野菜—春的贈禮

文／馬勝群

徐徐清風，綿綿細雨，寒冬已去，春意若現，當大地上出現第一抹綠時，春天，已姍姍而來。眼下，正是去郊外踏青的好時節，約上三五好友結伴而行，不僅可以賞花觀景，還可以尋些野味來吃。春天，各式各樣的野菜長滿田野，蒲公英、苦菜、薺菜、灰灰菜、馬齒莧…… 挖野菜是我媽那一輩的人興趣愛好之一，每年一開春我媽便拿上小鏟子拎上菜籃子去田野里挖野菜。如今人們生活水平提高了，人們對吃越來越講究，也更加注重食物的健康，那些名不見經傳的野菜反倒成了餐桌上的寵兒。

當春風拂面而來，草地里，山坡上，一朵朵金黃色的蒲公英花點綴著大地，蒲公英最好吃的時候是在春天，不要等她開花。蒲公英可以生吃、炒食、做湯、涼拌，風味獨特。蒲公英要趁著新鮮吃，把洗凈的蒲公英在沸水里焯一下，瀝干水分，佐以鹽、味精，再用炸好的辣椒油澆一下便是一盤美味佳肴，吃起來嘎吱嘎吱的脆滑爽口。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。對于愛美的女性而言，蒲公英還是質優價廉的“美容萬金油”。不論是干性皮膚、油性皮膚、老化皮膚,還是雀斑、色素斑、皮炎等。

早春的苦菜根有股幽幽的淡香，是制茶的上品。苦菜，古稱“荼”，《爾雅》中寫道：“荼，苦菜。”古代的苦菜是一種極苦的食物，從“荼毒”一詞便可知曉其味道的難忍。采回的苦菜先將其細須和嫩葉掐去，洗干凈，切成段，曬到七八成干，用鍋小火翻炒，炒好出鍋，平鋪開來，涼透后倒進茶筒。喝的時候抓一把放在杯子里，沏入開水，茶香四溢，端起杯子，吹散飄花，小口輕抿，口舌生津。苦菜的吃法各式各樣，北方人吃苦菜喜歡生著蘸醬吃，既可以吃到苦菜本身的味道，同時輔以佐料也不會覺得太苦。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，對增強現代亞健康人群自身免疫力是種很好的野菜保健品。

在眾多野菜中我最為鐘愛的是薺菜，它一無腥苦，二無怪味，還有一種特殊的清香。當春天的天空開始明朗起來，你似乎不用刻意去尋找，它便悄悄出現在你的視線里。薺菜為野蔬中的上品，歷代詩人寫有許多名詩佳句來表達對其的鐘情，從晉代夏侯諶的“鉆重冰而挺茂，蒙嚴霜以發鮮。”到南宋陸游的“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。”再到清代鄭板橋的“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。”薺菜的吃法也有很多，但我最喜歡用它來包餃子，將薺菜洗凈后，放進開水里焯一下，然后把水擠干，和上肉餡，放入蔥、姜、鹽、味精等調味品，拌成餡，和好面，搟上皮，放上餡，用兩手那么一捏，餃子就包好了。撲通撲通下鍋,再熱氣騰騰上桌。迫不及待的夾起一個，輕輕一咬，唇齒留香。薺菜的營養價值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

有很多人他們對野菜有一種特殊的情感，這種情感可能源于故鄉，源于那個時代的記憶。在過去因為沒有太多的選擇，吃野菜乃是以此充饑。而到了今天，人們吃多了葷腥油膩，吃野菜則是為了嘗鮮，調換口味。野菜作為味道的一種補充，以它別樣風味和美味，調劑著我們的生活。閑暇的周末，攜老扶幼，驅車郊外，青山綠水，尋覓采擷，漫山遍野的野菜以及那種寄情山水超然于世外桃源的恬淡與放松不就是春天贈予我們的禮物嗎？