寧國筍干推動產業發展

李輝

“2013年寧國筍干被批準作為地理標志保護產品，我們的品牌和企業形象得到持續提升，我們的產品也供不應求。”2014年12月14日，安徽省寧國市鄉味源農產品開發有限公司常務副總經理劉宏斌還在忙著與來自上海的一批客戶洽談2015年的供貨生意。寧國筍干早在明清時代就已聞名海內外。它以色澤青綠黃亮，香氣馥郁，鮮嫩可口的特色深受消費者喜愛，被譽為“山菜之王”。

據了解，寧國元竹（筍干用竹）種植面積與產量居全國之首。種植面積達8533公頃，面積和產量均占全國的10%，成為安徽省寧國市農業3大重點骨干產業之一和農民經濟收入的主要來源之一。寧國筍干年產量約2000噸，主產于該市東部的天目山脈一帶，無污染、純天然，是集營養保健功能于一體的綠色食品，與其他地區竹筍相比，在營養成分、品質方面具有明顯的優勢。寧國筍干具有悠久的種植、加工歷史及享譽海內外的知名度，遠銷港澳、日本和東南亞。

深厚歷史見證特有品質

寧國的竹筍種植自有史記載已有近1500年歷史，且種類繁多，據1936年《寧國縣志》記載：“竹類：筋竹、水竹、苗竹、紫竹、苦竹、淡竹、羅漢竹、斑竹、石竹等18種。”在漫長的生產實踐活動中，依托寧國市獨特的自然條件，勞動人民的智慧得到充分的體現，寧國筍干用竹得到不斷優化和改良。如今，營養豐富、色澤黃亮、肉厚味鮮的淡竹筍（即元竹、雷竹等筍用竹）已成為寧國筍干的主要原材料。元竹作為寧國筍干用竹，其種植規模和水平均處于國內領先水平，已成為寧國市一大特色品種。

我國最早的一部竹類專著，晉朝戴凱之所著的《竹譜》，在《竹譜詳錄》中云：“盤腸竹生東郡，緣海諸山中，其筍最美。”以及宋代作家贊寧所作的《筍譜》，都對寧國市竹筍的名稱、用途、產地，特別是對竹筍的采法及筍干、筍脯的做法都有詳細的記述。

寧國歷史上唯一的狀元、南宋時期曾兩度出任丞相的著名政治家吳潛，也是歷史上著名的詞人，他在外任職，十分思念家鄉的山水、人事，鐘愛寧國滿山遍地的竹林，回味家鄉筍干的獨特風味，他在回鄉探親寫有多首詩詞，如《滿江紅》：回首家園，竹多屋、水還多竹。那更是，千峰凝翠，一溪凝綠，多謝故人相問詢，奚奴步步收珠玉。

寧國筍干相傳深受明朝開國皇帝朱元璋的喜愛，據明、清《寧國縣志》記載，公元1357年4月，朱元璋、徐達、常遇春等率大軍攻打寧國，后設計捉拿了寧國守城名將朱亮祖。隨同前往的馬夫人在寧國薛家山生下大公主（后封為寧國公主）。朱元璋在寧國期間，當地一百姓獻出一籃用炭火精心烘制的筍干，肉燉筍干質嫩味美，風味獨特，眾人食后贊不絕口。朱元璋和馬夫人便找來獻筍人，問他如何得如此好筍？那位百姓靈機一動說：“我這筍是專為皇帝制作的。”朱元璋聽后非常高興，連聲叫好，欽定為朝廷貢品。明嘉靖《寧國縣志》貢法篇明確記錄“篆筍（筍干）九十四斤”。

據史料記載，北宋大詩人、大詞人蘇軾一生癡情于竹，曾在寧國水碼頭港口鎮拜訪老友，沿河邊的竹林漫步、訪察民情，沿河的百里翠竹林讓他終生難忘。他曾寫下“可使食無肉，不可使居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗”的佳句。南宋詩人楊萬里在調任回江西路過寧國縣延福鄉杜遷市（今寧國市港口鎮），吃過桌上的筍后，對比在金陵吃的竹筍，寫下著名的《晨炊杜遷市煮筍》，詩曰“金陵竹筍硬如石，杜遷市里筍如酥，不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”，把寧國的竹筍推向了極致。宋代以來，寧國筍干已為人們所稱道。1956年，寧國（天目）筍干首次進廣交會展出，頗受外商青睞，《香港經濟導報》稱“寧國（天目）筍干清鮮蓋世”。

形成特色商品生產基地

寧國筍干以肉厚、味鮮、色美和營養豐富而著稱，是著名的傳統土特產之一。它利用傳統制作方法與現代農產品加工技術結合加工而成，保持了鮮筍的原質、原色和原味，其復水性好，保質期長，衛生安全，食用、運輸、儲藏方便。

寧國市具備了竹類生長特定的生長環境，從而造就了寧國竹筍特有的品種特性和獨特的種植、加工工藝，也決定了寧國筍干獨特的內在品質。

近年來，寧國市委、市政府高度重視筍干產業的發展，出臺了一系列政策和舉措，大力實施“生態立市、林業富民”戰略，培育龍頭企業，提升特色林業基地，拓展市場空間，著力構建具有特色的產業體系和生態體系，初步建成具有山區特色的商品生產基地，并形成以貿工農一體化和產加銷產業化為特點的山區產業化雛形。現已建成“國家級小徑竹筍農業標準化示范區”2000公頃和“省級雷竹現代科技示范園”200公頃，全市竹產業總產值超過11億元，先后榮獲“國家生態市”、“中國元竹之鄉”、“中國竹子之鄉”、“中國優秀旅游城市”“全國經濟林建設先進市”“全國林業科技示范縣”等榮譽稱號。寧國筍干作為特色農產品的代表，有力地支持了該市竹產業經濟的發展，同時促進了農民增收。

該市現已形成以寧國市鄉味源農產品開發有限公司為骨干的具有一定開發加工能力的竹筍加工企業集群，“鄉味源”、“千秋”、“詹氏”、“喜樂林”等知名品牌產品以質優、價廉、品種多而深受消費者青睞，暢銷國內外市場。

劉宏斌表示，寧國市依托安徽省標準化研究院、安徽農業大學、浙江農林大學等科研院所，編制并發布了《散生類中小徑筍用竹豐產栽培技術規程》、《寧國筍干用林栽培技術規程》等種植標準，并通過建設國家級小徑竹筍農業標準化示范區和省級雷竹現代科技示范園，使標準得到廣泛推廣和應用，保證了寧國筍干的優質原材料供應。在原有烘制工藝基礎上研發的脫水加工工藝，已獲得國家發明專利授權1項，省級科技成果1項，產品填補了國內空白，同時制定并發布了《寧國筍干》產品標準，保證了寧國筍干的產品質量安全和特有品質。