畜產加工研究會乳品委員會共同發起組織，邀請國內6位乳業資深專家組成考察團，走進貴州好一多古堡奶牛養殖基地及扎佐加工廠，和消費者一起進行為期3天的考察活動，以期找到可供業界借鑒的發展樣本。

巴氏鮮奶——

國際公認好牛奶

“今天聽了各位專家的講解后，不會再從超市一箱箱搬牛奶回家了，以后一定選擇喝好一多的巴氏鮮奶。”在10月12日早上舉行的“好一多發展模式與中國乳業走向”中國乳業專家考察活動媒體見面會上，坐在第一排的貴陽市民王先生說道。

喝了幾年的牛奶，到頭來才發現自己喝錯了。王先生的遭遇，肯定不是孤例。

在國外是消費主流的巴氏鮮奶，在中國的市場份額不到30%？事實上，在上個世紀90年代以前，它也曾是中國消費者的寵兒，后來被迅速崛起的常溫奶取而代之。

“常溫奶，也就是平時在超市買到的牛奶，是名符其實的‘罐頭牛奶”。中國乳業元老、西部乳業發展協作會執行副會長魏榮祿說，常溫奶采用的超高溫殺菌工藝雖然實現了常溫貯存和長保質期，但在超高溫的制作過程中，牛奶本身的營養成分受到極大破壞，完全沒有活性物質。

作為國際公認的好牛奶，巴氏鮮奶由于采取巴氏低溫生產工藝，對奶源要求高，必須采用新鮮無污染的就近奶源，不允許有任何添加，而且牛奶從擠出到生產必須在24小時內完成，全程冷藏。雖然保質期只有5～10天，但巴氏鮮奶保持了活性，營養破壞少，利于增強人體免疫力。

“那些奶香味很重、又很粘稠的牛奶恰恰就是加了很多香精和添加劑的。”已經從事50多年乳與乳制品安全、衛生、質量控制方面工作的曾壽瀛教授向消費者現場演示并品鑒好一多巴氏鮮奶和常溫奶的區別。

最好的巴氏鮮奶在貴州

“好的奶牛，遠遠望過去，牛背一樣齊，蹲下來看，有很粗的乳靜脈。”據好一多工作人員介紹，好一多乳業的奶牛是從新西蘭進口的荷斯坦純種奶牛，所吃的苜蓿飼料全從國外進口。在奶牛的食料中，除了苜蓿飼料外，工作人員還精心搭配了青貯飼料和羊草。為產出好奶，工作人員在飼養時還為奶牛播放音樂，奶牛心情好，產出的牛奶才會更加優質。

“這些奶牛粗細搭配著吃飼料，比人吃得還好，產出的奶品質自然好。”有中國“奶業大炮”之稱的中國奶業協會原常務理事王丁棉表示，好一多的“舍得”投入，帶給百姓的自然不是一般的巴氏鮮奶。

好一多谷堡養牛場有兩個擠奶廳，經過每天早上健康狀況檢測后的奶牛，健康的和生病的被分開擠奶，生病的奶牛所擠的奶中含有抗生素，將被直接廢棄，這一做法在全中國的奶牛場中都是不可多見的。在擠奶環節，好一多引進美國第五代對立式擠奶設備，一個小時可擠400頭奶牛，特有的擠奶溫柔特性，能夠有效預防奶牛的乳房炎。目前好一多共有奶牛10000頭，每天擠出的牛奶采用全程冷鏈存儲，可在24小時內直接送達消費者手中。

“牛越養越多，質量越來越高，越來越環保，安全性越來越有保障。”談及好一多與三年前的變化，魏榮祿樂呵呵地說，現在市面上好一多統一使用的屋頂包包裝，不僅是最適合鮮奶保鮮的包裝，而且會在100天后自然降解在土壤中。

好一多發展模式受專家肯定

在為期3天的考察活動中，專家考察團專程到貴州省獸藥飼料監察所了解全省乳品企業歷史檢測情況，查閱好一多乳業近5年的監測資料;深入企業一線仔細了解牛膳食配方、直接取樣檢測生鮮乳品質、現場查驗第三方檢測數據、詳細檢查企業生產流程和經營管理制度。在對考察情況進行總結后，共同發布考察報告。

“我國奶業發展模式中，貴陽好一多發展模式仍舊值得推廣。”12日上午，哈爾冰工業大學食品科學與工程學院院長、教授、博士生導師張蘭威代表專家組發布考察報告。報告再次肯定好一多經營發展模式符合當前中國奶業發展的方向，具有可持續發展的特質，值得學習和借鑒，并建議向全國奶業推廣。

專家組認為，靠政府支持做起來的乳業企業，堅定了企業發展的信心。“政府的高度重視和大力支持，為貴州本土奶業發展營造出良好的產業氛圍及成長基礎”，好一多走出了一條摒棄農戶散養高起點，高標準，創辦規模化牧場和全產業鏈經營發展的一種新模式新路子。

“好一多打造出集養殖、加工和銷售服務于一體的全產業鏈無縫延遞安全體系，從源頭開始把控住乳品質量”，好一多專注于生產優質奶源和巴氏鮮奶，符合中國奶業健康發展方向，培養了消費者科學飲奶習慣，占據貴州高端鮮奶90%以上的市場份額，連續6年銷售額遞增高于30%。”

“奶源決定奶的品質”，專家組認為，好一多先后投入3.5億元引進4000頭純種全系譜荷斯坦奶牛，建設現代化牧場，通過自繁自育發展近萬頭存欄規模的兩種核心牛群，保證了奶源品質。建立的鮮奶24小時全程冷鏈快速配送，具有核心競爭優勢。

“好一多建立起嚴格的獸防和生鮮乳飼養、品質控制體系，連續5年布魯氏病、結核病、口蹄疫病全群零檢出;連續3年黃曲霉毒素、重金屬等6種有害物質零檢出。”在本次考察中，專家現場取樣并檢測的生鮮乳中，每100克蛋白含量達到3.6克，而好一多生鮮乳年平均蛋白含量達到3.4克，每100克生鮮脂肪含量4.1克，每毫升菌群落總數10萬個。“各類數據表明，好一多奶品質遠遠超過了國標，已達到歐盟標準。”

“打造健康的市民菜籃子工程，是一件功德無量的事。政府指導，企業主導，對推進乳業良性發展是一個很好的模式。”貴陽市農委副主任李江生肯定了好一多的生產模式。李江生說：“好一多現代化的奶牛場解決了牛奶的安全性問題，奶牛場從設備、技術到糞污處理，全是高科技、現代化，保證從源頭上做到環保。”（責任編輯/哈文麗）