智慧旅游背景下餐飲企業發展探究

馬滎

（洛陽師范學院國土與旅游學院，河南洛陽471022）

智慧旅游背景下餐飲企業發展探究

馬滎

（洛陽師范學院國土與旅游學院，河南洛陽471022）

在科技以及市場發展的過程中，我國餐飲領域也迎來了前所未有的機遇與挑戰。尤其是數字化技術的引入，智慧旅游餐飲的發展理念被提出，在這樣的前提下，如何能夠有效、穩定地實現傳統經營模式向數字化經營模式的轉變，就成為了企業管理者的工作重點。

智慧旅游；餐飲企業；發展探究

我國政府非常關注餐飲行業的發展，因此在宏觀調控方面給予了智慧餐飲發展極大的支持，同時，我國人民生活水平不斷提高，在餐飲方面也有了更多的消費機會，這些都是推動我國餐飲行業發展的重要因素。而為了更好地適應時代的發展規律以及人們的需求，提升企業管理理念，積極引入新的管理理念以及管理方式，是非常必要的。智慧旅游餐飲就是基于整個餐飲服務流程的管理，實現餐飲管理業務的整體互動，將信息流、物流，以及管理流程通過智能化的管理方法，提升飯店運行控制和經營效率的管理方法。云智能與互聯網技術迎合了21世紀經濟的飛速發展，而餐飲業越來越發達和便捷，以及世界范圍內飲食文化的交流與碰撞，成為餐飲企業“智慧化”的必然趨勢。

一、餐飲企業進行數字化改造的必要性

餐飲企業在激烈的競爭浪潮中，積極進行改革創新活動是非常必要的。具體如下：

1.解決傳統餐飲業經營管理主要矛盾

對于餐飲企業來說，服務質量與工作效率是決定其發展的關鍵。以往的餐飲企業基本都是采用“前廳后廚”的經營模式，這種模式員工人數多，并且在管理方面層次較多，從而導致管理效率與質量都不高。比如：在點菜這個環節，服務員首先要給客人們講解，顧客又需要翻閱，然后在確定了菜品之后，服務員要進行記錄，將每桌的菜品單交由后廚等等，這些環節會浪費非常多的時間，工作效率不高，同時服務員的工作任務也非常重，不僅需要記錄大量的菜品拼成，而且還要了解每道菜的特色，一旦這些工作做得不夠好，往往會影響到餐廳的效益。而在信息化、自動化的新時期，各行各業都開始普及和應用數字技術。如果將數字技術引入到餐廳管理中，那么必然會大大提高餐廳的管理效率，簡化很多工作流程，而餐飲行業實現數字化管理也是適應時代發展要求、促進行業進步的突出表現。為了能夠提升企業綜合競爭實力，降低成本，提高服務品質，將數字化技術引入勞動密集型的餐飲行業是非常必要的。

現階段我國餐飲業必須要依托先進的信息技術，不斷引入數字化技術，通過計算機系統、網絡系統以及ERP、CRM等現代化的管理技術組建科學的商務流程，從而達到提升企業綜合競爭實力，減少成本投入，提升服務質量以及經濟效益的多重目的。

2.餐飲企業在激烈競爭的市場中取得優勢，需要進行智慧化改造

從國內形勢來看，餐飲行業的競爭是非常激烈的，也是改革較早的一個行業，同時外資引入也比較早。從中國市場中相對成功的中外合資企業來看，其管理方面較為成功的經驗是成本降低、費用控制等。那么在市場開放程度不斷深入的形勢下，餐飲企業必然會迎來更多的顧客，面臨更加艱巨的外部環境市場，因此要實現可持續發展，取得市場先機，必然需要不斷提升服務水平與質量，從而更好地滿足消費者，而信息技術的環境下，數字化的管理模式是樹立餐飲行業品牌的關鍵所在，是提升企業競爭實力的有效的手段，能夠積極引入新型技術與先進管理理念的餐飲行業必然能夠實現核心競爭力的提升。我國國內的餐飲企業所面對的競爭非常激烈，一方面是資金雄厚的外資企業，另外一方面又必須要不斷適應市場改革，實現自身發展的創新，而借助現代技術成果，抓住時機，實現自身的改造，是我國餐飲企業管理階層需要認清的形勢。

二、智慧旅游餐飲發展的現實技術支持

智慧旅游餐飲，簡單地說，就是依托技術、經濟以及國家政策等方面實現自身發展的飛躍，從而達到更加符合市場需求以及發展規律的目的。下面針對我國智慧旅游餐飲發展中的各項技術支持進行分析研究：

1.網絡技術和計算力量的發展，為餐飲企業數字化發展提供必要的技術支撐

互聯網技術的普及為我國各個領域都提供了更加廣闊的發展平臺。在這個過程中，云技術的優勢最為突出，在餐飲企業實現可持續發展的前提下，企業管理者應該認識到這些新型技術的優勢，看到人們對于這些新技術的熱情，從而積極引入和使用這些先進的管理理念與管理方式，提升服務質量。與傳統餐廳服務相比，人們更加喜歡采用云端體驗美食，查看相關信息等。也可以這樣說，正是網路技術和計算力量為我國人們的生活帶來翻天覆地的變化，同時也奠定了餐飲企業數字化發展的基礎。數據庫能夠根據不同客戶的不同需求，智能進行餐品的分類與管理，還能夠根據相關資料進行記憶以及跟蹤管理，在很大程度上為一對一服務創造了可能。數據庫也是企業資源計劃、供應鏈管理和客戶關系管理的基礎和核心。

另外，在智能手機、平板電腦不斷普及的趨勢下，各種移動以及無限數據通訊設備為智能化餐飲提供了良好的發展平臺。一個超越網的世界從此誕生，它具體包括電話網、數據網以及衛星網、電視網等，這些網都會有機地聯系到了一起。另外，近些年來云技術也得到了突飛猛進的發展，人們的關注和熱愛，在很大程度上助推了云技術的進步，云技術在餐飲領域的應用大大地節約了服務的時間，提高了質量。計算機“云技術”力量帶給經濟和企業的第一個顯著成果就是大型數據庫的建立和應用，這一超強處理能力為信息經濟的發展奠定了至關重要的基礎。數據庫幫助企業記憶并跟蹤與顧客喜好度調查，使一對一營銷成為可能，為理想的一對一的定制化和個人化的營銷創造了必要的條件。數據庫也是企業資源計劃、供應鏈管理和客戶關系管理的基礎和核心。

2.電子商務的發展為餐飲企業數字化提供了可實現的商務平臺

隨著我國市場開發程度的不斷加深，經濟水平的不斷提升，以及居民生活水平質量的提高，餐飲行業的發展也越來越快速。在數字化技術引入到餐飲企業之后，餐飲管理軟件已經在餐飲行業高度普及，而管理軟件的應用，為餐飲企業提供了良好的數字化發展條件，并使得餐飲企業的經營更加多元化，地域擴大，規模也在擴大。而全面推行餐飲行業數字化建設，首先需要掌握先進的現代信息技術，同時完善各部門的管理機制，整合更多力量，團結合作，充分體現出集團優勢。同時在智能客戶端越來越普及的時代，拇指經濟也更加受到商家的關注，各種APP為消費者提供了嶄新的消費平臺，人們利用手機客戶端就能夠實現實物的購買與選擇。對于餐飲行業來說，手機引動網絡具有巨大的開發潛力，特別是在年輕人中間，電子商務非常流行，手機訂餐，已經不是什么新鮮的體驗，人們樂于這種方便又快捷的生活方式。從我國的實際情況來看，年輕人使用手機消費的頻率在不斷增加。數據顯示，從2011年開始我國中國移動端購物總額就達到了108.1億，而到了2012年則達到了120億左右，預計年增速400%以上。而在用戶黏性以及品牌的推廣方面，我國餐飲領域的業績也在不斷提升中，可以說手機引動平臺為智慧餐飲提供了一個能夠進行深度營銷的有利平臺。從國際角度來看，如今的手機移動客戶端已經高達5081萬，并且還呈現出逐漸上升的趨勢。通過產品、推廣和運營的一體化整合營銷方案，結合企業自身發展的折扣優惠、官方微博等渠道方式，手機移動平臺對餐飲行業的業績提升具有重要的推動作用。道有道結合數十個真實的客戶案例數據指出，企業APP客戶端上線后，預計半年內用戶數可望達到2000人，通過單品及節日促銷活動將吸引3%至15%的用戶參與，實現APP用戶1%至7%的人每月在線購買商品，預計突破每月收入過萬元的業績提升。手機平臺必然會不斷發展和完善，而餐飲APP也需要不斷進行升級和修改，力求能夠更好地展現商品，滿足客戶要求，商家應該更具自身的需求，制定個性化的APP模式，速推進了餐飲行業邁入“智能化時代”，未來手機移動平臺將成為餐飲業搶奪市場的有力方式。

3.電子商務的發展為餐飲企業數字化提供了可實現的商務平臺

計算機網絡技術與互聯網技術的高速發展，給人們的生產和生活帶來翻天覆地的變化，電子商務快速普及雖然目前在餐飲行業中普及電子商務依舊存在一些實際的困難，但是利用互聯網進行電子購物、銷售，并建立供應鏈，已經是我國餐飲行業發展的一個必然趨勢。在國際數字信息工程建設進程不斷加快的過程中，公民信用度也在不斷提升，國家相關法律也在逐步完善，電子商務已經成為人們生活中不可缺少的一部分。餐飲企業應該充分認識到這一點，并借助電子商務的優勢，積極開展市場調查，實現各部分資源的整合，熟悉商務流程。在2013年5月北京三元橋的國際展覽中心，由商務部支持、中國烹飪協會攜手北京普照天星科技有限公司（以下簡稱“天子星”）等戰略合作伙伴打造的“未來餐廳2.0”，在“2013（第二屆）國際餐飲博覽會”上隆重亮相。“未來餐廳2.0”結合電子商務的經濟背景以及移動互聯的發展趨勢，預測了餐飲行業將步入O2O的智能化新時代。本次參觀人流量達2萬余人次。在未來餐廳，消費者通過手中的移動設備提前預訂菜品、桌位以及相應的服務，并提前完成支付，到店后通過“大后臺”的實時通訊設備驗證訂單信息，只需要1秒鐘便可完成取餐。餐飲科技從自助點餐、網上訂餐、機器人炒菜到廚余垃圾的智能處理，全方位展示了智能餐飲為消費者、從業者以及在環境友好等方面所帶來的不同于傳統餐飲的全新的消費體驗與享受，現代科技在餐飲行業的應用將使我們未來的日常生活更加安全、便捷和環保。

三、智慧旅游餐飲發展正面臨歷史機遇

從以上幾個方面研究和分析中發現，網購的智慧餐飲在新的時期具有非常巨大的發展空間，借助信息技術以及電子商務的優勢，餐飲領域必然會迎來更加美好的未來，擁有前所有未有的歷史機遇。

首先，我國政府對于智慧旅游餐飲行業的發展給予的態度是肯定的、支持的，這為餐飲領域的發展提供了一個良好的環境，同時信息技術又能夠反過來促進國家以及國內餐飲企業的國際化，使其能夠更多地參與到國際經濟活動中，從而為國家以及企業贏得更多的經濟效益，所以我國政府非常重視信息技術的發展與研究。從實際的情況分析來看，我國信息技術占全國生產總值比例到2014年已經增長到了9%，其中最為突出的表現就是智能終端正在從高端人群向終端消費人群的轉變。而隨著互聯網技術的發展，智能手機也會更加普及，這些對于餐飲行業的數字化管理都有著巨大的助力作用。

其次餐飲業作為大眾性服務行業，其對用戶人氣的需求十分迫切，而數億的智能手機用戶基數則勢必成為餐飲業智能化服務的開拓點，而在整個智慧旅游浪潮中，餐飲行業以28%的移動互聯網普及率遠遠超過其他行業，成為受移動互聯網影響最為深刻的行業，餐飲移動用戶也呈現“前仆后繼”的態勢。相比傳統的商家信息被動接收或者消費者需要通過固網PC上網獲取信息，人們更希望能夠通過隨身攜帶的移動終端設備，更快速地查找離身邊地理位置最近的中式餐廳、快餐店、小吃店及打折優惠，并且隨時隨地地預訂以及完成支付，還能夠對選擇的商家信息進行查看、分享、消費評價。智慧旅游餐飲行業的時代正式來臨。

智慧旅游餐飲理念一經提出，并受到社會各界的廣泛關注，不管是國家政府還是企業本身都已經開始認識到“智慧”二字對于餐飲領域發展的巨大意義。通過智慧旅游餐飲模式的構建，我國餐飲行業將進入到一個更高層次的發展階段，對于我國國際地位以及參與國際經濟活動都是一種極大的推動。餐飲行業的信息化、數字化、自動化，已經成為了一個不可逆轉的趨勢，餐飲企業及其領導階層應該充分認識到這一點，在經營管理、經濟活動、人才培訓等等各個方面積極引入數字化技術，構建電子商務平臺，拓寬營銷渠道以及消費市場，從而實現行業發展的更高階段。本文從三大方面對我國智慧餐飲的發展展開了論述，旨在提高相關從業人員以及企業領導者的時代感與創新發展意識，積極實現行業創新。

[1]林若飛.國內智慧旅游研究現狀述評[D].桂林大學人文學院，2013.

[2]杜鵬，楊蕾.智慧旅游系統建設體系與發展策略研究[D].深圳大學，2013.

[3]卞俊，梅亮，吳林立，丁柏林.“智慧旅游”構想下鎮江市餐飲旅游信息的組織與傳播[D].江蘇科技大學南徐學院，2012.

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1673-0046（2015）9-0143-03