不同薄膜包裝對鮮切芹菜貨架期品質的影響

郭峰+古榮鑫+胡花麗+張璇+王亞楠+李鵬霞吳朝霞

摘要：以新鮮香芹（ApiumgraveolensL.）為材料，研究了不同厚度薄膜對鮮切芹菜貯藏效果的影響。結果表明，薄膜包裝可延緩鮮切芹菜的失重、黃化等，其中P3薄膜效果最為理想。P3薄膜[32.7μm聚乙烯袋，CO2滲透系數31616.57mL/（m2·d），O2滲透系數4329mL/（m2·d）]包裝可在包裝袋內形成高濃度CO2、低濃度O2環境，提高芹菜貯藏品質。P3薄膜包裝對鮮切芹菜保鮮效果最佳。

關鍵詞：鮮切芹菜；薄膜包裝；貯藏品質

中圖分類號：TS255.3文獻標志碼：A 文章編號：1002-1302（2014）11-0297-03

芹菜（ApiumgraveolensL.）屬傘形科植物，是一種柱狀葉類蔬菜，世界各地均有種植[1]。芹菜營養豐富，每100g食用部分含蛋白質2.2g、碳水化合物1.9g、粗纖維0.6g、鈣160mg、磷61mg、鐵8.5mg，此外，芹菜還含有芹菜素、芹菜苷、佛手苷內酯、揮發油等成分，對于降低血壓、血脂有顯著功效[2]。芹菜采后呼吸作用旺盛，產生大量呼吸熱，極易失水萎蔫、脫綠黃化，致使芹菜貯藏壽命縮短[3]。Gómez等[4]以及Zhang等[5]分別對鮮切芹菜的氣調保鮮、臭氧水處理保鮮技術進行了研究。朱軍偉等研究了不同貯藏溫度下芹菜的品質變化[6]。薄膜包裝具有簡單方便、無毒無害等特點，在多種果蔬保鮮過程中被廣泛應用[7]。薄膜包裝通過薄膜的滲透作用與果蔬的呼吸作用，在包裝袋內形成高濃度CO2、低濃度O2的氣體微環境，同時將果蔬與外界隔離，消除環境對果蔬的污染，達到延長果蔬貯藏壽命的目的[8-9]。不同種類果實對薄膜包裝的貯藏適應性不同，需針對不同產品找出相應薄膜種類[10]。本研究以芹菜為材料，探討不同薄膜包裝對鮮切芹菜貯藏品質的影響，旨在為鮮切芹菜貯藏提供技術支持。

1材料與方法

1.1材料

芹菜于2013年10月采自江蘇省農業科學院六合動物科學基地，采后裝于泡沫盒中1h內運回江蘇省農業科學院。挑選色澤相似、成熟度一致、無機械傷、無病害的芹菜作為材料，切去莖基部及葉柄，保留莖長度20～25cm，分別采用CK：帶孔12.75μm聚乙烯袋（polyethylene，PE）；P1：12.75μm聚乙烯袋[CO2滲透系數553525.26mL/（m2·d），O2[HJ1.4mm]滲透系數440129.22mL/（m2·d）]；P2：15.55μm聚乙烯袋[CO2滲透系數92684.12mL/（m2·d），O2滲透系數34438.62mL/（m2·d）]；P3：32.7μm聚乙烯袋[CO2滲透系數為31616.57mL/（m2·d），O2滲透系數為4329mL/（m2·d）]對芹菜進行包裝處理，每袋裝芹菜（800±50）g，每處理裝5袋，置于（7±1）℃、濕度為80%～90%的冷庫中進行自發氣調貯藏。每處理重復3次，貯藏期間每5d取樣1次，測定包裝袋內CO2及O2濃度，并進行凍樣，用于相關指標的測定。

1.2主要儀器

TU-1810紫外可見分光光度計（北京普析通用儀器有限責任公司）；AgilentTechnologies7280A氣相測譜儀（安捷倫科技公司）；CYES-Ⅱ氧/二氧化碳氣體測定儀（蘇州市天威儀器公司）。

1.3方法

1.3.1失重率稱量貯藏前后芹菜的質量，計算失重率[11]。

1.3.2感官品質感官品質評價標準見表1[2]。

1.3.3聚乙烯包裝袋內CO2、O2濃度

用CYES-Ⅱ氧/二氧化碳氣體測定儀測定PE包裝袋內O2、CO2含量。

1.3.4葉綠素含量測定

參考李合生的方法[12]，采用乙醇浸提法測定葉綠素含量。稱取樣品5g，加入15mL丙酮充分打漿，浸提至組織變成白色。定容過濾后，于649、665nm波長處測定吸光度，計算葉綠素含量。

1.3.5總酚含量測定

參考Ghasemnezhad等的方法[13]略有改動，稱取5g樣品，加20mL80%乙醇充分打漿，4℃12000r/min離心20min，上清液用于測定總酚含量。取0.5mL上清液，加1.5mL蒸餾水、0.4mLFolin試劑，25℃反應3min，再加入1mL飽和Na2CO3溶液，25℃反應1h，于760nm波長處測定吸光度，以沒食子酸作為標準物質，計算總酚含量。

1.3.6可滴定酸

參考Marsh等的方法[14]略有改動，稱取5g樣品，研磨勻漿后用蒸餾水定容至100mL。過濾后取濾液20mL，用0.001mol/LNaOH溶液進行滴定，記錄NaOH用量，重復3次，計算可滴定酸含量。

1.4數據處理

用平均值±標準差表示數據，采用SPSS[KG*2]20.0軟件進行顯著性分析。

2結果與分析

2.1不同薄膜包裝對鮮切芹菜貯藏過程中失重率的影響

由表2可知，隨著貯藏時間的延長，對照處理芹菜的失重率迅速上升，20d達6.45%。整個貯藏過程中，P1、P2、P3處理芹菜的失重率大體呈緩慢上升，均顯著低于CK（P<0.05）。P3薄膜包裝芹菜的失重率低于其他2種薄膜包裝，貯藏期間失重率僅為0.13%～0.26%。3種薄膜包裝均能有效控制芹菜在貯藏過程中的水分流失，其中P3薄膜包裝對芹菜的保水性能較高。

2.2不同薄膜包裝對鮮切芹菜貯藏過程中感官品質的影響

由圖1可知，隨著貯藏時間的延長，鮮切芹菜貯藏過程中感官品質評分呈顯著下降趨勢。貯藏前期，各處理無顯著差異，貯藏15d后，P1、P2、P3鮮切芹菜感官品質評分均高于CK，P3薄膜包裝的芹菜感官品質評分顯著高于P1、P2（P<0.05）。由此可知，鮮切芹菜貯藏過程中，薄膜包裝可有效保持芹菜的感官品質。endprint

2.3不同薄膜包裝袋內的CO2、O2濃度

由圖2可以看出，芹菜貯藏過程中，P1、P2、P33種包裝袋內的CO2濃度分別維持在0～0.37%、0.37%～0.83%、1.10%～1.97%；其中P3處理CO2濃度較高，顯著高于P1、P2處理（P<0.05）。芹菜貯藏過程中，P1、P2、P33種包裝袋內的O2濃度有差別，分別維持在20.83%～21.00%、17.67%～19.53%、12.53%～17.63%。其中P3的O2濃度顯著低于P1、P2（P<0.05）。由此可知，P3處理下包裝袋內O2濃度較低，CO2濃度較高。

2.4不同薄膜包裝對鮮切芹菜葉綠素含量的影響

由圖3可以看出，P1、P2、P33種處理下，芹菜在貯藏過程中，其葉綠素含量整體呈下降趨勢。P1處理下芹菜葉綠素含量與CK無顯著性差異；貯藏15d和20d，P2處理下芹菜的葉綠素含量顯著低于CK（P<0.05）。綜上所述，P3薄膜包裝能夠有效延緩芹菜葉綠素含量下降。

2.5不同薄膜包裝對鮮切芹菜總酚含量的影響

圖4表明，貯藏過程中不同處理下芹菜的總酚含量總體呈先上升后下降趨勢。在整個貯藏過程中，P1、P3處理的芹菜總酚含量均顯著高于CK（P<0.05）；P2處理下芹菜總酚含量低于CK。由此可知，P1、P3薄膜處理對維持芹菜總酚含量效果較好，且P1效果優于P3。

2.6不同薄膜包裝對鮮切芹菜可滴定酸含量的影響

由圖5可知，整個貯藏過程中，鮮切芹菜可滴定酸含量整體呈下降趨勢；P3處理下芹菜可滴定酸含量顯著高于CK（P<0.05），P1與CK無顯著性差異。貯藏前15dCK、P1、P3處理下芹菜可滴定酸含量變化均不顯著；15d后CK、P1、P2處理可滴定酸含量均顯著下降。由此可知，P3處理能有效促進芹菜可滴定酸的積累。

3結論與討論

3.1薄膜包裝對鮮切芹菜品質的影響

研究表明，薄膜包裝利用果蔬呼吸與包裝袋透氣性之間的動態平衡，可在包裝袋內形成高CO2濃度、低O2濃度的微環境，抑制果蔬生理活動，提高果蔬貯藏保鮮效果[15]。本研究表明，P3處理下包裝袋內O2濃度較低，CO2濃度較高，這與P3薄膜包裝氣體滲透性更低有關。P3薄膜包裝能有效降低鮮切芹菜的呼吸強度，延長貯藏時間。隨貯藏時間的延長，鮮切芹菜感官品質評分迅速下降，其中P3處理下鮮切芹菜感官品質評分下降最慢，這與其包裝袋內所形成的高CO2濃度、低O2濃度微環境有關。采后芹菜大量脫水，是芹菜采后品質變劣的重要原因之一。薄膜包裝能夠顯著降低芹菜在貯藏過程中的水分流失，極大地延緩鮮切芹菜萎蔫現象。P3薄膜包裝對芹菜的保水效果最好，這可能與其包裝袋內更低的新陳代謝強度（呼吸強度）有關。

3.2薄膜包裝對鮮切芹菜葉綠素、總酚、可滴定酸含量的影響

葉綠素含量是植物生理活動的最重要指標之一[16]。葉綠素含量不僅影響植物光合作用，而且對綠葉菜保鮮效果及生產銷售具有重大意義[17-18]。本研究表明，隨著貯藏時間的延長，芹菜葉綠素含量下降明顯，P3薄膜包裝能有效延緩芹菜葉綠素分解，降低芹菜葉綠素分解速率，顯著提高芹菜貯藏品質，這可能和P3薄膜內形成的高CO2濃度、低O2濃度環境有關。總酚具備較強的清除自由基的能力[19]。本研究表明，P1、P3薄膜包裝內鮮切芹菜總酚含量較高，極大地緩解了芹菜貯藏過程中的氧化脅迫現象，對于延緩芹菜衰老、提高芹菜品質具有重大意義。可滴定酸含量是果蔬貯藏過程中品質評價的主要指標，同時也是表征果蔬生命活力的重要標準[20]。本研究表明，芹菜貯藏過程中，可滴定酸含量先基本不變后顯著下降，表明貯藏初期芹菜新陳代謝良好，可滴定酸維持在正常水平；貯藏后期芹菜迅速衰老，可滴定酸分解迅速。P3薄膜包裝內鮮切芹菜可滴定酸含量顯著高于CK，證明P3薄膜可有效保鮮芹菜。

綜上所述，薄膜包裝可延緩鮮切芹菜的失重、黃化等，其中P3薄膜效果最為理想。P3薄膜包裝可在PE包裝袋內形成高濃度CO2、低濃度O2環境，提高芹菜可滴定酸含量，故P3薄膜包裝對鮮切芹菜保鮮效果最佳，可有效延長芹菜貯藏期，提升其食用價值、商品價值。

參考文獻：

[1]沈火林，朱鑫，馮錫剛，等.芹菜耐寒性的初步鑒定[J].中國農學通報，2006，22（2）：316-319.

[2]楊月欣，王光亞，潘興昌.中國食物成分表：第一冊[M].2版.北京：北京大學醫學出版社，2009.

[3]侯建設，李中華，江杰，等.芹菜的薄膜包裝冷藏研究[J].食品科學，2002，23（6）：143-145.

[4]GómezPA，ArtésF.Improvedkeepingqualityofminimallyfreshprocessedcelerysticksbymodifiedatmospherepackaging[J].LWT-FoodScienceandTechnology，2005，38（4）：323-329.

[5]ZhangLK，LuZX，YuZF，etal.Preservationoffresh-cutcelerybytreatmentofozonatedwater[J].FoodControl，2005，16（3）：279-283.

[6]朱軍偉，謝晶，章佳君，等.薄膜包裝芹菜品質分析及貨架壽命研究[J].食品科學，2013，34（4）：272-276.

[7]SothornvitR，KiatchanapaibulP.Qualityandshelf-lifeofwashedfresh-cutasparagusinmodifiedatmospherepackaging[J].LWT-FoodScienceandTechnology，2009，42（9）：1484-1490.

[8]GuynotME，MarínS，SanchisV，etal.Anattempttominimizepotassiumsorbateconcentrationinspongecakesbymodifiedatmospherepackagingcombinationtopreventfungalspoilage[J].FoodMicrobiology，2004，21（4）：449-457.

[9]王寶剛，侯玉茹，李文生，等.自動自發氣調箱貯藏對甜櫻桃品質及抗氧化酶的影響[J].農業機械學報，2013，44（1）：137-141.

[10]李寧，閻瑞香，王步江.不同包裝方式對白靈菇低溫保鮮效果的影響[J].農業工程學報，2011，27（7）：377-382.

[11]魏寶東，趙帥，程順昌，等.不同濃度CO2對油菜常溫下貯藏品質的影響[J].食品與發酵工業，2013，39（8）：212-215.

[12]李合生.植物生理生化實驗原理和技術[M].北京：高等教育出版社，2000.endprint

2.3不同薄膜包裝袋內的CO2、O2濃度

由圖2可以看出，芹菜貯藏過程中，P1、P2、P33種包裝袋內的CO2濃度分別維持在0～0.37%、0.37%～0.83%、1.10%～1.97%；其中P3處理CO2濃度較高，顯著高于P1、P2處理（P<0.05）。芹菜貯藏過程中，P1、P2、P33種包裝袋內的O2濃度有差別，分別維持在20.83%～21.00%、17.67%～19.53%、12.53%～17.63%。其中P3的O2濃度顯著低于P1、P2（P<0.05）。由此可知，P3處理下包裝袋內O2濃度較低，CO2濃度較高。

2.4不同薄膜包裝對鮮切芹菜葉綠素含量的影響

由圖3可以看出，P1、P2、P33種處理下，芹菜在貯藏過程中，其葉綠素含量整體呈下降趨勢。P1處理下芹菜葉綠素含量與CK無顯著性差異；貯藏15d和20d，P2處理下芹菜的葉綠素含量顯著低于CK（P<0.05）。綜上所述，P3薄膜包裝能夠有效延緩芹菜葉綠素含量下降。

2.5不同薄膜包裝對鮮切芹菜總酚含量的影響

圖4表明，貯藏過程中不同處理下芹菜的總酚含量總體呈先上升后下降趨勢。在整個貯藏過程中，P1、P3處理的芹菜總酚含量均顯著高于CK（P<0.05）；P2處理下芹菜總酚含量低于CK。由此可知，P1、P3薄膜處理對維持芹菜總酚含量效果較好，且P1效果優于P3。

2.6不同薄膜包裝對鮮切芹菜可滴定酸含量的影響

由圖5可知，整個貯藏過程中，鮮切芹菜可滴定酸含量整體呈下降趨勢；P3處理下芹菜可滴定酸含量顯著高于CK（P<0.05），P1與CK無顯著性差異。貯藏前15dCK、P1、P3處理下芹菜可滴定酸含量變化均不顯著；15d后CK、P1、P2處理可滴定酸含量均顯著下降。由此可知，P3處理能有效促進芹菜可滴定酸的積累。

3結論與討論

3.1薄膜包裝對鮮切芹菜品質的影響

研究表明，薄膜包裝利用果蔬呼吸與包裝袋透氣性之間的動態平衡，可在包裝袋內形成高CO2濃度、低O2濃度的微環境，抑制果蔬生理活動，提高果蔬貯藏保鮮效果[15]。本研究表明，P3處理下包裝袋內O2濃度較低，CO2濃度較高，這與P3薄膜包裝氣體滲透性更低有關。P3薄膜包裝能有效降低鮮切芹菜的呼吸強度，延長貯藏時間。隨貯藏時間的延長，鮮切芹菜感官品質評分迅速下降，其中P3處理下鮮切芹菜感官品質評分下降最慢，這與其包裝袋內所形成的高CO2濃度、低O2濃度微環境有關。采后芹菜大量脫水，是芹菜采后品質變劣的重要原因之一。薄膜包裝能夠顯著降低芹菜在貯藏過程中的水分流失，極大地延緩鮮切芹菜萎蔫現象。P3薄膜包裝對芹菜的保水效果最好，這可能與其包裝袋內更低的新陳代謝強度（呼吸強度）有關。

3.2薄膜包裝對鮮切芹菜葉綠素、總酚、可滴定酸含量的影響

葉綠素含量是植物生理活動的最重要指標之一[16]。葉綠素含量不僅影響植物光合作用，而且對綠葉菜保鮮效果及生產銷售具有重大意義[17-18]。本研究表明，隨著貯藏時間的延長，芹菜葉綠素含量下降明顯，P3薄膜包裝能有效延緩芹菜葉綠素分解，降低芹菜葉綠素分解速率，顯著提高芹菜貯藏品質，這可能和P3薄膜內形成的高CO2濃度、低O2濃度環境有關。總酚具備較強的清除自由基的能力[19]。本研究表明，P1、P3薄膜包裝內鮮切芹菜總酚含量較高，極大地緩解了芹菜貯藏過程中的氧化脅迫現象，對于延緩芹菜衰老、提高芹菜品質具有重大意義。可滴定酸含量是果蔬貯藏過程中品質評價的主要指標，同時也是表征果蔬生命活力的重要標準[20]。本研究表明，芹菜貯藏過程中，可滴定酸含量先基本不變后顯著下降，表明貯藏初期芹菜新陳代謝良好，可滴定酸維持在正常水平；貯藏后期芹菜迅速衰老，可滴定酸分解迅速。P3薄膜包裝內鮮切芹菜可滴定酸含量顯著高于CK，證明P3薄膜可有效保鮮芹菜。

綜上所述，薄膜包裝可延緩鮮切芹菜的失重、黃化等，其中P3薄膜效果最為理想。P3薄膜包裝可在PE包裝袋內形成高濃度CO2、低濃度O2環境，提高芹菜可滴定酸含量，故P3薄膜包裝對鮮切芹菜保鮮效果最佳，可有效延長芹菜貯藏期，提升其食用價值、商品價值。

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[12]李合生.植物生理生化實驗原理和技術[M].北京：高等教育出版社，2000.endprint

2.3不同薄膜包裝袋內的CO2、O2濃度

由圖2可以看出，芹菜貯藏過程中，P1、P2、P33種包裝袋內的CO2濃度分別維持在0～0.37%、0.37%～0.83%、1.10%～1.97%；其中P3處理CO2濃度較高，顯著高于P1、P2處理（P<0.05）。芹菜貯藏過程中，P1、P2、P33種包裝袋內的O2濃度有差別，分別維持在20.83%～21.00%、17.67%～19.53%、12.53%～17.63%。其中P3的O2濃度顯著低于P1、P2（P<0.05）。由此可知，P3處理下包裝袋內O2濃度較低，CO2濃度較高。

2.4不同薄膜包裝對鮮切芹菜葉綠素含量的影響

由圖3可以看出，P1、P2、P33種處理下，芹菜在貯藏過程中，其葉綠素含量整體呈下降趨勢。P1處理下芹菜葉綠素含量與CK無顯著性差異；貯藏15d和20d，P2處理下芹菜的葉綠素含量顯著低于CK（P<0.05）。綜上所述，P3薄膜包裝能夠有效延緩芹菜葉綠素含量下降。

2.5不同薄膜包裝對鮮切芹菜總酚含量的影響

圖4表明，貯藏過程中不同處理下芹菜的總酚含量總體呈先上升后下降趨勢。在整個貯藏過程中，P1、P3處理的芹菜總酚含量均顯著高于CK（P<0.05）；P2處理下芹菜總酚含量低于CK。由此可知，P1、P3薄膜處理對維持芹菜總酚含量效果較好，且P1效果優于P3。

2.6不同薄膜包裝對鮮切芹菜可滴定酸含量的影響

由圖5可知，整個貯藏過程中，鮮切芹菜可滴定酸含量整體呈下降趨勢；P3處理下芹菜可滴定酸含量顯著高于CK（P<0.05），P1與CK無顯著性差異。貯藏前15dCK、P1、P3處理下芹菜可滴定酸含量變化均不顯著；15d后CK、P1、P2處理可滴定酸含量均顯著下降。由此可知，P3處理能有效促進芹菜可滴定酸的積累。

3結論與討論

3.1薄膜包裝對鮮切芹菜品質的影響

研究表明，薄膜包裝利用果蔬呼吸與包裝袋透氣性之間的動態平衡，可在包裝袋內形成高CO2濃度、低O2濃度的微環境，抑制果蔬生理活動，提高果蔬貯藏保鮮效果[15]。本研究表明，P3處理下包裝袋內O2濃度較低，CO2濃度較高，這與P3薄膜包裝氣體滲透性更低有關。P3薄膜包裝能有效降低鮮切芹菜的呼吸強度，延長貯藏時間。隨貯藏時間的延長，鮮切芹菜感官品質評分迅速下降，其中P3處理下鮮切芹菜感官品質評分下降最慢，這與其包裝袋內所形成的高CO2濃度、低O2濃度微環境有關。采后芹菜大量脫水，是芹菜采后品質變劣的重要原因之一。薄膜包裝能夠顯著降低芹菜在貯藏過程中的水分流失，極大地延緩鮮切芹菜萎蔫現象。P3薄膜包裝對芹菜的保水效果最好，這可能與其包裝袋內更低的新陳代謝強度（呼吸強度）有關。

3.2薄膜包裝對鮮切芹菜葉綠素、總酚、可滴定酸含量的影響

葉綠素含量是植物生理活動的最重要指標之一[16]。葉綠素含量不僅影響植物光合作用，而且對綠葉菜保鮮效果及生產銷售具有重大意義[17-18]。本研究表明，隨著貯藏時間的延長，芹菜葉綠素含量下降明顯，P3薄膜包裝能有效延緩芹菜葉綠素分解，降低芹菜葉綠素分解速率，顯著提高芹菜貯藏品質，這可能和P3薄膜內形成的高CO2濃度、低O2濃度環境有關。總酚具備較強的清除自由基的能力[19]。本研究表明，P1、P3薄膜包裝內鮮切芹菜總酚含量較高，極大地緩解了芹菜貯藏過程中的氧化脅迫現象，對于延緩芹菜衰老、提高芹菜品質具有重大意義。可滴定酸含量是果蔬貯藏過程中品質評價的主要指標，同時也是表征果蔬生命活力的重要標準[20]。本研究表明，芹菜貯藏過程中，可滴定酸含量先基本不變后顯著下降，表明貯藏初期芹菜新陳代謝良好，可滴定酸維持在正常水平；貯藏后期芹菜迅速衰老，可滴定酸分解迅速。P3薄膜包裝內鮮切芹菜可滴定酸含量顯著高于CK，證明P3薄膜可有效保鮮芹菜。

綜上所述，薄膜包裝可延緩鮮切芹菜的失重、黃化等，其中P3薄膜效果最為理想。P3薄膜包裝可在PE包裝袋內形成高濃度CO2、低濃度O2環境，提高芹菜可滴定酸含量，故P3薄膜包裝對鮮切芹菜保鮮效果最佳，可有效延長芹菜貯藏期，提升其食用價值、商品價值。

參考文獻：

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