山西陽城猴頭菇栽培模式

劉軍富

（山西省陽城縣食用菌開發中心，山西晉城048100）

山西陽城猴頭菇栽培模式

劉軍富

（山西省陽城縣食用菌開發中心，山西晉城048100）

本文闡述了陽城縣猴頭菇栽培的歷史及生產中遇到的問題，對此進行了梳理、總結、研究，以期為猴頭菇的種植戶提供理論依據。

陽城；猴頭菇；栽培模式

猴頭菇，又名猴頭菌、猴頭蘑，是名貴的食藥兼用菌。它質嫩味鮮，是宴席上的佳肴。過去人們常將其與燕窩、熊掌、魚翅并稱為四大名菜，并有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。據北京食品研究所分析，100g猴頭菇干品中含蛋白質26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，含有16種氨基酸，其中有7種是人體必需的氨基酸。猴頭菇性平味甘（實為微苦),有利五臟、助消化、滋補身體等功效；對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍有一定的療效。因此它是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。

據史料記載，我們的祖先早在1200多年前就采食自然生長的猴頭菇了。但是由于野生數量太少，價格昂貴，一般人很難品嘗到。1960年，上海食用菌研究所對野生猴頭菇進行人工馴化獲得成功。從此開始，猴頭菇才可進行規模化、商業化生產，猴頭菇進入尋常百姓家。20世紀80年代初，山西省陽城縣寺頭鄉在全縣最早開始猴頭菇的栽培。隨著生產的發展，栽培遍及到全縣25個鄉鎮。規模達到5000余戶，5000萬瓶，成為山西省最大的猴頭菇生產基地。栽培模式主要為：利用玻璃瓶作培養容器，在土窯洞、舊房屋內生產。隨著生產的發展和社會的進步，猴頭菇生產方面逐漸出現了一些問題。主要表現為：第一，裝瓶速度慢，清洗、搬運勞動強度大，生產勞動力效率不高。第二，瓶子容積小，一般只有0.5L，單瓶所裝培養料少，單產低。第三，瓶子占用空間大，單位面積出菇量少，致使栽培場地緊張。第四，土窯洞、舊房屋的通風、光線不好，對猴頭菇的品質有影響。針對在生產中出現的以上問題，從2003年開始，筆者根據猴頭菇的生物學特性，結合陽城的地理、氣候條件，通過到外地參觀、學習、引進，在本地試驗、示范、推廣，對栽培季節、培養料配方、栽培場地、栽培流程、污染及畸形菇防治等問題進行了研究、梳理、總結。逐步完成了“塑料袋大棚猴頭菇栽培新模式”的研究。現介紹如下。

1 栽培條件及前期準備

1.1 栽培季節

結合陽城縣的氣候條件，猴頭菇自然條件下的出菇期，春季為3月中旬至5月底，秋季為九月下旬至十一月下旬。播種期前推一個月。

1.2 培養料配方

1）鋸末78%、麩皮20%、石膏1%、磷酸二氫鉀為0.3%、含水量55%～60%。

2）鋸末43%、棉籽皮40%、麩皮15%、石膏1%、磷酸二氫鉀0.3%、含水量60%～65%。

3）玉米芯78%、麩皮20%、石膏1%、磷酸二氫鉀0.3%、含水量60%～65%。

1.3 栽培場地

由于猴頭菇菌絲生長階段和子實體生長階段需要不同的條件，因此發菌場所最好選擇干燥、通風、避光的發菌室內。而出菇場地選擇通風、光照較好的蔬菜溫室大棚內最好。

2 栽培流程及主要工序介紹

拌料→裝袋→滅菌→接種→發菌→出菇→采收，主要工序介紹如下。

2.1 拌料

培養料配制要求做到“一準二勻”，即稱量準確，原輔料攪拌均勻，水份均勻。不能用石灰代替石膏。濕度要求達到60%～65%，pH值5.5左右。

2.2 裝袋

猴頭菇栽培袋用17×35×0.05cm的聚乙烯專用折角袋，用無棉蓋體封口。每袋干料0.5kg左右，最好用裝袋機裝袋。裝料要求松緊適度，搬運小心。

2.3 滅菌

滅菌是栽培成敗的關鍵，猴頭菇培養基呈酸性，適合雜菌的生長與繁殖。因此裝好袋后應立即進行滅菌。以最快的速度使滅菌灶溫度達到100℃，做到“攻頭保尾，控中間”。中期不能掉溫，100℃保持12h，停火后燜一夜出鍋。

2.4 接種

時時刻刻要有無菌觀念。接種箱、接種室、培養室，事先必須打掃干凈，進行一次徹底的消毒。接種可以用接種箱、接種機接種。要求：快速、穩定、動作小，盡量不使空氣流動。先用一小塊菌種接入袋穴里面。然后再用一塊菌種固定在接種穴上部孔口。以便上下同時發菌。

2.5 發菌

接種后，必須使菌袋處于合適的條件下進行發菌。第1～10d，培養室溫度達到20～25℃。以使菌絲盡早萌發、定植。隨著培養時間延長，注意觀察袋溫和室溫的差距。冬季、早春應采取加溫發菌，早秋應降溫發菌。發菌室要求干燥、通風，空氣濕度70%以下，注意避光發菌。一般經30～40d即可長滿全袋。

2.6 出菇

當菌絲體長到一半以上時，就陸續出現子實體。這時應及時做好出菇準備。猴頭菇屬好氣性真菌，出菇場地要求有新鮮的、流動的空氣。所以在野外大棚出菇較為理想。出菇期要創造適合子實體生長發育的溫、濕、光、氣等條件。協調好它們之間的關系。

2.6.1 適時開口

當菌絲長滿袋時，去掉封口，或在袋頭開一直徑2cm的圓孔。

2.6.2 調節溫度

要特別注意出菇期的溫度管理，菌袋進棚后，棚內溫度應控制到最適溫度16～20℃之間，進行催蕾。在適溫條件下，從小蕾到采收，一般10～18d。若溫度超過規定可采用：空間噴霧、菇棚地面灌水、遮蔭物加厚、早晚天涼時通風。

2.6.3 控制濕度

猴頭菇生長發育必須科學水分管理，根據菇體大小、色澤、氣候（刮風、晴朗、陰雨）等不同條件，進行不同水分管理。菇小時，噴霧狀水。刮風、晴朗天氣，多噴水；陰雨天氣，小噴或不噴。檢測濕度是否適當，可從刺毛觀察，長速緩慢，則為濕度不足，就要噴霧化水增濕，噴水必須結合通風，使空氣新鮮，子實體茁壯成長。栽培場地空氣相對濕度，最適為85%～90%。濕度管理應采取：地面灌水、墻壁噴水增加地濕；噴頭朝上，空間噴霧，增加空濕，陰雨天氣，加強通風，降低濕度。

2.6.4 加強通風

猴頭菇是好氧性菌類，必須有流動性的新鮮空氣。如果通風不良，二氧化碳濃度超過0.1%，刺激菌柄不斷分枝，抵制中心部位的發育，就會出現珊瑚狀的畸形菇，因此管理上要根據天氣情況，加強空氣管理。但切忌風直吹菇體，以免萎縮。

2.6.5 適度光照

出菇期要有散射光，一般300～600勒克斯光照度，菇棚掌握“三分陽七分陰，花花陽光照得進”。以滿足子實體生長。

2.7 采收

猴頭菇從菇蕾出現，到子實體成熟，在環境條件適宜的情況下，一般10～18d即可采收。成熟的標志是菌刺粗糙，并開始彈射孢子。根據猴頭菇市場要求，采收的成熟度略有差別。若作為鮮菇銷售或鹽漬猴頭菇，最好在菌刺長度不超過0.5cm，尚未大量釋放孢子時采收。此時色澤潔白，風味鮮美純正，沒有苦味或苦味極微。若作為藥用猴頭菇或脫水烘干菇，其菇體成熟度可以延長些，以菌刺1cm左右采收。

猴頭菇一般可采收3茬，但以頭1、2茬產量高、品質好，一般生物學效率可達80%～100%。在頭茬菇采收后，應停止噴水3d，通風48h，讓采收后菇根表面收縮、干燥，以防發霉。再把溫度調整到23～25℃，使菌絲體休整，積累養分。8～15d左右，原基出現，此時把溫度降到16～20℃，空氣濕度提高到85%～90%，和頭茬菇一樣進行管理。整個生產周期正常氣溫條件下80～100d結束。

3 菌袋污染及畸形菇防治

3.1 菌袋污染的原因及處理方法

雜菌是影響培育猴頭菇成功與否和產量高低的重要因素，雜菌污染嚴重時，還會造成栽培失敗。因此必須認真做好防雜工作，防患于未然。猴頭菇生產中常見的雜菌污染原因有：

1）菌種不純，隱性污染。接種后接種部位出現污染。其防治方法是選用優質菌種。

2）滅菌不徹底。滅菌不徹底會出現整個袋子的上中下部同時出現污染。其防治方法是要嚴格控制滅菌溫度、時間。

3）袋子破損：破損的部位出現雜菌污染。其防治方法是裝袋、搬運過程注意輕拿輕放。

4）接種污染：由于接種時，消毒不徹底或操作不當引起。其防治方法是嚴格消毒，規范操作。

5）高溫高濕：發菌時，袋溫過高，超過30℃，加之濕度大引起。其防治方法是適溫發菌，降低濕度。

3.2 猴頭菇畸形類型及防治

3.2.1 珊瑚狀叢集

猴頭菇珊瑚狀叢集的發生原因是培養料配置不恰當，二氧化碳濃度過高。因此在配料時不要混入松、柏香樟等樹種木屑及其它有毒化學物。并注意通風換氣。

3.2.2 光禿型

水分濕度管理不善，會使部分猴頭菇產生光禿無刺型猴頭。因此要加強水分管理，保持85%～90%的空氣濕度，同時加強通風，又要避免空氣直吹子實體。

3.2.3 色澤異常型

溫度濕度過低是猴頭菇發紅的主要原因。因此，培養期間，保證合適的溫、濕度是防止菇體發紅的有效措施。

4 總結

通過對塑料袋大棚栽培猴頭菇新模式的推廣引用，得到了如下顯著的效果。一是,減輕了勞動強度，提高了勞動生產效率，降低了生產成本。由過去的手工裝瓶到如今的機械化裝袋，人均每天裝料量由150kg上升到600kg，生產效率提高4倍多，降低了勞動力生產成本。二是，提高了出菇大棚設施面積的利用率，提升了猴頭菇品質，增加了菇農收入。采用大棚立體上架栽培模式后，單位面積培養料增加了，這就提高了大棚面積的利用率，節約了土地資源，提高了單位面積的產出比。由于大棚的溫度、空氣、光線更容易控制，因而，猴頭菇的品質也得到提升，菇農的經濟收入也顯著增加，由過去的一棚（240m2）收入1.5萬元增加到2萬元。通過對新模式的推廣，全縣猴頭菇的生產又上了一個新的臺階，對發展全縣農村經濟、增加農民收入、建設現代新農村具有重要意義。

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[5]黃良水，常山猴頭及其菌棒層架立體栽培技術[J].中國食用菌，2014,33(2)：59-60.

Hericium Mushroom Cultivation Model of Yangcheng Shanxi

LIU Jun-fu
(Edible Fungi Development Center of Yangcheng County in Shangxi Province,Jincheng 048100,China)

In this paper,we described the cultivation history and problems encountered production of Hericium Mushroom in Yangcheng county,this sort,summarize and research,aiming at providing a theoretical basis for hericium growers.

Yangcheng;hericium Mushroom;cultivation Model

S646

A

1008-1038(2015)10-0075-03

2015-03-12

劉軍富（1968—），男，研究方向為食用菌栽培技術及農業經濟管理