微量元素與人體健康

微量元素與人體健康

蛋白質、脂肪、糖、維生素和水是保證人體生命活動的五大營養素，但是，要想維持人體正常生理機能，還有同樣不可缺少的第六大營養素——無機鹽（又稱礦物質）。

在我們居住的地球上，有近100種元素，其中有60多種元素能在我們人體內找到。例如，鈣和磷是人體里含量最多的無機鹽，也是組成人體骨骼和牙齒的主要成分，人體的含鈣量為700～1 400克，含磷量為400～800克；鈉和鉀則是維持細胞內外滲透壓的主要物質，是人體生命活動的基礎；此外，還有鎂、氯、硫等。這些元素在人體內含量較多，稱為常量元素。到目前為止，科學家還發現有14種微量元素，也是人體所必需的,即鐵、碘、鋅、氟、銅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、鎳、硅、錫、釩。由于這些元素的主要作用是調節人體的生理機能，因此一旦含量不足，人體的新陳代謝、智力發育等一系列生命活動就會發生障礙，而某些微量元素缺乏甚至會誘發癌癥。

鐵是人體紅細胞中血紅蛋白的主要成分。沒有鐵的存在，血紅蛋白就不能被制造出來。鐵又是血紅蛋白中氧的攜帶者，沒有鐵，氧就無法輸送。雖然體內鐵元素的含量僅約為4克，可一旦含量不足，就會引起缺鐵性貧血、皮膚蒼白干燥、毛發脫落；兒童如果缺鐵，還會導致肝脾腫大，記憶力減退；飲食中長期缺鐵，還會誘發咽下癌和口腔癌。

碘是組成甲狀腺素的重要成分，對人體生長和智力發展都有重要作用。地方性甲狀腺腫（即粗脖子病）就是飲食中缺碘引起的。孕婦缺碘還會影響胎兒發育，尤其是大腦發育。……