在魚龍混雜的蜂蜜市場中,假蜂蜜的造假形式五花八門,以白糖蜜、大米糖漿蜜、玉米糖漿蜜等為主。專家表示,國標雖規(guī)定了蜂蜜的定義及蜜源,但國標僅從安全角度出發(fā),對假蜂蜜的檢驗仍然是個難題。
危害類型一:玉米糖漿蜜
玉米糖漿加甜味素,再配以食用果膠等做黏稠劑,調(diào)制出來的漿液會比真蜂蜜更逼真。如果不通過專業(yè)儀器檢測,消費者根本無法辨識。由于玉米糖漿成本低廉,在碳酸類飲料中更為常用,經(jīng)常食用會增加肥胖和患上Ⅱ型糖尿病的風險,甚至直接引起胰島素抗性。
危害類型二:大米糖漿蜜
用大米糖漿再添加果葡糖漿、香精等原料,顏色就會與純正蜂蜜幾乎一模一樣,其理化指標也完全符合現(xiàn)行的國標。不少蜂蜜企業(yè),都采用濃度為75%或80%大米糖漿勾兌蜂蜜。用大米糖漿勾兌的蜂蜜,產(chǎn)品質(zhì)量甚至能達到歐盟標準。但真蜂蜜中所含無機鹽和維生素、微量元素等,在勾兌的蜂蜜中是不存在的。
危害類型三:白糖蜜
最早,制假者通過向沸水中加入白砂糖,再加入醬油和明礬來調(diào)制假蜂蜜。明礬加少了,可冒充紫云英蜜、槐花蜜等;加多了則可以冒充棗花蜜、甘露蜜等。明礬化學成分為硫酸鋁鉀,過量攝入會導致骨質(zhì)疏松、貧血,甚至影響神經(jīng)細胞發(fā)育。
鏈接:如何辨別假蜂蜜
看色澤 純正的蜂蜜透光性強,顏色均勻一致,而劣質(zhì)蜂蜜則顯得混濁而且有雜質(zhì)。
觀形態(tài) 買蜂蜜時,可以把瓶裝蜂蜜翻轉(zhuǎn)過來,純正的蜂蜜會出現(xiàn)拉絲狀態(tài)。打開瓶子后,可以用筷子挑一下蜂蜜,純蜂蜜可以挑起來、拉長絲,絲斷后能回縮,甚至成珠狀。摻假蜂蜜則挑不起來,或者挑起來也不能成絲。純正蜂蜜的結(jié)晶,用手捻時綿軟易化,無砂粒狀感覺,否則就可能是摻假蜂蜜。
聞氣味 純蜂蜜氣味天然,有淡淡的花香。不純的蜂蜜聞起來會有水果糖或人工香精味,摻有香料的蜂蜜則有異常香味。
嘗味道 純蜂蜜口味醇厚,芳香甜潤,入口后回味長,易結(jié)晶;不純蜂蜜口感甜味單一,有白糖水味,沒有芳香味,結(jié)晶體入口即化,有澀味,略有黏性,倒入水中很快溶解。
看標簽 凡配料表中寫有除蜂蜜以外其他成分的都不是純蜂蜜;即使沒有配料表,商品名稱帶有功能或?qū)蛐缘模捕疾豢赡苁羌兎涿邸?/p>
知濃度 抓摸袋裝蜜,手感渾厚是濃度高的蜜;搖動看流速,流動慢證明濃度高。以一滴蜂蜜放于紙上,優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形,不易散開。