餐桌上的防病良藥

氧化反應會讓鐵釘生銹、油漆褪色、切開的蘋果變成褐色……人的身體也會不可避免地出現氧化反應。氧是生命必需的原料，食物的有氧代謝可以提供大量能量，滿足細胞的需要；但氧化反應過程中產生的過多自由基會對人體產生危害，從而導致疾病的發生和發展。由此，中山醫科大學醫學博士、教授，國家公共營養師高級考評員吳為群表示：我們需要的營養素主要從食物中攝取，正確地選擇食物很重要。

防癌癥抗衰老

用抗氧化營養素

代表食品：紅薯

對抗自由基、修復損傷、抗氧化營養素，包括類胡蘿卜素、維生素C、維生素E等。這些抗氧化營養素有防癌抗癌的作用，也有延緩衰老的作用。維生素C可保護血液不破自由基進攻；維生素E能阻止不飽和脂肪酸被氧化，保護細胞膜；類胡蘿卜素能保護低氧部位，防止黏膜癌癥。

紅薯要多吃。一項對廣西百歲老人之鄉的調查發現：此地長壽老人有一個共同特點，就是習慣每日吃紅薯，甚至將其作為主食。美國的一項研究表明：從紅薯中提取出的一種活性物質——去雄酮能有效抑制結腸癌和乳腺癌的發生。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣和亞油酸等營養素，營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”冠軍。除了抗癌，紅薯中的營養物質能保持血管彈性，有保護血管的作用；紅薯還是理想的減肥食品，因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能；紅薯含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好療效。

吃紅薯要講科學，否則吃后難以消化。紅薯要盡量蒸熟煮透，一是因為其中淀粉的細胞膜不經高溫破壞難以消化；二是其中的氧化酶不經高溫破壞，容易在胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，使人腹脹、呃逆、放屁，產生不適感。

抵御呼吸疾病

補VC、胡蘿卜素

代表食品：胡蘿卜、苜蓿、菠菜、辣椒等

現在空氣污染比較厲害，所以導致呼吸病高發。而呼吸系統擁有一套精細復雜的防御系統來幫助我們抵御氧化壓力的攻擊。抵御的第一道防線稱為“黏液防御系統”。人體從鼻腔到肺底都覆蓋著一層厚厚的黏液層，這層厚厚的黏液層還含有豐富的抗氧化物質，可以中和吸入的污染物、有效預防呼吸道的感染、保護黏液下面的肺組織和肺功能。黏液中的抗氧化物質包括維生素C、維生素E和谷胱甘呔等。

富含維生素C的食物包括苜蓿、白菜、藕、苦瓜、辣椒、葡萄、柑等。補充維生素C時應注意其有“四怕”，一怕水，二怕堿，三怕熱，四怕氧。

很多慢性疾病都與體內自由基的產生增多及抗氧化防御系統的失衡有關。由于營養素不夠，加上營養不均衡，身體沒有辦法發揮自己的修復能力，從而導致疾病很難治愈。“最好的醫生是自己，最好的藥物是營養”這句話絕對是真理。應對呼吸疾病，我們除了補充維生素C，還應補充類胡蘿卜素，這種營養素主要強化呼吸道黏膜，抵御肺氣腫、慢性支氣管炎和細支氣管炎很需要它。富含類胡羅卜素的食物包括胡蘿卜、苜蓿、金針蒹、菠菜、韭菜、辣椒等。

遠離心腦血管病

推薦茶多酚和不飽和脂肪酸

代表食品：綠茶和海魚

我國現有2億高血壓病人，其他心血管病人超過2000萬人、腦血管病人超過1000萬人、高血脂1.6億人。心腦血管疾病是威脅國人健康和影響勞動力的最主要疾病，已是現代中國人的首位死亡原因，超過40%的人死于心腦血管疾病。每24秒就有一個人死于心腦血管病，每13秒就有一個人因此病致殘。因此，想要健康長壽就要注意保護好自己的血管，注意防治心腦血管病。

心腦血管疾病的發生，與我們體內的膽固醇有很大關系。一般人每天膽固醇的攝入量應低于300毫克，相當于1個雞蛋黃中含的膽固醇量。而伴有冠心病或其他動脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應低于200毫克，也就是一天吃半個、或兩天吃一個雞蛋。

然而研究發現，吃太少的脂肪或膽固醇可能對身體也有害處。其中最主要的危險因素是引起必需脂肪酸的缺乏。給患動脈粥樣硬化的病人吃低脂肪食物，他們會感到饑餓，通常食欲會大增，因此會吃更多的淀粉和甜食，使體內過多的熱量迅速轉變為脂肪，導致血液中脂肪及膽固醇急劇增高；給這些病人吃低膽固醇的飲食所得到的結果也常常與我們期望的相反。

如何控制膽固醇？有兩種方法，一是從飲食上控制膽固醇攝入量；二是通過營養素降低膽固醇。

有多種營養素可以幫助我們對抗膽固醇。生活中會有一些人因為應酬不能改變、或自己根本不愿改變飲食習慣。一些人經常吃紅燒肉、雪糕，還有一些人喜歡多油、多鹽的食物。對這些有特殊飲食喜好、又不愿改變的人，只有通過多補充降低血脂、保護血管的營養素來彌補。

茶葉中含有茶多酚，茶多酚能凝結油脂、減慢并減少油脂的吸收，通過升高高密度脂蛋白膽固醇的含量來清除動脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時抑制矧包對低密度脂蛋白膽固醇的攝取，從而降低血脂、預防和緩解動脈粥樣硬化，有效防治心腦血管病。根據茶多酚含量的多少，茶葉分為綠茶、青茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶6大類。建議多飲用綠茶，而且不喝濃茶。因為太濃的茶含有大量咖啡堿，可刺激神經，特別是晚上喝濃茶，可造成失眠。患有胃病、便秘、失眠、神經衰弱、甲狀腺亢進、缺鐵性貧血的人，喝濃茶等于雪上加霜，還會引起胃腸不適。大量飲用濃茶還會使心跳加快，對心動過速的冠心病人有誘發和加重病情的可能。

如果想通過吃魚起到健腦和維護心腦血管的作用，建議多吃海魚，而且要吃新鮮的，否則多不飽和脂肪酸會被氧化，失去作用。

調腸胃補全身

要靠蛋白質

代表食品：魚、肉、蛋、奶、黃豆等

80%以上的中國人，蛋白質攝入量達不到國家建議的攝入量，所以蛋白質缺乏比較普遍。問題是，現在很多國人每天都是大魚大肉的，為什么蛋白質還普遍缺乏？

中國人飲食中豆類、牛奶等高蛋白食物攝入較少。部分人吃肉較多，但肉類脂肪含量高，脂肪容易攝入過量，容易肥胖。很多人是體內脂肪太多，而不是蛋白質多。

蛋白質攝入量不夠會引起很多疾病。包括直接影響人的腸胃功能。臨床很多常見的胃腸疾病包括胃炎、腸炎、潰瘍病等都較難治愈，主要是因為蛋白質等原料不夠，無法發揮胃腸黏膜上皮細胞的再生能力；當補充了足夠的蛋白質等原料時，胃腸疾病相對就會較快治愈。所以，蛋白質等原料對防治胃腸疾病都很重要。

蛋白質缺失會引起許多疾病，其中胃腸疾病與蛋白質缺失的關系較大。我們每天攝入的食物都要靠胃腸道來消化吸收，所以在調理身體時必須先把胃腸疾病調理好，才能吸收更多的營養，才容易把其他疾病調理好。

那么，應如何適量攝入蛋白質？

專家建議，每人每天蛋白質的攝入量為：男75克、女65克。如何把它分配到早、中、晚三餐中？專家推薦了一份一日三餐的食譜——早餐：雞蛋一個，牛奶250毫克，肉包一個，蘋果一個；中餐：主食3兩，青菜250克，肉2兩，豆20克；晚餐：主食2兩，青菜250克，肉1兩，豆20克。富含蛋白質的食物有很多，包括豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鯽魚等富含動物蛋白的肉類食物；還有富含植物蛋白的花生、核佻、黃豆等。

據北京衛視《養生堂》節目編寫