打造食鹽分裝GMP標準樹立品牌戰略 全面應對食鹽市場徹底放開

許從勝

（江蘇井神鹽化股份有限公司第二分公司，江蘇 淮安 223200）

打造食鹽分裝GMP標準樹立品牌戰略 全面應對食鹽市場徹底放開

許從勝

（江蘇井神鹽化股份有限公司第二分公司，江蘇 淮安 223200）

黨的十八大會議后，在全國經濟體制改革工作會議確定的改革任務中，鹽業體制改革已經納入國家深化體制改革工作中，基本確定2017年初，開始食鹽專營全面防開，意味著壟斷經營多年的鹽業市場完全市場化，作為食鹽定點制鹽企業，必須打造食鹽分裝食品級GMP標準，樹立品牌戰略，全面應對食鹽市場徹底放開。

食鹽；市場化；GMP標準；品牌；戰略

黨的十八大會議后，鹽業體制改革已經納入國家深化體制改革工作中，2014年4月國家發改委宣布廢止原《食鹽專營許可證管理辦法》，將生產審批權限已經下放至省級。5月份，召開的全國經濟體制改革工作會議確定的改革任務中，加快鹽業等重點行業的改革成為亮點，6月11日，中國鹽業協會召開了鹽業生產企業關于鹽業體制改革座談會，明確提出“鹽業體制改革已經納入國家深化體制改革工作中”。6月13日，國家發改委要求全面放開小工業鹽的價格，2014年年底前出臺鹽業體制改革方案，政企分開、特許經營等市場化改革路線圖、時間表已經基本明確，即延用以往的新舊體制轉換期思路，設置“1年過渡期+1年特許經營期”，2017年初開始全面放開食鹽專營，意味著壟斷經營多年的鹽業市場完全市場化，這尤其對生產食鹽制鹽企業來說，將面臨著新的一輪生存挑戰。

1 制鹽企業面臨的現狀

食鹽生產企業基本上都通過ISO9001：2008質量管理體系認證，有的企業還通過了環境管理體系認證，應該說，食鹽生產企業為了確保食用碘鹽生產資格在享受著政策的紅利同時也進行不懈的努力，從工藝流程優化、生產環境整治、產品質量提高到設備更新投入，但我們要清醒的認識到，食用鹽生產銷售只有政策壁壘而沒有技術壁壘，進入門檻較低，特別近十年，新增制鹽裝置規模大，能耗低，自動化程度高，產品銷售方向盡管主要是“兩堿”原料鹽市場，但隨著近幾年全球經濟放緩，鹽業市場出現較大下滑，食鹽市場一旦放開，新增制鹽企業一定會向食鹽市場進軍參與競爭。目前制鹽企業面臨的現狀和存在的主要問題有以下幾點。

1.1 原鹽市場供大于求矛盾突出

近二十年，我國制鹽行業得到飛速發展，尤其井礦鹽的發展可以說是日新月異，產能規模、工藝技術上已接近或超過國外先進井礦鹽企業，由上世紀90年代初單套制鹽裝置年產15萬噸，發展到現在井神鹽化股份公司鹽鈣聯產裝置年產150萬噸。2012年全國井礦鹽總產量4123萬噸，2013年總產量達到4400萬噸，2014年井礦鹽新增和再建項目達到600萬噸，而從鹽化工市場來看，隨著全球經濟衰退，國家對原經濟過熱現象進行加大管控，2013年4月開始，井礦鹽主要供應鏈“兩堿”企業生產負荷急劇下降，原鹽需求萎縮，工業鹽市場持續乏力，國內原鹽市場價格持續下滑，尤其是區域井礦鹽產能充分釋放，以及北方海鹽產區普遍增產，造成鹽價進一步下調接近生產成本價，加上部分進口鹽低價優勢，市場貨源供過于求矛盾更加突出，預計2015年低前“兩堿”工業鹽市場持續乏力仍將延續。

1.2 環保壓力加大生產成本進一步增加

制鹽企業生產大部分以鹽、電、汽聯產形式組織生產，供熱發電方式以燃煤為主，但近年國家節能減排政策進一步加強，出臺了新的《鍋爐大氣污染物排放標準》，對煙塵、二氧化硫、氮氧化物排放提出更高要求并限期強制整改，增加鍋爐煙氣脫硫和脫硝投入的費用較高，運行成本也較高，這一系列費用最終轉化到制鹽的生產成本，增加的生產成本對目前的疲軟鹽業市場更加舉步維艱。

1.3 制鹽企業發展速度不同生產成本的轉化結果不一樣

制鹽老企業生產規模小，能耗高，自動化程度低，有的是在食鹽政策的扶持下還能有生存的空間，但近幾年新增制鹽裝置規模大，能耗低，自動化程度高，人力成本投入少，盡管在短時間內存在設備投資折舊，但其發展的前景競爭空間是較大的，而且淘汰落后產能是大勢所趨，國家政策也是給予積極支持，因此制鹽企業發展速度不同生產成本的轉化結果也就不一樣，因此在食用市場放開后制鹽老企業生存面臨嚴峻挑戰。

1.4 食鹽產品品種單調，技術含量低，產品生產比較容易

目前食用鹽產品主要有：加碘精制鹽、低鈉鹽、海藻碘鹽、綠標碘鹽、綠標低鈉鹽和非碘精制鹽。2012年12月國家食品衛生監督局通告禁止在食鹽中添加鋅、硒、鈣等微量元素，使原本不豐富的多品種鹽品種更加單調，近幾年幾乎沒有實質性的進展，而生產食用鹽的技術過程也并不復雜，基本是物理性質的均勻攪拌，而且主含量NaCl優級99.10%、碘酸鉀中I-含量18-33mg/kg、檸檬酸鐵銨≤ 25mg/kg、K4[Fe(CN)6]·3H20≤ 10mg/kg都比較容易控制達到GB5461-2000的要求，因此生產食用鹽工藝流程和生產方式比較容易控制達到要求。

1.5 生產食用鹽產品生產現場現狀

食鹽生產定點企業盡管經過國家相關部門層層審核審批，基本以井礦鹽為主，但在實際審批過程中還必須兼顧到各省實際情況，全民食用普碘，相對來說在不同省份制鹽企業少還是比較容易通過取證，在自身要求上，大部分企業取得了質量體系管理認證，但客觀的說相當多的一部分生產企業在取得相關生產審批同時，在國家食鹽地域政策保護下現場管理上打擦邊球，改善投入明顯不足，生產過程要求不嚴，特別在分裝過程中主要有：⑴生產過程源頭的原料食品安全控制還存在著問題；⑵生產過程加工、貯存的食品安全控制措施不嚴格；⑶生產過程中生物、物理、化學污染的防控不到位；⑷生產廠房的布局、設施布置、設備選擇、設備材質的選用和生產現場的管理還存在著明顯不符合食品管理要求。如果不加以徹底整改那么在新一輪的競爭中，很有可能在第一波被淘汰出局。

2 打造食鹽食品級GMP標準

種種跡象表明，留給我們應對食鹽專營放開的準備時間已很短，在有限的過渡期內，必須從根本上解決思想觀念不夠適應、產品質量不夠穩定、營銷優勢不夠明顯等問題，否則放開后的市場份額、盈利能力，甚至生存發展均將面臨嚴峻考驗。目前國內食用鹽的品牌意識也很低，一旦食用鹽市場完全放開，政策紅利不再，即使還能守住原有的市場甚至還能擴大市場，但這時食鹽銷售已經是微利，企業將會因此失去較大一部分收益，企業整體也將進入微利時期，這也是從很多國外食鹽市場放開后得到的進一步證明，因此降低生產成本，提高現場管理水平，實施品牌戰略尤為重要。

2.1 GMP的概念和核心內容

GMP是英文GoodManufacturingPractice的縮寫，中文的意思是“良好作業規范”、“優良制造標準”。它是指生產（加工）符合食品標準或食品法規的食品，所必須遵循的，經食品衛生監督與管理機構認可的強制性作業規范。目前在國內GMP一般專指“藥品生產質量管理規范”。

GMP的核心：它是一套適用于制藥、食品等行業的強制性標準，其要求制藥、食品等生產企業良好的生產設備和衛生設施、合理的生產工藝、完善的質量管理、嚴格的檢測系統和控制體系，確保最終產品質量（包括食品安全衛生）符合法規要求。

2.2 正確理解食鹽生產過程的GMP適用性

食鹽首先按食品分類號歸類為調味品，必須符合GB2760-2014附錄E表E.1食品分類系統表。防止交叉污染是其核心控制要求，而新版的《食品生產通用衛生規范》相對于老版規范加強了對食品生物性、化學性、物理性的污染防控，加強了對設計布局、設施設備、材質和衛生管理的要求，逐漸向GMP靠攏。因此，無論從法規還是定義理解，食鹽屬于食品范疇，其生產過程必須滿足GB14881-2013、GB50687-2011的要求，同樣GMP也適用于食鹽生產過程。

2.3 GMP在食鹽生產中的具體應用

2.3.1 食鹽分裝廠房和車間設計要求

食鹽分裝廠房和車間根據GB14881-2013的設計具體要求:⑴廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。⑵廠房和車間的設計應根據生產工藝合理布局，預防和降低產品受污染的風險。⑶廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。因此，食鹽生產在精制后期及分裝工序就需要引入GMP概念，即從精制鹽輸送、混合、包裝、倉儲全過程生產應得到有效控制，應符合食品衛生、避免交叉污染的要求。

2.3.2 潔凈生產崗位的選擇

根據食鹽分裝生產工藝及生產特點，食鹽輸送的投料區、混合的投料區、內包裝的稱量和封口工序均有操作暴露過程，即食鹽或其添加劑、營養劑等均會直接暴露在生產環境中，存在生物、化學、物理（異物）污染的風險，也會存在交叉污染的風險，為加強食品安全控制和風險控制的可追溯性，該工序的生產過程應該在潔凈作業區內進行。

2.3.3 潔凈級別的選擇

有無菌要求但不能夠實行最終滅菌的工藝和雖能實行最終滅菌，但滅菌后有無菌操作的工藝，應在潔凈生產區內進行。因此，食鹽輸送的投料區、混合的投料區、內包裝的稱量和封口等暴露工序應當在潔凈生產區（III級或D級）內進行。

2.3.4 分裝廠房的設置

分裝廠房采用相對密閉的廠房形式，潔凈生產區應設置空氣凈化系統達到控制適宜的溫、濕度；生產區應有良好的通風；廠房外圍各入口（或開孔）應有能有效防止昆蟲或其他生物進入的措施；廠房應設置嚴格的人、物流措施，避免混淆或交叉污染，避免與生產無關的人員進入生產區域；廠房內應設置中間暫存區和相對獨立的中間檢驗區；潔凈生產區內表面應能避免積塵，便于清潔，定期進行消毒。

2.3.5 分裝設備的選擇和改進

食鹽輸送設備、混料設備、包裝設備應采用密閉式設備，例如目前比較理想的輸送是用氣流管道密閉輸送鹽產品；直接接觸食鹽的生產設備表面應平整、光滑、易清洗、耐腐蝕、不產生異物，材質通常選用優質不銹鋼316L為主；在潔凈生產區域的設備外表面應能易于清潔，不易積塵，增設除塵裝置；廠房建有除濕，恒溫裝置。

2.3.6 食鹽貯存條件、貯存衛生

建設整體布局合理、功能專業、物流暢通、結構堅固、設施先進、能夠滿足現代區域配送中心需要的倉儲設施，倉儲實現信息化管理，提高倉儲機械自動化水平。

存放倉庫要通風，防止雨淋、受潮，堆放的食品應上有遮蔽，下有隔板，禁止與能導致食品污染的貨物共貯；分類存放，防止相互混雜；成品鹽庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品；成品鹽碼放時，與地面、墻壁應有一定距離，庫內要通風，要留出通道，便于人員、車輛通行；要有溫、濕度監測裝置，并定期檢查和記錄；要有防鼠、防蟲等設施，定期清掃、消毒，保持衛生。

3 提升品牌戰略意識

品牌戰略是企業市場營銷手段的重要方法，建立一個知名品牌是為之要付出很多艱辛和努力，客觀的說，食鹽市場一直受到傳統的國家統管的影響，對保障人民身體健康，社會穩定，推動鹽業的發展作出了一定的貢獻，但多年國家統管也造成各省鹽業公司自保一方，食鹽市場互不干擾，沒有形成競爭意識，品種發展較慢，品牌意識受其影響重視力度不夠，相互之間缺乏溝通，幾乎沒有形成意識上的品牌戰略，目前國內食鹽市場基本以各省鹽業公司持有自己品牌為主，例如：江蘇“淮”牌、湖北“云鶴”牌、山東“魯祥”牌、四川“自流井”牌、湖南“雪天”牌、安徽“迎客松”牌、河北“海晶”牌、廣東“粵鹽”牌、重慶“晶心”牌、遼寧“眾樂”牌、陜西“冰凌”牌等等，隨著食鹽市場放開，食鹽管理盡管還是國家監管的重點，但相互競爭搶占市場不可避免，經過淘汰一批，發展一批的循環，最終有可能集中在有限的實力條件都優的集團企業，甚至不排除國外和民營資本輸入，因此盡管競爭市場的方法有很多種，但品牌戰略意識就顯得尤為重要。

3.1 提升生產現場GMP標準管理，為品牌戰略做好后勤保障

我們在上一節詳細論述了生產現場的GMP標準管理，就是要在原有的質量管理體系標準上再提高，不能認為這是一個過渡包裝，應該說這是一個發展必然趨勢，要打破舊的傳統思維觀念，為市場品牌戰略做好后勤保障。

3.2 精確定位、集中優勢、重點突破

食鹽企業要為自身產品樹立一個清晰的有別于其他競爭對手的、符號目標市場客戶需要的品牌形象和品牌個性，從而在目標客戶心中占據一個有利位置，同時對客戶的需求和市場變化做出迅速相應，提高效率，集中優勢，重點突破。推出自己的研發新品，不斷創新做到與其他同類產品的有效區隔，同時在鹽產品包裝形式、包裝方式、包裝圖案設計都要進行開發研究，例如分裝包斤可以是1Kg、500g、400g、350g等等；分裝形式可以用瓶裝、盒裝、袋裝、一次性定量式等等；袋裝形式可以是平袋、立袋、三封、二封等等；包裝材料可以用紙塑、PE等等，包裝圖案設計力求簡單、有個性，這些都是可以提高產品的市場競爭力。

3.3 發展食鹽高附加值產品，推進有特色的多品種鹽、高端鹽

食鹽高附加值產品盡管市場份額僅占20%,但其帶來的經濟效益接近或超過80%的大眾普通食鹽產品，而且食鹽市場一旦放開，普通食鹽產品經過競爭效益有可能下降，推進有特色的多品種鹽、高端鹽是發展趨勢，也是食鹽企業擺脫困境有效方法之一，因此向特殊人群的營養鹽、調味鹽、保健鹽、果蔬洗滌鹽、綠標鹽、食品加工用鹽等等是多品種鹽、高端鹽研發的方向，設計出系列有品味、有特色的多品種鹽、高端鹽產品也為品牌戰略增添了活力。

3.4 做好有效的宣傳

品牌的宣傳是品牌戰略必不可少的過程，方法很多。例如利用鹽產品的特殊性與調味企業聯合開發，進行強強聯合，借助其成功的品牌效應帶動自身品牌發展；在苦練好內功的基礎上，通過舉辦制鹽技術研討會，多品種鹽新品發布會，電視廣告，鹽產品網絡營銷，與眾不同的鹽企業文化等等都可以為品牌宣傳達到事半功倍的效果，甚至要求食鹽產品擺放在各個超市位置、貨架位置都要考慮，達到產品形成系列搶眼伸手就能取到。

4 結語

面對鹽業體制改革進入倒計時的新形勢，我們沒有時間再去爭論“鹽業體制改不改革、食鹽專營放不放開”，沒有理由再去等待觀望，當前最重要的是要勇于面對現實，搶占制高點，積極應對危機，主動順勢而為，沖破思想觀念的束縛，努力解決好發展過程中的突出問題，抓緊優化發展路徑，全面激活企業活力，為應對即將到來的改革鋪路搭橋、夯實基礎，在打造食鹽食品級“GMP”標準同時，還需應用到“SSOP”和“HACCP”程序，中文的意思分別是“衛生標準操作程序”和“危害分析和關鍵控制點”，樹立長遠品牌戰略意識，全面應對食鹽市場的放開，為企業的長足發展而努力奮斗。

[1]GB/T19001-2008/ISO9001：2008《質量管理體系要求》.

[2]GB14881-2013《食品生產通用衛生規范》.

[3]GB50687-2011《食品工業潔凈用房建筑技術規范》.

Create Salt Packing GMP Standard Set up the Brand Strategy Comprehensive Response to the Salt Market Completely Liberalized

XU Congsheng
(Jiangsu Jingshen Salt Limited by Share Ltd second branch, huai'an 223200, China)

Party of 18 big conferences, in the national economic system reform work conference to determine the task of reform, reform of salt industry has been incorporated into the national system reform work, to determine the basic early 2017, began to salt monopoly completely open, which means monopoly operating for many years the salt market fully market-oriented, as salt point of salt making enterprises, must build salt packing food GMP standard, set up the brand strategy, a comprehensive response to salt market open up completely.

Salt; Market; GMP Standard; Brand; Strategy

許從勝（1969- ），男，漢族，江蘇淮安人，本科，真空制鹽技師，工程師，制鹽分廠副廠長，項目辦工程師，多年從事真空制鹽生產和工藝管理。