高校旅游管理專業酒店實習創新模式的實踐與探討

劉戈衡

（渤海大學，遼寧 錦州 121000）

作為應用型管理專業的一種，旅游管理專業的實踐教學能夠有效地將學生的職業素養以及綜合素質培養結合起來，讓學生在實踐中把握理論知識，是培養旅游管理人才的一種重要教學手段。因此，如何讓酒店實習更好地發揮其作用是各高校急需解決的問題，相關部門應該思考如何對酒店實習模式進行創新，使其更符合學生的發展需要，培養更多的優秀旅游管理人才。

一、旅游管理專業酒店實習概述

所謂酒店實習，指的是以專業培養目標以及教學計劃的整體要求為依據，并同實習單位以及學生的實際情況相結合，再通過學校相關部門的組織和安排進行實習（或者由學生自己選擇酒店進行實習）。高校的管理者可以對學生實習過程中經常出現的問題進行關注和總結，將教學過程中以及實習過程中所存在的不足加以歸納，進而將學生的學習效果不斷提升，豐富學生的理論知識及實踐經驗。同時，通過學生在酒店中的實習能夠將學生所在學校的辦學特點充分地展示出來，不斷加強學校和企業之間的聯系，根據市場的需求來適時改變辦學的目標和宗旨，有利于學校的不斷改革和發展。酒店實習對酒店來說也有很多好處，酒店可以利用實習生，減少酒店對職工的開支；對于表現優秀、有能力的實習生酒店可以直接將其留在酒店，有利于酒店招攬人才；通過對實習生的管理，酒店能夠有效地提升自身的管理水平。對參與酒店實習的學生來講，酒店實習能夠讓學生充分地應用自己所學到的理論知識，提高自身技能，理論結合實踐，讓學生更進一層。

二、旅游管理專業酒店實習的意義

（一）促進旅游管理專業學生知識結構的完善

在我國大多數的高校中，旅游管理專業課程更重視的是理論知識的學習，忽略了實踐的重要性，在各個課程的設置中要求涉及面廣，知識講解到位，這就導致大多數的教學時間都花在了理論知識的學習上，學生沒有多余的時間去進行實際訓練，最終所學習的知識也只是“紙上談兵”，很多工作中所需要的實際能力都是在其參加工作后才得到訓練的，這就導致其經驗不足。迄今為止，在大多數的旅游管理專業酒店實習過程中主要包含以下幾個部分：前廳、客房、餐飲，每個部分也都具有對應的實訓內容。

（二）提高旅游管理專業大學生就業競爭力

我國高校的數量越來越多，所培養出來的畢業生數量也在劇增，這對畢業生畢業后的求職造成了很大的壓力，旅游管理專業的畢業生也同樣面對著嚴峻的就業壓力。要想在浩瀚的就業大軍中找到一份適合自己的工作，學生必須對自己進行全面的武裝，這樣才可以在越來越激烈的競爭中脫穎而出，贏得就業機會。而旅游管理專業的學生要想獲得就業優勢，其最重要的是其實訓部分所帶來的經驗和提高的能力，酒店實習能夠有效地提高該專業學生的就業競爭力。

三、旅游管理專業酒店實習過程中存在的問題

（一）校外實習基地建設落后

大多數的高校不夠重視旅游管理專業酒店實習基地的建設，沒有一個長期、穩定的合作實習企業供學生實習，同時合作的酒店也很少，多年以來就那么固定的幾家。特別是對于那些主修飯店管理專業方向的學生，需要的是在飯店中相對比較長時間的實踐。因為學校的教學時間會同企業的營業時間產生時間方面的沖突，并且該專業的學生實習的時間并不長，不能夠同飯店所要求的長期實習相一致，所以學生的實習效果并不夠理想。除此之外，因為對學生酒店實習進行指導的教師同酒店管理者之間欠缺良好的溝通，就不能夠給予學生的實習過程有效的指導。

（二）實習期間崗位固定，學生接觸面窄

通常來講，在酒店實習的過程中，學生都是在同一崗位實習直到實習結束，除非酒店自身有實際需要，才會對學生的實習崗位進行適當的調整，不會為了提高學生的實習效果來調整學生的實習崗位，因為調整實習生的崗位會增加酒店的培訓支出。可是酒店不同部門、不同崗位的服務流程以及操作規范都有很大的差異。再加上酒店的管理比較嚴格，每個崗位的人員必須時刻堅守自己的崗位，不允許有越崗的行為，這些要求都不利于學生對其他崗位情況的了解。

（三）校外實訓面單一

因為受到不同地區環境的影響，可以供學生實習的企業相對較少。尤其是對于旅游業來講，會受到淡旺季的影響，旅行社、景區點都會表現出較強的波動。目前很多高校的旅游專業還沒有形成穩定的培訓基地。迄今為止，很多高校旅游專業的酒店實習教學安排里面，實習的企業主要有旅行社和酒店，實習的課程大多是酒店的管理者進行教授，并不像老師在學校講得那么細致，對于專業技能和知識也只是簡單幾句話帶過。而到旅行社和景區中實習的學生大多是在節假日的時候幫忙帶團來進行實習。但是，一旦受到一些非可抗因素的影響，例如地震、流感、非典、經濟蕭條等情況，自然旅行社、景區和酒店都會跟著進入蕭條階段，學生的實習就會遇到瓶頸。而且大多數的學校所設立的培訓基地就是那么固定的幾個，一旦遇到上述情況，學生就無法順利地進行實習。

四、高校旅游管理專業酒店實習創新模式的建議

（一）實行輪崗制度

因為實習的學生會受到崗位固定的影響，學習的東西面較窄，所以學校相關管理者應該同學生實習的酒店提前進行溝通，對參加實習的學生實行崗位輪換制度。通常來講，大多數的酒店對前來實習的學生給予的都是一個固定的崗位，學生要想完全熟練該崗位的操作內容大約需要1-2個月的時間，剩下的時間就是重復自己所掌握到的技能。學生的實習一般最少都是半年的時間，長期從事一個崗位的服務會大大降低學生的積極性，不利于學生掌握多個崗位的服務技能。酒店應該向實習生提供更多的前廳、客房、餐飲、康樂、銷售、行政等崗位，讓實習生進行崗位輪換。這樣一來學生便能夠鍛煉多方面的服務技能，提高自己未來走向工作崗位的競爭力。

（二）正確處理各方利益訴求

要想讓學生在酒店實習過程中獲得最好的效果，就需要正確處理好學生、學校、酒店三方之間的利益關系。因為學生、學校、酒店三者有著不同的目標，所追求的利益各不相同，很難達成一致，缺少一致的利益訴求。這個問題很多高校的管理者都已經意識到了，但是卻沒有一個切實有效的方法來解決這個問題，缺少創新的實踐模式。學校希望通過酒店實習這個過程，讓學生能夠學會如何運用學習到的理論知識，了解到旅游行業的特點，鍛煉基本技能，將學生的創新能力及管理能力培養起來；學生希望的是自己在酒店實習的過程中能夠得到前輩的指導，參與到酒店的管理及決策中去，避免不必要的重復勞動；酒店希望的是通過實習生這種廉價的勞動力節省酒店在人員方面的開支，不能夠認識到實習生真正的價值，其實他們應該認識到實習生中有很多優秀的人才，稍加挖掘其潛力，必將會對酒店的建設有積極作用，將來可以把人才留在酒店，要盡力培養實習生的能力，也為酒店的發展做好人力資源儲備。所以，高校旅游管理專業的酒店實習教學應該正確處理各方的利益訴求，遵循教育和認識規律，對實習方案進行科學的設計，不斷創新其模式和內容，不斷優化酒店實習的過程，讓學生能夠在實習的過程中不斷提升自身實力，成長為對社會有用的人才。

（三）重視實習效果的定量評價

雖然很多高校還是比較重視學生的酒店實習部分的教學，但是對學生實習后的效果量化評價及考核卻不夠重視，這讓很多學生不重視實習的過程，只是敷衍了事。如果想讓學生對自己所學的專業知識引起重視，除了學校要重視專業知識的教學外，還應該構建一個完善的量化考核制度。也有部分高校會給學生實習的酒店發放一張考核量表，讓酒店在學生實習結束后給予學生一個評價，可是僅僅憑借這簡單的一張表格很難對學生這么長時間的實習一個準確的評價，學校應該綜合多方面的考核給出學生一個確切的評價，這些考核方式可以結合實習報告、實習筆記、實習案例、考核表等，對學生的專業理論知識以及實踐能力進行全方面的考核和評價。一個完善的評價系統是能夠反映出學生的實習效果的，也能反映出學生實習過程中哪些能力得到了提升，學習到了哪些服務技能。

（四）搭建優秀實習基地，精挑合作伙伴

目前，各高校想要找到一家酒店讓學生去實習是相對比較容易的，但是想要找到一家長期合作的酒店卻很難，經過長時間的篩選和更換，最終能夠和學校建立長期合作關系的酒店更是少數。在尋找合作酒店的時候，學校應該嚴格篩選，明確要求，具體筆者提出下面幾點建議:

（1）在確定學生實習地點的時候應該考慮到學生的職業發展、求職就業以及學校對學生的管理等多方面因素；

（2）在尋找外資酒店的同時也要重視內資酒店，同時盡量選擇國際性品牌的酒店。因為國際性的酒店無論是在集團的理念還是酒店的管理方面都相對比較成熟，具有品牌吸引力，在地域的選擇上也應該放寬眼界，千萬不要雷同；

（3）在選擇酒店的時候盡量不要選擇那些剛剛開張的酒店，因為剛開張的酒店大多都處于試運營階段，酒店管理者的精力有限，根本無暇顧及實習生。而且這些酒店發展也不成熟，不利于實習生的學習和成長；

（4）對酒店的軟件和硬件進行全方位的考慮，一般來講五星級的酒店環境都很好，但是人文環境還有待提高；

（5）選擇的酒店應該盡可能能夠長期進行合作，因為可以長期合作的酒店可以和學校保持一個良好的關系，利于兩者的溝通，也利于學生的學習和成長；

（6）可以憑借同國際性酒店的合作，每到學生實習的時候可以推薦部分優秀的學生到國外進行實習。

作為旅游行業的重要構成部分，酒店日益受到高校旅游管理專業的重視，已經成為學生學習過程中必不可少的一個重要教學環節。但是，縱觀我國旅游管理專業酒店實習情況，依舊存在本文所述的一些問題，缺少創新模式。因此，如何讓酒店實習更好地發揮其作用是各高校急需解決的問題，相關部門應該思考如何對酒店實習模式進行創新，使其更符合學生的發展需要，培養更多的優秀旅游管理人才。

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