葡萄美酒非禮勿飲

文／孫小童

當你舉起一只線條優美、晶瑩剔透并且透出迷人葡萄酒色彩的酒杯時，是否想過應該怎樣品嘗杯中之物？是一飲而盡，還是淺嘗一下？若身處一個高端酒會，又應該怎樣借助手中這只玻璃器皿結交朋友，達到社交目的？除了社交場合，也會有愛酒之人在閑暇時光，家中獨自斟上一杯葡萄酒，靜靜體會生活的樂趣和愜意。雖然地點千變萬化，但對于飲用葡萄酒而言，一些禮儀則是不會隨著外在條件的變化而改變，比如品酒時對溫度、光線及器皿的要求。正如世間的其他事物一樣，葡萄酒的世界也有自己的規則，學習一些必要的葡萄酒禮儀，是我們對大自然的饋贈和人類祖祖輩輩的智慧結晶的尊重。

適合的光線、溫度不僅是葡萄酒保存時需要注意的兩大要素，也是選擇葡萄酒飲用場所時需要關注的必要條件。人們往往偏愛在夜晚的輕松浪漫時分選擇飲用葡萄酒，也許還會刻意將光線調暗，這當然是放松心情的一種良好方式，但事實上卻有悖于品酒禮儀。首先從時間上，對于大部分人來說夜晚并不是味覺最靈敏的時間段。專業性的品酒活動，往往選擇在10 點至12 點之間舉辦，此時介于兩餐之間，口腔較為清新，味覺相對靈敏。其次從場所上來講，采光良好的房間或場地更有利于眼睛對酒色的判斷，昏暗的光線會降低眼睛的判斷力。而在侍酒師課程上，教師則會特別要求學員準備白色餐巾作為背景襯于酒杯后面，以便準確觀察酒色。

即使一個在光線充足的室外舉辦的酒會，也有可能不是品酒的最佳場所，這來自于另一條件——溫度對葡萄酒的影響。品酒場所的最高溫度不宜超過20度，以18~20 度為最佳。過高的溫度會讓葡萄酒加速氧化而揮發，使得酒精味道濃重，氣味變濁；相反，若溫度太低，則會使酒香不易散發，口感偏酸。事實上，不同類型的葡萄酒都有其自身最適宜的飲用溫度，這就需要飲用者在平日里注意積累飲酒知識，才不至于暴殄天物。

除了光線和溫度兩大要素之外，品酒場所的空氣質量也會影響到品酒的效果。比如花香、香水味、煙味等氣味都會混淆到葡萄酒的香氣中，使品酒人的嗅覺和味覺不夠靈敏。

當選擇好一個適當的品酒場所之后，請不要急于品嘗，在飲用葡萄酒之前還有一個步驟不容忽視，那就是醒酒。醒酒的目的通俗來講，就是讓葡萄酒的氣味更芳香、更好喝，實際上是一個將葡萄酒充分與空氣接觸、單寧充分氧化，并與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來的過程。根據這一概念，品酒者在充分了解葡萄酒酒齡、酒體、單寧含量的情況下，根據自身喜好便可自如掌握醒酒時長。

醒酒工作完成后，我們要為葡萄酒尋找一個好的歸宿，也就是選擇一個適當的酒杯來飲用。我們通常所見的葡萄酒杯大多為郁金香型，腹大口小，這樣的設計是為了能留住葡萄酒的香氣，讓香氣聚集在杯子上面，而杯肚的大空間則可以讓酒液在杯子里轉動，與空氣充分接觸。葡萄酒杯的高杯腳可不僅僅是為了增加美感，而是方便品酒者握住，以免讓手接觸到杯腹而破壞酒溫。正確的握杯方法不僅是對葡萄酒的保護，更能在一定程度上體現一個人在葡萄酒禮儀方面的修養。

在筆者看來，葡萄酒從來都是優雅的代言人，我們在享用她美味的同時更應該懂得如何欣賞她、尊重她，不要因自己的無知破壞了那份特有的美好。

部分資料源于：紅酒世界網（www.wine-world.com）