新春的第一頓飯

花生、豆腐還有僅以水煮方式烹調出來的荷蘭豆和菠綾仔菜，相較于前一晚那頓繁復的年夜飯，這些素菜不僅讓人的胃得以從年終大魚大肉的捆綁中走出來，它那簡單的原味更有洗滌人心的力量。

轉眼一年又過去了，為了張羅年夜飯，年前市場跑了好多回。魚、豬、雞、拜拜的三牲不說，也不提香腸、烏魚子、干貝、香菇等干貨，為了那道象征“十全十美”的綜合羮湯，蝦仁、花枝、豬腳筋、海參、鵪鶉蛋，搭配玉米筍、筍片、洋蔥、荷蘭豆（碗豆仁）和香菇等，雖說材料有些隨意，但也得數呀數地湊足十樣。還有不能忘了那一鍋，鎮守年夜飯中心的一品雞鍋，全雞可以取自做為牲禮的那只雞，但還要來副豬肚，以及大白菜、筍片和杏鮑菇等鮮蔬，更少不了烘托滋味的金華火腿、香菇和干貝，特別是那塊整鍋靈魂所在的金華火腿。

菜一道一道地備起來了，但在來回的采買中，我的心里始終記著土豆（花生），菠綾仔菜（菠菜）、荷蘭豆莢（碗豆莢），還有豆腐，千萬不能忘記，那可是我家大年初一早餐的菜色。

每人一碗白米飯、一株菠綾仔菜、幾片荷蘭豆莢、幾粒土豆、一塊豆腐，還有一碟豆油膏（醬油）。打從我有記憶以來，每年初一我家的早飯都是這樣上場的。

小時候，懷抱著壓歲錢從大年夜的美夢醒來，迫不及待穿上新衣，準備出門游玩的我，總被母親強迫吃了這新春的第一頓飯。土豆和豆腐還可以接受，但清燙的荷蘭豆莢的味道我就不愛，更何況那一株同樣清燙還帶著紅根的菠菜，濃濃的土味真是難以下肚，而母親竟硬說要整株吃下不可以咬斷。還有早餐不是吃粥嗎？為何一大早就要吃干飯了？就這樣，每年農歷正月初一的早晨，我家的餐桌都要上演一場如此充滿不解的掙扎戲碼，日子久了，沒有等不及想出門的童心來拯救，最后我只能以成人的敷衍心情了了母親為我們端出的這頓飯。誰知自從多年前開始家里餐桌的記錄，當我大費周章地拿起相機為它們留影后，這些入過鏡的飯菜，即使連半點余溫都沒了，下肚后，卻容不得我有半點敷衍的情緒，我的齒間盡是一種甜滋滋的回味，暖意在心頭蕩漾著。那是我有生以來首次以神圣的心情面對這一餐。整株吃下肚的菠綾仔菜和土豆都是長壽的象征，豆腐如豆干取“干”字，其臺語發音同“官”，吃豆干做官，有飛黃騰達之意。母親以前在新春餐桌旁的喃喃自語，那一刻終于呈現出它的意義。雖然，有人認為豆腐，應取其“腐”音與“富”同，而做富貴之意，但農家對于子孫進升讀書人之列可能更向往之，因此，來自農家的母親從小就將這一餐的豆腐當豆干吃。

那荷蘭豆莢呢？好像有“飛天”的意思，也許是有好長一段歲月我們總以一顆視若無睹的心面對這頓早餐，讓母親的記憶也蒙上一層模糊的薄紗，以致有些地方也說不出所以然來。還有那一碗干飯呢？有人說是為了未來一年出門不被雨淋，不過，吃稀飯出門會被雨淋的忌諱在母親的心中顯然已淡去，她說以前稀飯是貧窮人家吃的，哪有人新年頭就以稀飯當早餐？是的，這一碗干飯來自前一晚大年夜煮的那鍋飯，隔一夜如隔一年，來到新年的第一個早晨，它成了“春飯”，既是去年剩余的飯，又是春天的飯（臺語春與剩同音），那就是一碗盛滿豐收與希望的飯。對照母親口中所說的貧窮時代，對照那些常以蕃薯簽飯裹腹的古早日子，這一碗白米飯承載著多少母親對未來一年的想象啊！那荷蘭豆有飛天，飛天竄地，無所不能的魔力也就不足為奇！

這真是一場神奇的旅程。在那魔力的催化下，這些年來，不僅是我，連家中的小孩都以歡欣的心情享受這新春的第一頓飯，常常不自禁的就興起再添一碗飯的念頭，忍不住也多挾了幾片荷蘭豆莢，連盤里多出來的幾株菠綾仔菜我都沒有放過，這種幾年前難以想象的行為，讓菠綾仔菜的土味因此轉化成一種樸素的味道。是啊！花生、豆腐還有僅以水煮方式烹調出來的荷蘭豆和菠綾仔菜，相較于前一晚那頓繁復的年夜飯，這些素菜不僅讓人的胃得以從年終大魚大肉的捆綁中走出來，它那簡單的原味更有洗滌人心的力量。回想年前，甚至過年好幾個月前的年菜廣告，蹄膀、東坡肉、佛跳墻、鮑魚燉雞、大蝦、醉蝦、紅蟳米糕、砂鍋魚頭和酸菜白肉鍋等等各式各樣的菜色，來自大江南北，甚至西式餐廳也以肋排、德國豬腳等紛紛加入競逐，而搭去年《總鋪師》電影熱潮，連一些古早味的臺灣辦桌菜如布袋雞、雞仔豬肚鱉和通心鰻等也重新翻身上桌來湊熱鬧。身處其中，特別是看到這幾年幾乎躋身年菜王座的佛跳墻，讓人忍不住也動心想將它端回家，端上我家年夜飯的餐桌。

這是一股一年比一年難以抵擋的年菜狂潮嗎？想想這些年來，我家年夜飯餐桌必現的幾道菜，也不是我從小吃到大的菜色。十全十美，是1990年代初我從電視料理節目或食譜書里學來的外省年菜“十香如意”改造而來的；而一品雞鍋更是1980年代母親到江浙館打工后端上桌的，都不是我自小熟悉的閩南年菜。

翻開日本殖民臺灣時期留下的文獻，臺南人的年夜飯一定有菠菜、南京豆和蛤蜊。南京豆即花生，和別名長年草的菠菜，都是長生的象征，而蛤蜊代表財富，吃剩的蛤蜊殼要收到碗里或倒在床底下象征存錢。來到北部，年夜飯則少不了當長年菜的芥菜。還有許多正月必吃的料理，韮菜象征長久；芹菜，勤勞；吃蔥，聰明，還有“食芋有頭路”。這些充滿想象的食物或許仍存在許多人的年夜飯餐桌上，但在年年翻新的年菜潮流里還有多少人記得它們的魔幻滋味？

“接下來是春飯，初一到初三一般人家都不煮飯，大除夕煮的飯從初一到初三每頓每頓地蒸來吃。神明前，則用茶杯裝兩杯飯擺著，飯上插一種叫飯春花的紙制花，這個飯待到初五就收下來，一部分就與新飯一起煮來吃，一部分混在飼料里喂家畜，這樣的話，整年都會很順利，人畜無災殃。”1943年，福原樁一郎在《民俗種種》里記載新竹的春節習俗，應也是當時臺灣家庭的新春縮影。

“飯春花”其實就是“長春花”，也叫做金盞花或金錢花。它不只是裝飾，其春字，不僅來自閩南語發音的“剩”（余糧的意思），還有“伸展”之意。因此，一碗插著飯春花的春飯，便有步步伸展，青春永續，永遠長壽的寓意。

盡管福原樁一郎的記載大多已成歷史，但幸好那碗插著飯春花的春飯還在我家新春的神明桌上，而我們也還津津有味地吃著有著一碗春飯的我家新春第一頓飯。乘著想象的翅膀，咀嚼母親承襲先人的智慧為我們準備的新春第一頓飯，這真是一頓得來不易的早飯，一頓讓人充滿希望的早飯！

來年，即使我家年夜飯的餐桌端出了佛跳墻，換上了新菜色，但我仍不會忘了以這簡單有力的新春第一頓飯迎接新的一年。endprint