廣東地產藥材在藥膳中的應用

范文昌，林錦娜，梅全喜

(1.廣東食品藥品職業學院，廣東 廣州 510520 2.廣州中醫藥大學附屬中山醫院，廣東 中山 528401)

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廣東地產藥材在藥膳中的應用

范文昌1，林錦娜1，梅全喜2

(1.廣東食品藥品職業學院，廣東 廣州 510520 2.廣州中醫藥大學附屬中山醫院，廣東 中山 528401)

隨著社會的發展和醫學的進步，人們的養生意識逐漸加強，對藥膳等保健食品的需求日益增大。通過對《廣東地產藥材研究》中所記載的藥材進行調查與歸類，深入了解廣東地產藥材在藥膳中的應用情況，為合理科學養生保健提供參考。

廣東地產藥材；藥膳；湯劑

廣東地產藥材是指廣東本地生產、民間應用廣泛、療效確切的中藥材[1]。廣東的中藥材資源品種多、分布廣、產量大，為廣東人防病治病和保健事業提供了極其豐富的天然藥用資源[2]。藥膳是一種特殊的膳食，是在中醫理論的指導下，結合烹飪經驗，利用食材本身或者在食材中加入特定的中藥材，使其具有防病治病、保健強身的功效。隨著社會經濟的不斷發展，人們也越來越重視養生保健，食療藥膳越來越受到人們的重視[3]。廣東地產藥材與藥膳的結合因具有療效顯著、形式多樣、口感細膩等特點而越來越受到青睞。藥膳食療以中醫藥理論為指導[4]，現將《廣東地產藥材研究》中記載的藥膳類型及功效列舉如下。

1 湯劑

廣東的老火靚湯是地產藥材與藥膳完美結合的典型代表。老火靚湯又稱為廣府湯，屬于粵菜系，是廣東人傳承數千年的食補養生秘方。慢火煲煮的老火靚湯既取藥補之功效，又取食品之甘甜，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療、促進身體健康的藥膳湯[5]。

常用于制作湯劑的廣東地產藥材如下：一點紅用于赤白痢證、便血、小兒疳積的治療；八月札用于子宮脫垂、輸尿管結石的治療；八角楓用于女性不孕、筋骨疼痛、風濕麻木癱瘓、半身不遂的治療；了哥王用于坐骨神經痛、婦科風結腹痛、梅毒、下疳、跌打、睪丸炎、蛇頭纏指的治療；土茯苓用于瘡毒、風濕骨痛、瘡瘍腫毒、小兒疳積、大便失調、皮膚粗糙的治療；大葉桉用于糖尿病的治療；山芝麻用于肺結核、骨結核的治療；千斤拔用于腿軟無力、白帶過多的治療；王不留行用于乳汁不通、疝氣、膽虛不足、痄腮、夜盲、陽脫精泄不禁、慢性腎炎水腫的治療；合歡花用于白帶過多的治療；海風藤用于腹痛、腹脹、肝炎的治療；海桐皮用于胃癌、疔瘡的治療；狼毒用于流行性感冒、腸傷寒的治療；金錢草用于水莽草中毒、小兒疳積、斷腸草中毒的治療；小葉榕用于白日咳、瘧疾的治療；天胡荽用于干咳、百日咳、咽喉疼痛的治療；木芙蓉用于虛癆咳嗽、小兒鎖喉的治療；木棉花用于咯血、嘔血的治療；木槿花用于下痢赤白、噤口痢的治療；五指毛桃用于老年氣虛浮腫的治療；牛大力用于體虛白帶、脈管炎及靜脈栓塞的治療；鳳尾草用于淋巴結核、內痔出血、尿血、鼻淵的治療；烏欖用于子宮出血、內傷吐血、風濕痹痛的治療；火炭母用于風熱頭暈、虛火上沖(高血壓)或氣血虛弱、頭暈耳鳴、肺膿瘡的治療；火秧竻用于酒風腳痛、心胃氣痛、霍亂的治療；石上柏用于癌癥、肺炎、急性扁桃體炎、眼結膜炎的治療；石仙桃用于眩暈、頭痛的治療；布渣葉用于腎炎蛋白尿、黃疸、瓜藤瘡的治療；龍眼干用于虛證的治療；龍脷葉用于痰火咳嗽、吐血、口臭、慢性喉炎、喉咽干癢、疼痛和失聲的治療；仙茅用于陽痿的治療；白花丹用于血瘀經閉、瘰疬未潰的治療；白花蛇舌草用于皮膚瘙癢、胃腸炎、潰瘍的治療；蘭香草用于濕疹、蕁麻疹的治療；半楓荷用于全身風濕痛的治療；老鼠簕用于淋巴結核、淋巴結炎、癌癥、痄腮、頸癘、疳疔、白濁的治療；地菍用于瘰疬、婦人白帶、經漏不止、小兒脫肛、疳積的治療；血見愁用于嘔血、吐血的治療；江南卷柏用于哮喘的治療；陽桃用于腸胃食滯痛、傷風咳的治療；蒼耳草用于睪丸炎的治療；豆豉姜用于勞倦乏力、偏頭痛、牙痛的治療；扶芳藤用于兩腳轉筋、四肢無力、風寒牙痛的治療；崗梅用于偏正頭痛、痔瘡出血的治療；崗稔用于胃氣痛、黃疸、癥瘕及腹痛初起、血崩、勞傷出血、糖尿病、跌打損傷、血虛、白濁、疝氣、痔瘡、腳軟無力痿痛的治療；佛手用于白帶過多的治療；佛甲草用于黃疸的治療；雞兒腸用于睪丸炎的治療；雞骨草用于黃疸、急性傳染性肝炎、小便刺痛的治療；苦地膽用于鼻出血、陽黃疸、腹脹、腳氣、熱淋的治療；虎耳草用于牙痛的治療；使君子用于小兒痞塊、腹水、肌瘦面黃、疳疾、寄生蟲、小兒脫肛的治療；金果欖用于胃痛的治療；金鈕扣用于勞傷、跌打瘀腫、胃痛的治療；金盞銀盤用于小兒疳積的治療；金櫻子用于盜汗的治療；金櫻根用于遺精、小兒初起疴血、慢性腎炎、小便淋濁短澀或刺痛、風濕性關節炎、跌傷、扭傷、前列腺炎、閉經、崩漏、痰火、瀉痢的治療；狗肝菜用于感冒發燒、斑痧、目赤腫痛的治療；荔枝核用于婦人心痛脾疼的治療；南劉寄奴用于嬰幼兒腹瀉的治療；南板藍根用于清熱毒；蝦殼用于陽痿、無乳及乳病、小兒麻疹、水痘、陰疽、惡核、寒性膿瘍致流膿流水久不收口的治療；香茅用于泄瀉、絞腸痧、下肢流火的治療；夏枯草用于眩暈、甲狀腺病、溲血、赤白帶下、血崩不止、急性黃疸型肝炎的治療；鴨腳艾用于疝氣、體虛眩暈、風濕腰痛、糖尿病的治療；鐵包金用于肺結核、跌打損傷、咳血、睪丸膿腫的治療；透骨消用于胎咳、子腫、胃痛、鼻淵、小兒疳積、糖尿病、扭傷腰部瘀痛的治療；臭茉莉用于風濕關節炎、腰腿痛、癱瘓、腳氣水腫、腳氣、腳痛、慢性骨髓炎的治療；高良姜用于霍亂、吐痢、腹痛、諸寒瘧疾的治療；寬筋藤用于筋骨抽痛的治療；崩大碗用于小兒百日咳、膀胱濕熱、小便短赤澀的治療；野牡丹用于跌打損傷、耳癰、蛇頭疔、月瘕病、經期發腫、乳汁不通的治療；蛇泡簕用于濕熱帶下、風濕痹痛的治療；鹿角英用于肝硬化腹水、疳積、雀目的治療；葫蘆茶用于痢疾、雞骨哽喉的治療；葎草用于呼吸系統、運動系統及外科疾病的治療；黑面神用于各種出血、肺結核咯血、黃疸、美齊瘡、跌打骨折的治療；番石榴用于腹瀉、腹痛、糖尿病、食滯的治療；矮地茶用于睪丸腫脹的治療；溪黃草用于跌打、癰腫的治療；漆大姑用于勞倦乏力、苦傷咳血的治療；翠云草用于積傷胸脅悶痛的治療；樟柳頭用于白子疾(鼓脹)、白濁及閉口痢、陽痿、水腫的治療。

2 茶劑

廣東涼茶歷史悠久，品種眾多，是廣東人民根據當地氣候濕溫、濕熱的特點，以中醫理論為指導，以地產中草藥為物質基礎，研制出的一種具有瀉火除濕、清熱潤燥、生津止渴等功效的飲料[2]。現代涼茶中的“王老吉”“黃振龍”“鄧老涼茶”等名牌產品，正以雄厚的歷史積淀和新穎的營銷方式將涼茶文化發展推向一個新的高潮[6]。

2006年廣東涼茶被列為世界非物質文化遺產。目前，用于制作茶劑來防治疾病的廣東地產藥材包括以下種類：土茯苓用于楊梅瘡毒、婦人紅崩、白帶的治療；飛揚草用于赤白痢疾的治療；水楊梅用于跌打損傷的治療；蒼耳草用于慢性鼻炎的治療；崗稔用于瘧疾的治療；陳皮用于胃痛的治療；雞蛋花用于大便不通的治療；山楂用于瘀滯經閉、產后瘀滯腹痛的治療；鴨腳艾用于產后積瘀腹痛的治療；海桐皮用于乳癰初起的治療；金錢草用于解水莽草毒；木棉花用于中暑的治療；毛冬青用于急性呼吸道病毒感染的治療；江南卷柏用于肺熱咳血的治療；雞兒腸用于急性乳腺炎的治療；透骨消用于白帶過多的治療；崩大碗用于白濁、膀胱濕熱、小便短赤澀的治療；木槿花(木槿葉、木槿子)用于咯血、干咳的治療；小葉榕用于小兒夜啼的治療；馬蹄金用于小兒腹脹、肺出血、尿血的治療；木槿花用于吐血、下血、赤白痢疾、咯血、干咳的治療；鳳尾草用于急性尿路感染的治療；買麻藤用于急性呼吸道感染的治療；崗捻用于解鉤吻毒；虎耳草用于耳內腫痛、流膿出水的治療；鐵包金用于糖尿病、傷風咳嗽的治療；翠云草用于腸炎、痢疾的治療；木槿花(木槿葉、木槿子)用于痢疾、吐血、下血、赤白痢疾的治療；天胡荽用于小兒風咳的治療；無患子用于白喉、喉毒腫痛的治療；鳳尾草用于胃痛的治療；木槿花(木槿葉、木槿子)用于肺熱咳嗽的治療；一點紅用于肝炎的治療；天胡荽用于百日咳的治療；木芙蓉用于肺癰的治療；火炭母用于白喉的治療；仙人掌用于肺熱咳嗽、支氣管哮喘的治療；白花蛇舌草用于小兒急驚風的治療；血見愁用于肺結核空洞出血的治療；陽桃用于石淋的治療；崗梅用于小兒百日咳的治療；雞兒腸用于衄血的治療；金盞銀盤用于闌尾炎的治療；金櫻根用于骨哽喉的治療；狗肝菜用于小便淋瀝、濕熱下痢的治療；夏枯草用于羊癲風、高血壓的治療；透骨消用于腎及輸尿管、膀胱結石、肺熱咳嗽、肺癰的治療；崩大碗用于腸胃炎的治療；黑面神用于乳管不通而乳少、白濁的治療；八月札用于輸尿管結石的治療；小葉榕用于眼熱的治療；涼粉草用于解暑熱；蛇泡簕用于痢疾的治療。

3 酒劑

廣東氣候濕熱，廣東人常出現各種各樣的暑濕、風濕等疾病，因此日常有飲藥酒的習慣。

廣東地產藥材中用于制作藥酒的包括以下種類：八角楓用于鶴膝風、癆咳的治療；入地金牛用于腹瀉、中暑、跌打瘀腫、疝痛、蛇傷的治療；三丫苦用于毒蛇咬傷的治療；土茯苓用于楊梅瘡毒、楊梅風、筋骨風泡腫痛、風氣痛及風毒瘡癬的治療；大風子用于頭痛的治療；大風艾用于頭風痛的治療；山芝麻用于乳癰、淋巴結核的治療；千斤拔用于風濕性關節炎、腰腿痛、跌打損傷的治療；千年健用于胃寒疼痛的治療；土牛膝用于血淋、毒蛇咬傷的治療；王不留行用于腸風下血不止、大便急澀、陰囊潰腫、血淋澀痛、瘀血內滯、腰膝腳踝無力的治療；海風藤用于跌打損傷、勞傷腰痛的治療；小葉榕用于婦女經閉、跌打損傷的治療；馬蹄金用于跌打損傷、中暑腹痛的治療；天胡荽用于肝炎的治療；木豆葉用于痔瘡下血的治療；木槿皮用于赤白帶下的治療；五指毛桃用于肋間神經痛、神經衰弱的治療；鳳尾草用于崩漏的治療；火炭母用于癰腫、乳癰的治療；石仙桃用于熱痹、腰酸痛的治療；仙人掌用于毒蛇咬傷的治療；白花丹用于肝脾腫大的治療；白花蛇舌草用于跌打損傷的治療；白飯樹用于跌打風濕的治療；蘭香草用于陰疽的治療；半楓荷用于腳氣腳弱、痹痛的治療；地菍用于子宮脫垂、黃疸、血崩、胃出血、便血的治療；過崗龍用于腰肌勞損、關節炎、跌打損傷、睪丸腫痛的治療；羊角拗用于骨折的治療；江南卷柏用于跌撲重傷的治療；買麻藤用于風濕性關節炎的治療；蒼耳用于子宮脫垂的治療；扛板歸用于蛇咬傷、血淋的治療；豆豉姜用于冷氣痛、胸口痛、風濕痹痛、風濕腳軟腳痛、跌打損傷的治療；扶芳藤用于腰肌勞損、關節酸痛、子宮脫垂、關節風濕痛、久傷痛的治療；崗捻用于腎虛腰痛、腎炎的治療；牡蠣用于心痛的治療；陳皮用于大便秘結的治療；苦地膽用于胃痛、乳腺炎的治療；金耳環用于毒蛇咬傷、頭暈眼花、胸悶作嘔、傷口紅腫疼痛的治療；金盞銀盤用于風痹、風濕腰痛、黃疸的治療；金櫻根用于子宮脫垂的治療；荔枝核用于小腸疝氣的治療；香茅用于腹寒痛經的治療；穿破石用于風濕痛、腰痛的治療；鴨腳木葉用于風痰的治療；鴨腳艾用于閉經、痛經產后瘀血痛、陰疽腫痛的治療；透骨消用于月經不調、小腹作脹的治療；寬筋藤用于風濕、筋骨痛、半身不遂的治療；蛇泡簕用于痛經、泌尿系結石的治療；雄蠶蛾用于泌尿系統及生殖系統疾病、血淋、臍腹及陰莖澀痛的治療；黑老虎用于風濕骨痛、刀傷出血、水火燙傷、跌打腫痛的治療；矮地茶用于風濕筋骨疼痛、跌打損傷疼痛的治療；漆大姑用于勞倦乏力的治療；翠云草用于關節風濕痛、燒燙傷、膿皰瘡的治療；野牡丹用于跌打損傷、乳汁不通的治療。

4 其他類型

除了湯劑、茶劑、酒劑外，廣東藥膳按性狀分類有以下幾種類型：菜肴、米面食、粥食、湯羹、糕點、精汁、飲料、罐頭、糖果、蜜餞等[7]。

5 結語

廣東地產藥材中用于制作湯劑的有80余種，制作茶劑的有40余種，制作藥酒的有50余種，還可制成菜肴、膏類、精汁、粥等，如獨具特色的廣東粥、龜苓膏、姜汁奶、三蛇羹等皆響譽海內外[5]。廣東地產藥材藥膳的優勢主要體現在品種繁多、取材方便、療效確切等方面。合理開發利用廣東地產藥材可以推動廣東藥膳產業的快速發展，提高人們的生活質量和健康水平。近年來，隨著許多保健品產業的興起，藥膳也越來越受到百姓的喜愛，建議廣東藥膳的發展應瞄準地方性多發病或廣東癌(鼻咽癌、胃癌、直腸癌、肺癌、肝癌等)的輔助治療，以更好地造福廣東人民[8]。

[1] 梅全喜,范文昌,曾聰彥.論廣東地產藥材的研究與開發[J].今日藥學,2009(12):14-17.

[2] 梅全喜.廣東地產藥材研究[M].廣州:廣東科技出版社,2011.

[3] 王維.藥膳淵源[J].農產品加工:創新版,2010(10):34-35.

[4] 武彩蓮,蔡纓,曾海娟.藥膳食療在臨床營養治療中的應用[J].中國療養醫學,2011,20(1):57-58.

[5] 百度百科.老火靚湯[EB/OL].http://baike.baidu.com/view/151548.htm.

[6] 丁金龍,郭姣,樸勝華,等.嶺南藥膳文化及產業發展雜談[J].廣東科技,2008,17(13):97-100.

[7] 裘巧琳.藥膳的分類[J].現代養生,2011(18):34-35.

[8] 范文昌,葛虹,車明月.廣東藥膳調查統計與分析[J].亞太傳統醫藥,2014,10(6):2-4.

(責任編輯：尹晨茹)

2015-09-15

廣東省大學生創新創業訓練項目(1257313002)

范文昌(1984-)，男，廣東食品藥品職業學院講師，研究方向為廣東地產藥材及中醫藥膳。

R247.1

A

1673-2197(2015)24-00001-02

10.11954/ytctyy.201524001