淺談四川省飯店管理公司的問題與對策

胡曉立

（四川天一學院，成都 610000）

1 基本情況簡介

1.1 國內(nèi)飯店管理公司基本情況

目前，中國國際飯店業(yè)集團（管理公司）的發(fā)展呈良好的上升趨勢，其統(tǒng)計情況如下（中國旅游飯店業(yè)協(xié)會公布）：據(jù)不完全統(tǒng)計，2014年國內(nèi)共有160多家飯店管理公司，同比2013年增加近50家；管理飯店1 060家，比2013年增加300家左右；星級飯店集團化程度達9.63%，比2013年增長了2.4個百分點。

1.2 四川省內(nèi)飯店管理公司基本情況

四川省內(nèi)的飯店管理公司也隨著國內(nèi)飯店管理公司的上升勢頭而迅速發(fā)展。根據(jù)四川省旅游局發(fā)出的統(tǒng)計調(diào)查表顯示，有14家飯店管理公司正活躍在四川省飯店行業(yè)。經(jīng)過統(tǒng)計，這14家飯店管理公司共管理飯店26家，其中5星級2家，4星級6家，3星級14家，2星級4家，各星級所占比例如下：2星級15%，3星級54%，4星級23%，5星級8%。

1.3 筆者對基本情況進行分析，概括出了以下幾方面基本情況

1.3.1 經(jīng)營時間

以上6家飯店管理公司，成立時間最早的至今13年，最年輕的不到1年，平均經(jīng)營時間為6.5年。

1.3.2 企業(yè)性質

股份有限公司：3家；責任有限公司：2家；國有企業(yè)：1家。總的來說，企業(yè)性質并不算單一，社會資金融入較多，但是國有企業(yè)仍然存在。

1.3.3 曾管、在管飯店

參照附錄一、圖一及其分析

1.3.4 從業(yè)人員

（1）年齡構成

30～40歲的從業(yè)人員所占比例47%，41～50歲占26%，20～30歲占27%，其中30～40歲最多，整個行業(yè)從業(yè)人員偏年輕化。

（2）學歷構成

從業(yè)人員以大專學歷居多，占到了總數(shù)的一半以上，本科及以上高學歷的較少，只有26%，不到1/3，依然有中專學歷的人員存在，占到了將近20%的比例。

1.3.5 經(jīng)營利潤

以上6家飯店管理公司里，利潤率（營業(yè)利潤/營業(yè)總收入）最少的只有 6.15%，最多的有 62.5%，平均 19.65%。四川省內(nèi)的飯店管理公司一般都以輸出管理為主要的經(jīng)營方式，投入的基本是無形的人力資源。在這種情況下平均利潤率只有不到20%，說明整個行業(yè)的利潤率偏低，勞動生產(chǎn)率有待提高。（如果數(shù)據(jù)的真實性較低的話，又另當別論。）

2 存在的問題

2.1 飯店管理公司數(shù)量眾多，但良莠不齊，大多是皮包公司

四川省現(xiàn)有的飯店管理公司數(shù)量眾多，但真正有有實力、懂飯店的正規(guī)公司很少。在6家抽樣調(diào)查的飯店管理公司中，其經(jīng)營利潤率差別很大，相差達到了10倍以上。

2.2 在市場方面還存在著障礙

四川省的飯店管理公司目前的發(fā)展很大程度上和行業(yè)性、產(chǎn)權所屬性及關系性有關，在6家抽樣調(diào)查的飯店管理公司中，國有企業(yè)仍然存在。所以四川省的飯店管理公司不像國際飯店管理集團那樣依靠自身的資金、品牌、管理、營銷網(wǎng)絡等來進行市場競爭，占領市場。

2.3 缺乏品牌戰(zhàn)略

飯店管理公司擁有較高知名度的品牌是其進行市場競爭的有力武器。而四川省內(nèi)的飯店管理公司大多長期忽視品牌培養(yǎng)，導致至今沒有一個在業(yè)界和顧客中響亮的品牌。這從上述6家飯店管理公司中，有自身飯店聯(lián)號的管理公司僅有1家可以明顯看出。

2.4 缺乏專業(yè)的酒店管理人材

四川省飯店管理公司中，真正算的上合格的職業(yè)經(jīng)理人很少，多數(shù)為半途入行，屬于經(jīng)驗型。在6家抽樣調(diào)查的飯店管理公司中，本科及以上學歷的所占比例很少，不到1/3。而一個合格的職業(yè)經(jīng)理人，除了經(jīng)驗之外，對理論方面更是有高要求，其所需的知識主要有：具有飯店管理能力、熟悉國際飯店業(yè)行規(guī)與法規(guī)、掌握國際飯店操作模式、具有國際戰(zhàn)略眼光等等。因此，飯店管理行業(yè)迫切需要高學歷的人員滲入進來。

2.5 缺乏成熟的酒店管理模式

四川省的一些飯店管理公司，雖然有豐富的管理經(jīng)驗，但是沒有形成系統(tǒng)成熟的管理模式，有的甚至認為只要有經(jīng)驗，就可以順利輸出。但是，在實際運作中由于缺乏了科學、系統(tǒng)的規(guī)范與技巧，光憑經(jīng)驗，往往會直接影響到管理的效果。

2.6 缺乏足夠的資金

四川省的飯店管理公司大多缺乏資金，只能進行輸出管理，很少有帶資管理。國家旅游局下發(fā)的《飯店管理公司管理暫行辦法》中明確規(guī)定：申報飯店管理公司應具備一家資產(chǎn)額在1億元人民幣以上的大企業(yè)的資信擔保書。就這一點上說，四川省內(nèi)的相當部分飯店管理公司都沒有足夠的實力能爭取到實力如此雄厚的企業(yè)的支持。

3 對策

3.1 政府的規(guī)范和引導

國家旅游局下發(fā)的《飯店管理公司管理暫行辦法》中明確規(guī)定：飯店管理公司接到國家旅游局的批復件后，到有關工商行政管理部門登記注冊，領取營業(yè)執(zhí)照。這規(guī)定了飯店管理公司的建立，但并沒有明確規(guī)定飯店管理公司在經(jīng)營過程中也要受到旅游相關行政部門的約束和管理。

政府在肯定飯店管理公司在飯店業(yè)發(fā)展過程中所起到的重要作用的基礎上，應該盡早出臺、完善對飯店管理公司的有關法律、法規(guī)，把飯店管理公司規(guī)范起來，逐漸杜絕現(xiàn)在這種飯店管理公司游離于飯店行政管理部門管轄范圍之外的不合理現(xiàn)象。

3.2 行業(yè)的規(guī)范和引導

除了政府的規(guī)范和引導之外，行業(yè)部門也應該發(fā)揮作用，利用行業(yè)內(nèi)部的規(guī)章制度和管理手段，規(guī)范飯店管理公司，消滅皮包公司，杜絕臨時拉班子進駐飯店、只靠不完善的感性經(jīng)驗管理飯店等現(xiàn)象，同時對飯店管理公司也要進行一定的培訓和培養(yǎng)，引導其在飯店業(yè)發(fā)展中做出更大的積極貢獻。

3.3 推優(yōu)和樹模

要把飯店管理公司規(guī)范和管理起來，現(xiàn)階段而言也不是一蹴而就的事情，因此，目前可以考慮由政府和行業(yè)牽頭，在對四川省飯店管理公司進行逐一評估的基礎上，聽取業(yè)主和業(yè)界的評價，對照政府和行業(yè)今后對飯店管理公司的規(guī)劃，由政府和行業(yè)向全社會推薦幾家認定為合格或者優(yōu)秀的飯店管理公司，以此來起到一個模范和樹立發(fā)展目標的作用。

3.4 重視對飯店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)

學校和培訓機構應該注重對飯店管理專業(yè)方面的人才培養(yǎng)，對學生進行多方面知識的熏陶，包括建筑學、人體工程學、心理學、文化學、美學等等，并且要盡量提供學以致用的機會，讓學生接觸到實踐，在實踐中提高理論；飯店管理公司應該有勇氣接納只有理論基礎，暫時缺乏實踐經(jīng)驗的飯店管理科班人才，結合企業(yè)自身的特點把人才培養(yǎng)成蘊涵企業(yè)自身文化的復合型人才，逐漸引導飯店管理從經(jīng)驗型向科學、規(guī)范型轉變，從而培養(yǎng)出更多合格、優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人。