試論餐廳設計的藝術表現

餐飲空間除了作為飲食場所滿足人們的客觀需要外，還要通過其自身環境來滿足人們更高層次的精神文化需求。隨著社會的發展，人們對餐飲的環境要求越來越高，餐飲空間除了滿足用餐的需要，它已成為人們休閑、享受、交往的場所，其精神功能已上升為主要需求，人們要求環境幽雅舒適，有文化品位，有個性特色。本文主要在餐廳結構設計的合理性和餐廳裝修的藝術性兩大方面闡述了本人的觀點。

引言

在高科技迅猛發展的今天，人們生活中的物質追求與精神追求也隨著社會的不斷進步和提高。隨著國民生活從溫飽型向小康型的演進，人們在餐飲上的消費的觀念已經從充饑型逐步轉向享受型、休閑型。消費者十分注重從餐飲中獲得精神享受，而在這方面，對客人的感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環境與氛圍，它應該具有文化與文明的內涵。世界是多元的，飲食文化也是多元的，各國各民族都具有其獨特的飲食文化。

餐廳結構設計的合理性

1.餐廳的合理布局

餐廳總體環境布局，餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間工作空間等要素的完美組織所共同創造的一個整體。作為一個整體，餐廳的空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術價值。餐廳內部設計首先由其面積決定。由于現代都市人口密集，寸土寸金，因此須對空間作有效的利用。從生意上著眼，第一件應考慮的事就是每一位顧客可以利用的空間。廳內場地太擠與太寬均不好，應以顧客來餐廳的數量來決定其面積大小。秩序是餐廳平面設計的一個重要因素。

2.餐廳設備的合理配置

店內設計除了包括對店內空間做最經濟有效的利用外，店內用餐設備的合理配置也很重要。餐廳中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，還應配以餐飲柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起蓋器等）、酒、飲料、餐巾紙等就餐輔助用品的。在設計餐廳時，對以上因素都應有所考慮，應充分利用分隔柜、角柜，將上述功能設施容納進就餐空間。它們的大小或形狀雖各不相同，但應有一定的比例標準，以求得均衡與相稱，同時各種設備應各有相當的關系空間，以求能提供有水準的服務。

3.餐廳中色彩搭配的合理運用

就餐環境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。但總的說來，餐廳色彩宜以明朗輕快的色調為主，最適合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。這兩種色彩都有刺激食欲的功效，它們不僅能給人以溫馨感，而且能提高進餐者的興致。整體色彩搭配時，還應注意地面色調直深，墻面可用中間色調，天花板色調則淺，以增加穩重感。在不同的時間、季節及心理狀態下，人們對色彩的感受會有所變化，這時，可利用燈光來調節室內色彩氣氛，以達到利于飲食的目的。家具顏色較深時，可通過明快清新的淡色或藍白、綠白、紅白相間的臺布來襯托，桌面配以絨白餐具，可更具親和力。

色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環境及富有詩意的氣氛。同類色是典型的調和色，搭配效果為簡潔明凈、單純大方。餐廳采用這樣的色彩搭配能使餐館的色彩環境有利于減少與消除顧客的疲勞感，使顧客在用餐的同時能盡快恢復精力，達到休憩的目的。在此基礎上配以對比色的裝飾、擺件或陳設物的點綴。并且注意在色相與冷暖等方面與基調相對照，雖然所占的色塊不大，但會產生明顯的效果，使整個餐飲空間增添生動活潑的氣氛。

餐廳裝修的藝術性

1.餐廳陳設的藝術性

餐廳的陳設既要美觀，又要實用，不可信手拈來，隨意堆砌。各類裝飾用品因其就餐環境不間而不同，整體的功能和格調應相統一。具體地講，餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環境衛生；餐桌裝飾織物的首要品質是耐磨、抗皺和阻燃，質料為棉與合成纖維的混紡織物，純麻和麻混紡織物比較適合，采用提花絲綢、麻和粘膠織物制成的餐桌布則顯品位。花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。餐廳的空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點綴以綠色植物。

2.光在餐廳設計中的重要作用

光可給人帶來食欲，在最早的餐廳設計中只是單純的把燈光作為照亮空間，隨著裝飾行業的飛速發展，單獨的照明功能已經不能滿足業主和顧客的要求。餐飲空間的光線不外乎自然光、飾光、照明光三種。通常情況下，原生的光線適宜于餐廳的時段有限，因而飾光與照明光是餐廳光線的主要分。

燈光是餐飲空間的重要物質要素。燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯系，與餐飲企業的經營定位也息息相關。作為一種物質語言，與餐飲企業定位相適應的光源能有機地襯托餐飲企業的個性和風格，因此，餐飲空間的燈光布置是一個整合的過程，要正確處理明與暗、光與影、實與虛等關系。餐飲空間應該藝術地構置燈光系統，調動食客的審美心理，從而達到飲食之美與環境之美的統一。總之，餐廳的設計與燈光的營造、色彩的渲染、器皿的匹配等，都是不可缺少的。餐廳設計最重要是體現舒暢和自在的感覺。讓人置身于餐廳時，便感受到平靜、放松的感覺，以達到利于飲食的目的。

結束語

餐廳的設計隨著人們生活水平的提高也在逐步的提升，生活的進步，科技的發展，在餐廳的設計中也得到了體現。不僅在設計的合理性方面，還體現在對餐廳設計環境的要求，要更加美觀，更具有藝術性。科技的發展，生活的進步，體現在生活中的各個方面。

（作者單位：渤海大學文理學院）