體現鄉土情結的餐飲空間設計原則與手法探討

顏瑾

長江大學藝術學院

體現鄉土情結的餐飲空間設計原則與手法探討

顏瑾

長江大學藝術學院

隨著社會的快速進步，食客除了注重飲食質量外，對飲食環境的重視程度也日趨上升。鄉土情結作為人類無法割舍的情懷，其對餐飲環境空間設計的影響至深。在圍繞鄉土情結餐飲空間設計時，應注重整體風格一致，把飲食習慣和飲食文化結合起來，結合項目的實際情況，通過簡約但不簡單的場景營造方式，把鄉土情結完美和餐飲空間融合起來。

鄉土情結；餐飲空間；設計

鄉土情作為人類的情感，從一個人出生的那一刻起，鄉土情結便在人的內心世界扎根發芽；從人類誕生的那一刻起，鄉土情結便跳動在一個民族的脈搏中。在科技發達的今天，時空的阻礙變得更加微弱，隨著民族之間的交流融合，地域的限制也變得似有若無，但是，鄉土情結卻牢牢的鐫刻在人們的內心深處。鄉情的傳遞是設計的前提，是文化傳播的基礎，是傳統情感在新時期的表達。體現鄉土情結的餐飲環境文化作為餐飲空間主題性文化的一種，它的目的在于幫助人們拾起那些遺落在內心各個角落對家的美好回憶，讓人們靜下心來默默的品嘗對家的深刻眷戀。這種設計理念已經被越來越多的人運用到餐飲環境的設計之中，并得到社會廣泛的認可。

一、鄉土情結的定義

鄉土情結它是一種文學上的概念，它深深地融入我國文化發展的始終，同樣也是每一個人內心中最純真的情感。作家柯靈在其作品《鄉土情結》中說：“在每一個人的世界里，都有自己默默守候的一方凈土，不論是春風得意，還是前途坎坷，在那夜深人靜的時刻，想到的只有它。……在人生的道路上，從生下的那一刻起，看到的就是這片養育我的山和水，這片令我魂牽夢繞的土地。在一些文人雅士的心里，故鄉是那些跳動在記憶中的音符，是那些流淌在血液里的搏動，是那些無法割舍的記憶。把鄉土的情感融合到餐飲環境之中，是人們對故鄉山水的思戀，使得人們把鄉土感情宣泄到鄉土特色裝飾元素之中。

二、影響鄉土情結形成的要素

個人對故鄉的感情往往與故鄉的親人、故鄉的食物、故鄉的山水緊緊地聯系在一起，因為每一個人的思想的不同，故鄉的狀況的不同，使得每個人內心的鄉土情結也是千差萬別，由此可見，影響故鄉情結的形成因素也是多方面的。具體分析，從個人對鄉土的熟悉程度以及能動性的差異，我在這里把這些因素分為人為因素和自然因素兩大類。

地域的環境特征對鄉土風格的影響是重要的。一般來說，地域環境的要素主要分為氣候要素、水文要素、地形要素、植物要素等。

本文引入的人為因素的是指由于地域的不同、生活習慣的不同所形成的具有地域特色的環境，這主要包含生存方式、民族風格以及能源狀況等，這些要素就形成了一個地域特有的風土人情，這就說本文所說的人為因素。不同的認為環境對一個人思想、品行的塑造有著很大的促進作用，在地域環境無差別的情況下，認為因素就成了所有元素結合的一個集合體，要素的組成不同，使得這個世界變得豐富多彩。在人為因素建設的過程中主要受到居住環境要素和社區聚居環境的影響。

三、體現鄉土情結的餐飲空間設計原則與手法探討

（一）鄉土主題餐飲空間

在表現一個餐飲空間特定的主題時，整個設計的步驟都應圍繞體現這個主題而實施，每個部分都應在渲染主題所表達的涵義。在體現鄉土情結在空間中時，同樣需要我們在每個方向上把握鄉土元素的有機構成和排列組合，從而完成對鄉土情結在餐飲空間中的完美詮釋。同時，要根據該項目所針對的消費者的消費水平來確定整個餐飲空間的檔次和氛圍。空間形態確定好之后，就要對具有鄉土情結的餐飲空間進行細部的裝飾。

（二）體現鄉土情結的餐飲空間設計構成原則

餐飲空間環境家鄉氣息的構建中，要牢牢地把飲食習慣和飲食文化聯系在一起，把鄉土的文化特色清晰的呈現到周圍的空間環境中。再設計鄉土情結餐飲的空間環境中首先要給顧客一種回鄉的親切感，以及輕松安逸的精神享受，這就要求在餐飲空間環境設計的過程中將故鄉人文特色貫穿于空間的每一個角落，追求個性化、人性化，實用性、靈活性。營造鄉土情結，就要把承載所思懷著的鄉土的地域文化在空間中表達出來。使鄉土文化在餐飲空間中得到展示和提升。在餐飲空間中還要注意傳統元素的使用要符合現代人的審美標準和使用習慣，在傳統文化基礎上建立起來的室內設計在心理上、情感上、造型上、寓意上、風格特征上要更符合現代人的審美觀念。

（三）體現鄉土情結的餐飲空間設計手法

設計手法是確認在整個設計過程中所應該要考慮的因素，在餐飲空間設計工作開始之前，首先要多花時間與業主溝通，了解該設計項目的使用者類型、功能目的、空間需求、個性特征以及成本估價。將鄉土建筑的內部空間運用到現代建筑的內部空間。在內部裝飾上，應該結合空間的布局，來體現鄉土社會人們生活所依附的生活空間。

（四）實際運用中應注意的問題

在體現鄉土情結的餐飲文化中，餐飲空間的場景營造應給人耳目一新之感，不宜過多使用一些程式化的場景。勾起顧客的思鄉情結需要讓可會看到故鄉的特色元素，但是這些元素在使用中并不是越多越好，過多的裝飾會使得顧客感覺雜亂，往往只需要某一點的裝飾就能使得顧客在不經意的瞬間發現，并勾勒起顧客的會議，這樣才能達到表現鄉土氣息、體現鄉土人文環境的目的。雖然目前室內設計中混搭風盛行，并且也誕生出不少優秀的設計作品，但是在做具有鄉土情結主題的餐飲空間時還是應注意元素時空的一致性。

四、總結

本文通過對產生鄉土情結的影響因素、體現鄉土情結的空間和裝飾要素進行分析，進而提出在餐飲空間環境營造的過程中，要了解表現鄉土氣息的方法和注意事項。鄉土情結環境的搭建并不是模擬一個簡簡單單的外形風格，還要在空間環境中融入故土的人文環境因素，表達故土特色的情感氛圍，讓故土的文化色彩很人文精神充斥其中，讓客戶走進來就有一種回鄉的親切感，產生一種濃濃的思鄉之情。

[1]任志遠.剪不斷理不亂——《鄉土情結》解讀[J].語文月刊. 2003(10)

[2]王巖.用文化情懷點燃人間煙火——評美食紀錄片《舌尖上的中國》[J].創作與評論.2013(02)

顏瑾（1995——）女，漢族，湖北武漢人，長江大學藝術學院2012級藝設11201班，研究方向：環境藝術設計。