莖類蔬菜別盯著一種吃

莖類蔬菜主要分為地下莖類和地上莖類，如馬鈴薯、蓮藕、姜、荸薺、茭白、竹筍、萵苣等。東南大學營養與食品衛生系主任孫桂菊教授表示，盡管現在還沒有確切的科學研究表明莖類蔬菜的重金屬吸收能力比別的蔬菜強，不過從植物生長情況能看出一些端倪。在植物結構中，莖主要起到傳輸營養的作用，因此通常情況下莖的吸附能力本身就比較大。再加上莖類蔬菜的生長周期往往要比葉菜類植物長，在同一片土壤上，重金屬富集的可能性更大。

另外，有專家表示，“但并不是說，莖類蔬菜就不能吃了。這主要還是取決于土壤，如果土壤本身沒受到重金屬污染，此類蔬菜還是很安全的。”

廣東省生態環境與土壤研究所研究員陳能場表示，一般蔬菜中的重金屬污染主要來源于水和土壤，另外還有空氣污染，因此源頭控制比較重要。如果是空氣中的浮塵，通過水的沖洗是有一定作用的。但如果是已經被植物吸收的，從外表上是很難辨別，也很難通過清洗去除。

孫桂菊建議，最好的做法就是不要長期吃一種莖類蔬菜，注意菜品的多樣化。這樣不僅可以避免同一種蔬菜可能帶來的重金屬在體內累積，還可以豐富我們體內的鐵鋅硒鈣等含量水平，這些元素對于減低重金屬吸收都有一定的幫助。