撫寧白腐乳

2014年，撫寧縣白腐乳制作技藝入選河北省第五批省級非物質文化遺產名錄項目。

撫寧腐乳，有其獨特的風格特點，傳統的制作工藝，主要區域在撫寧城關“好祥”牌腐乳廠，因其選 料講究，做工精細，在河北、北京、天津等省市享有盛名。

撫寧腐乳氣香、味鮮、質酥，其香略似老酒，濃郁則過之，味鮮美而留芳齒頰，質酥軟則入口即化。腐乳因其由黃豆制成，富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進 食欲，幫助消化。腐乳又是一種烹飪佐料，紅方的汁燒肉，肉味香冽，是我國傳統的名菜；由于配料不同，作為風味上品，客人品嘗后，無不嘖嘖稱贊。

撫寧腐乳已經有幾百年的歷史了。陳家高祖繼承家族制作腐乳的祖傳秘方，并傳給子孫后代，但一直都是自給自足的手工作坊制作，親戚朋友有需要的陳家也會慷慨贈送。解放初期，海洋油廠工人左經達開始在撫寧境內開辦小型的腐乳廠，用祖傳的秘方制作腐乳，逐漸受到當地人民的歡迎。陳家腐乳傳承人陳福祥和與他共同合作，吸收了左經達制作腐乳的一些優點，在保持原來香油白腐乳的傳統風味下，制作方法上多處加以改進，原料選用上也更加考究，最后才形成現在市場上供應的撫寧腐乳。

撫寧白腐乳，顏色白中略帶微黃，質地細嫩，松軟可口，聞之香氣撲鼻，食之回味無窮，屬純天然手工制品。既是下飯佳肴，也是燒湯做菜的好作料。撫寧白腐乳是目前我省唯一的一家純白方腐乳，引因其質地細嫩，松軟可口，聞之香氣撲鼻，食之回味無窮，而且風味獨特，具有廣泛的市場和發展前景。

(菲 荑)