陜西十大怪

經緯

1.辣子是道菜。在陜西關中地區，幾乎沒有人不愛吃辣椒的，城里人愛吃，鄉下人愛吃，男人愛吃，女人愛吃，大人愛吃，小孩亦愛吃，就連剛學會走路的幼兒，手里拿半個熱蒸饃，也要用辣子抹得紅彤彤的。關中人吃辣椒，不是可吃可不吃，而是經常要吃。上頓飯吃，下頓飯吃，天天吃，一年四季吃。無論吃什么飯都要放辣椒，吃面條放辣椒，吃米飯放辣椒，吃饅頭夾辣椒，吃攪團、吃糝糝離不了辣椒，就是喝大米稀飯，也喜歡就著辣椒，關中人最不愛吃沒有辣子的白飯。沒菜、沒油、沒肉能行，但要是沒了辣子，飯就沒了滋味，就吃不下去，就難以下咽。如果有了一碟油潑辣子，饅頭能多吃一個，面條能多吃兩碗。關中人吃辣子，吃得色濃味重，越辣越對脾氣。在小攤上吃飯，一碗飯，或扯面，或水餃，或是米面皮子，總要把個辣子放得紅艷艷的，直吃得身上發熱、頭上冒汗才過癮。也常見有囫圇個兒吃辣椒的。一根線辣椒，一口咬掉半截子下飯，直辣得齜牙咧嘴，唏唏噓噓，但卻高興樂呵，這才叫心滿意足呢。去市場上買辣椒，多愛買辣味兒重的線辣椒、尖辣椒 ，甜辣子很少有人問津。買那種從南方運來的辣椒，也要掰開來聞聞、嘗嘗，不辣不買，辣了才買。

在陜西關中地區，無論是城市或農村，只要是地道的陜西人，幾乎家家都備有一個辣罐子，里邊滿滿地裝著一罐辣子面兒。還有一個辣子碗或碟，里頭啥時候都盛著油汪汪、紅艷艷的油潑辣子。吃飯時，和鹽、醋、醬油、味精等調料一同擺上桌。在過去的農村，飯桌上放一碟油潑辣子，這是一種生活充實和富足的標志。

關中人愛吃辣椒，關中的土地亦生長優質辣椒，辣椒是陜西的一大特產。由于秦椒品質優良，因而在國際上享有很高的聲譽，被譽為“椒中之王”。有人說陜西人的血液里都滲透著辣辣的味兒，因而性子躁、干活猛、說話火。嗜食辣子的習慣，就如同依戀著古老的黃土地的情結，會一代人一代人流傳下去。

2.面條像腰帶。扯面俗稱“梆梆面”（讀biang—biang），該字寫來甚是復雜，有著這樣一個順口溜說這個字的寫法：“一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進來，左一紐，右一紐，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，兩個賊娃立在旁，座上車車走四方”。現代漢語字典上沒有這個字，只能以“梆”代。正宗的關中人所做的“梆梆面”和通常城里人所吃的扯面還是有一定區別的。正宗的“梆梆面”，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條所用去的面粉通?？蛇_2兩，因而對于飯量小的人來說，一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩1斤也是輕輕松松的。

關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟，搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭五六個小時不吃不喝也不覺得俄。

3.鍋盔像鍋蓋。鍋盔是一種用慢火烙的大餅，形狀大且像鍋蓋。相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多。往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅?，F在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。

做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢燒制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆里酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數“乾州（今乾縣）鍋盔”好，是正宗的出產地。

4.泡饃大碗賣。關中人吃飯講究實惠，肉是大塊的肉，饃是硬梆梆的死面砣砣饃，碗是能盛6兩8兩的大老碗，俗稱“海碗”。剛端上來的羊肉泡饃很燙，吃時用筷子貼碗的四周往嘴邊撥，因為碗大所以邊撥邊吃。

5.碗盆難分開。陜西人（老院）吃飯，喜歡用一種耀州產的近五尺的白瓷青花大碗，當地人稱為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。

在關中農村，每到吃飯時，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃的有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃邊啦，這就是有名的“老碗會”。

在農村，人們勞動強度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。

6.帕帕頭上戴。由于陜北黃土高原風沙大，又缺水，所以人們大多在頭上頂一塊毛巾手帕。

原來陜西地區盛產棉花，當地人習慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它有七大功用：既可防塵、防雨、防曬，還可以擦汗、擦臉、擦手和用來包東西，真可謂經濟、實惠又方便。

7.房子半邊蓋。無論是在西安城還是陜西農村，都隨處可見“一邊蓋”的房子。何為一邊蓋？一般的房子房頂皆為“人字形”，可是陜西的房子卻只是人字的一撇。據說因為陜西干旱少雨，所以這一邊蓋的房子能讓珍貴的雨水全部流到自家的田地里，正所謂“肥水不流外人田”。

另外，近百年來，陜西農業發展緩慢，人口卻迅猛增加，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，于是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。

8.姑娘不對外。據說關中地區土地肥沃，又是十三朝古都，所以極少有人為生存而奔波于他鄉異地，有“老不出關（潼關），少不下川（四川）”的諺語。久而久之，不僅男人們不外出遠行，就連姑娘們也不遠嫁他鄉。

9.凳子不坐蹲起來。由于關中的男子們一日三餐都要蹲在一起開“老碗會”，而且一蹲就是1個多小時，加之人們冬天喜歡蹲在背風向陽的地方“曬暖暖”或者“丟方”、下棋，于是，關中人就養成了“蹲”的習慣，外地人說這是“板凳不坐蹲起來”。實際上也是人們勞累后，歇息的一種習慣。

10.唱戲吼起來。戲，指秦腔，其特點是高昂激越、強烈急促，尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當地人稱之為“掙破頭”。外地人開玩笑：“唱秦腔，一是舞臺要結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了?！?/p>

吼戲者，臉紅脖子粗，吼得“走火入魔”，只要觀眾叫聲“好”，這吼戲者高興程度不亞于獲得什么大獎。人們認為，這才是真正的秦腔，聽起來“過癮”、“解饞”、“燎得太”（好極了）。endprint