餐飲企業員工管理存在的問題及對策

王 珊

（大連楓葉職業技術學院，遼寧 大連 116000）

餐飲企業員工管理存在的問題及對策

王 珊

（大連楓葉職業技術學院，遼寧 大連 116000）

隨著我國經濟的發展，服務行業在國民經濟中的地位越來越重要，餐飲行業服務員的隊伍也逐漸發展壯大。越來越多的餐飲企業經營者認識到，餐飲企業的成功離不開一批高素質的管理者和優秀的服務人員。本文介紹餐飲業員工管理的相關含義，分析了餐飲業員工管理存在的問題，并就如何加強餐飲企業員工管理提出了對策。

餐飲企業；員工管理；問題；對策

1　餐飲企業員工管理的意義

當今社會市場競爭日趨激烈，餐飲行業無論在生產、財務、銷售、服務管理等多個方面的管理能力或創新思維都比較容易被競爭對手所效仿或被超越。對于餐飲企業來說，員工管理的開發與創新是很難被模仿的。對于餐飲業來說，員工管理更是能大大加強企業核心競爭力。未來餐飲企業的競爭將發展成為技能、知識的“駕馭者”餐飲業員工管理的競爭。

2　餐飲業員工管理存在的問題

2.1餐飲業員工管理觀念存在的問題

2.1.1對人才管理規劃的認識不足

我國大型餐飲企業在制定餐飲企業戰略規劃時，往往只注重成本，對企業現有的人力資源狀況是否能夠有效地支持企業的發展缺乏考慮，如很多餐飲企業在人力資源的發展影響企業的發展時，倉促地招聘員工、培訓員工等。

2.1.2沒有系統地理解員工管理

很少有餐飲企業系統地了解員工管理的內容，大多數餐飲企業在員工管理上都過于片面，過于簡單，總認為員工管理就是滿足員工的部分精神需求。并沒有真正在招聘工作、培訓工作、工資福利以及獎懲等方面對員工進行管理，沒有考慮員工的個人需求，致使餐飲企業與部分員工之間產生誤解，導致管理工作不暢，使員工對餐飲企業失去了忠誠度。

2.2信息溝通存在障礙

目前，所有行業的員工普遍反映對企業整體的經營動態不是非常了解。這主要體現在餐飲企業各種類型的會議精神傳達不是很到位，這些同各主管部門負責人不重視有很大的關系。在餐飲企業員工滿意度調查中發現，餐飲企業的高層與基層員工溝通不順暢，員工同主管領導、總經理進行直接溝通的機會太少。所以，餐飲企業在主動建設溝通渠道的同時，更應該積極加強各種規章制度的建設，以確保公司內各種渠道都能發揮出應有的作用。

3　改進和完善餐飲業員工管理的對策

3.1樹立人性化的員工管理觀念

3.1.1以人為本

對于餐飲企業，以人為本是非常重要的管理準則，這應該是基于管理理性的基礎之上的，餐飲企業需要更多地關注被管理者的感受和接受的程度，以及接受方式。例如，一些餐飲企業在進行員工管理時，提出第一次違紀不罰款，如果在一段時間內再違紀就一起處罰，相應的做法是：首次違反規章制度的員工，只開一張罰單，不進行罰款，其實就是警告一下員工，但是若在一個月內再次發生違反規章制度的行為，就兩次一起進行處罰，由此間接地達到鞭策的效果和作用。

3.1.2人性化管理的核心加強與員工的溝通

溝通對于餐飲企業來說是必不可少的，任何形式的管理手段都不如良好的溝通效果好。例如，一些餐飲企業推出了“餐飲企業的總經理接待日”活動，在這一天，總經理可以面對面地和員工交流，了解員工的生活狀態、工作情況、心理狀態等。

3.1.3制定相應的員工培訓制度

企業經營管理者應該提高培訓認識，樹立管理觀念。因為培訓不僅是人力資源管理部門的工作，更是每一位企業經營管理者應盡的職責。只有企業經營管理者把培訓和管理兩者結合起來，才能使二者相互促進。信息化培訓從傳統的以課堂為中心轉變為以受訓者為中心，培訓時間和空間更加有利于受訓者，使得受訓者可以在任何時間、任何地點都接入網絡而學習網絡課程，最終實現培訓效益最大化的目的。一方面，餐飲企業應該制訂全員培訓的計劃，整體優化員工的素質；另一方面，要對一些關鍵部門的人員特別是高策管理人員實施重點培訓。餐飲企業應從長遠利益出發，建立一支既懂理論知識又精通業務的師資隊伍，必要的情況下還應從餐飲企業外部招聘。

3.2餐飲企業需要構建信息平臺

對于餐飲企業來說構建良好的溝通信息平臺非常重要，這個平臺應是多角度、多級的、雙向的。在溝通形式上，既可以利用書面文字，也可以利用餐飲企業內部互聯網或是以口頭方式表達。

3.3完善餐飲業員工管理的激勵機制

對于餐飲企業來說，在對員工進行績效激勵管理時，一定要科學，這樣才能讓績效管理起到很好的作用，才能讓餐飲企業的績效得到提高。科學主要體現在員工的民主參與、公平意識和心理承受能力的客觀準確的計量上。

餐飲企業在進行激勵管理時，不能只單純使用某一種激勵方式，而是應將精神激勵和物質激勵有機結合。如精神激勵上可以開展員工慰問活動，最好爭取每年有新的方式，積極關懷員工并成立員工互助小組，建立員工援助計劃，關心員工的生活疾苦，幫助員工處理生活和家庭問題中提供咨詢幫助。建立相關投訴、傾訴渠道，制定相關沖突處理機制，設立公平機制，公平的獎勵才能樹立榜樣引導員工奮發向上。在物質激勵上可以設立獎金制度，即員工在為餐飲企業做出額外貢獻時所給予的激勵。餐飲企業領導可以考慮一下獎金分配的公開化問題，充分發揮員工的積極性。

10.3969/j.issn.1673 - 0194.2015.10.083

F272.92；F719.3

A

1673-0194(2015)10-0099-01

2015-03-01