四看食品標簽

張懷珠

許多消費者在購買食品時主要看生產日期及保質期，認為食品在保質期內就可以放心購買了。殊不知，在食品外包裝上，除了生產日期、保質期外還有很多信息，比如配料表及營養成分表，這里大有學問。建議大家一定養成閱讀食品標簽的習慣，明明白白選購食品。

一看原料排名。按規定，食品配料表中食品原料及配料按加入量比例的多少會從多到少排列，也就是說，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分。如某奶茶飲料的配料表中第一、二位并不是牛奶及紅茶，而是水和白砂糖。為了制作出奶的感覺，有的奶茶會加入植脂末（含反式脂肪酸）且添加量排在配料表的第三位，添加量也不容忽視。又如牛奶，如果配料表中只有鮮牛奶，則說明這是100%純牛奶。但后面食品配料表里還有水、白砂糖等，那么就是被稀釋的牛奶，即牛奶飲料。

二看有無反式脂肪酸。營養成分標簽中強制標示“4+1”，即必須標識四種核心營養素（即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）、能量含量值及其占營養素參考值百分比。如果在生產過程中添加了氫化油脂，還應標示反式脂肪酸含量。有些食品包裝標示“零反式脂肪酸”，這并不等于沒有反式脂肪酸。按規定每100克食品含反式脂肪酸≤0.3克，可以標注“反式脂肪酸為零”。總體而言，人體每天攝入反式脂肪酸的量不應超過2克。

三看營養素參考值。營養成分標簽除了包括營養素名稱、單位計量的營養素含量外，還特別增加了“NRV%”，即營養素參考值。這個指標是表示每100克、100毫升或每份食品所含的主要營養素占每日營養素參考值的百分比。我國營養參考值為：每人每天能量攝入8000千焦，蛋白質60克、脂肪不大于60克、碳水化合物300克、鈉2000毫克（相當于5克食鹽）。

參考食品營養成分表，結合進食量，可以計算出攝入的能量及營養素。如某凈含量135克的薯片，其營養成分表中標示：每100克薯片含熱量2144千焦、蛋白質4.9克、脂肪30.8克、碳水化合物59.8克、鈉528毫克，從中我們可以看出這是一款高熱量、低蛋白質、高脂、高鈉的食品。把一桶這樣的薯片吃完，攝入的熱量超過每天推薦攝入量的1/4。然而其飽腹感并不強，仍需繼續攝入其他食品，很容易導致熱量攝入過多。經常吃這樣的食品，容易增加肥胖、高脂血癥、高血壓等發病幾率。

四看“營養宣稱”。不少食品的外包裝或廣告中會出現高蛋白、低脂、低糖、高鈣等字樣，根據規定，這些或低或高的營養宣稱，必須標出相應內容，購買時不應該根據數據判斷。按規定，每100克食品含蛋白質≥12克，或每100毫升液態食品含蛋白質≥6克，稱為高蛋白食品;每100克食品含脂肪≤3克，或每100毫升液態食品含脂肪≤1.5克，稱為低脂食品;每100克或100毫升食品含糖≤5克，稱為低糖食品;每100克或100毫升食品含鈉≤120毫克，稱為低鈉或低鹽食品;每100克食品含鈣≥240毫克，或每100毫升液態食品含鈣≥120毫克，稱為高鈣食品。

總的來說，食品營養標簽的內容非常廣泛，消費者在購買食品時可以從中選取一些重點內容予以關注，比如食品營養成分表及配料表等。endprint