食之有物　賞之有理——2014中考物理賞析之食物篇

褚鳳蓮

(山東省淄博市臨淄區召口中學，山東　淄博　255419)

·STS研究·

食之有物賞之有理
——2014中考物理賞析之食物篇

褚鳳蓮

(山東省淄博市臨淄區召口中學，山東淄博255419)

摘要：傳統的應試教育多重視知識的傳授，忽略對學生興趣、能力及科學素養等方面的培養.新課改的推進和實施極大發地改變了老師的教學理念和方式，中考命題也開始更貼近社會生活，以生活中的現象、社會上的熱點為背景命題，逐漸凸顯新課標理念的落實.

關鍵詞：中考物理；食物；熱傳遞；擴散

義務教育物理課程以提高全體學生科學素養為目標，此階段的物理課程不僅應注重科學知識的傳授和技能的訓練，而且應注重對學生學習興趣、探究能力、創新意識、科學態度以及科學精神的培養.

傳統的應試教育重視知識的傳授，忽略對學生興趣、能力等方面的培養.近幾年來，新課改的推進和實施極大地改變了老師的教學理念和教學方式.中考命題也開始更貼近社會生活，以生活中的現象、社會上的熱點為背景命題，逐漸凸顯對新課標理念的落實.比如美食，一部《舌尖上的中國》自2012年在中央電視臺播出就將人們的目光又一次的聚焦到了“食”字上，中考命題也與時俱進，將兩者巧妙結合，以食物為載體，考查學生對物理知識的應用，讓學生在了解中華美食的同時學習物理，應用物理.縱觀2014年全國各地中考，我們發現這類題的題型上以填空、選擇為主，實驗、作圖、計算類相對較少，知識點上以熱學、電學為主，偶會見力學、密度、壓強等知識的身影.下面讓我們來一起賞析2014年與“食”有關的中考題.

1自然的饋贈

例1(2014年山東濟寧)：央視一套播出的“舌尖上的中國”節目深受廣大群眾喜愛，味道鮮美的微山湖燉魚是濟寧人民“舌尖上的美食”.燉魚滿屋飄香是由于…………造成的，烹飪過程中其內能是通過…………方式改變的.

賞析：微山湖是山東省最大的淡水湖，坐落在滕州西部境內，著名的京杭大運河從微山湖穿境而過，自古以來就是重要的水上通道.微山湖沌魚不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用.沌魚時滿屋飄香這是一種擴散現象，是由于分子在不停的做無規則運動造成的，而在沌魚的過程中內能的增加主要是通過熱傳遞來完成的.

解答：分子在不停的做無規則運動、熱傳遞.

圖1

例2(2014年湖北咸寧)：冰糖葫蘆(如圖1)的制作方法是：將洗凈的山楂穿在竹簽上，然后將一定量的白糖放入鍋中加熱，待白糖…………(填物態變化名稱)為糖漿后，將山楂蘸上糖漿，等山楂上的糖漿…………(選填“吸收”或“放出”)熱量變成固態，令人垂涎欲滴的冰糖葫蘆就做好了.冰糖葫蘆看上去紅彤彤的，是因為在太陽光的照射下只反射………….

賞析：不論在城市還是農村，總能見到賣冰糖葫蘆的生意人，他們或推車或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人.被三三兩兩的姑娘圍住，各自買上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中帶甜，唇齒留香，好不愜意.在冰糖葫蘆制作的過程中，固態的白糖放入鍋中吸收熱量而變成液態的糖漿，這是一種熔化現象；液態的糖漿又變成固態，這是凝固現象，凝固的過程中要放出熱量；做好的冰糖葫蘆看上去紅彤彤的，是因為紅色的不透明物體(冰糖葫蘆)只反射太陽光中的紅光，而其它色光都被它吸收了.

解答：熔化、放出、紅光.

點評：《自然的饋贈》里的兩題分別以魚和冰糖葫蘆為載體，考查了分子運動、改變內能的方式、物態變化、光的反射知識.兩種食物均取自自然，所做的“沌魚”和“冰糖葫蘆”也是生活中經常吃到的，加深了學生的情感體驗.本組題目以填空的形式完成了對學生基礎知識的考查，關注了社會熱點，又聯系了學生生活，落實了物理課程標準.

2主食的故事

例3(2014年黑龍江龍東)：元宵佳節是中華民族的傳統節日，象征著團圓美滿的元宵是每個餐桌不可或缺的美食.細心的小紅在看媽媽煮元宵時發現，元宵剛下鍋時，先沉入鍋底，加熱一段時間后，元宵好象變“胖了”又浮上來.請用所學的物理知識解釋：為什么元宵剛下鍋時下沉，加熱一段時間后，會浮上來？

賞析：元宵之夜，大街小巷張燈結彩，人們賞燈，猜燈謎，吃元宵，成為世代相沿的習俗.元宵由糯米制成，或實心，或帶餡.食用時煮、煎、蒸、炸皆可.在煮元宵時，元宵剛下鍋，受到的浮力小于重力，所以會沉入鍋底；加熱一段時間后元宵體積變大，根據F浮=ρ液gV排得出所受浮力變大，當浮力大于重力時，元宵上浮.我們還可以從密度的角度來考慮：剛下鍋的元宵密度大于水的密度，即ρ物>ρ液所以沉入鍋底，加熱一段時間后，質量一定的元宵，體積變大，密度變小，當元宵的密度小于水的密度，即ρ物<ρ液時,元宵上浮.

解答：元宵剛下鍋，受到的浮力小于重力，所以會沉入鍋底；加熱一段時間后元宵的體積變大，根據F浮=ρ液gV排得出受到的浮力變大，當浮力大于重力時，元宵上浮.

例4(2014年浙江湖州)：“竹抻面”是我國傳統面點美食.如圖2所示，在制作面團的過程中，讓一段毛竹的一端固定在繩扣中，人坐在另一端可以上下跳動，面團在毛竹不斷擠壓下變得更有韌性.圖3是它的原理圖，可以把毛竹視為一根杠桿.關于此杠桿的敘述中，正確的是().

圖2　　　　　　　　圖3

A.B是支點

B. 杠桿在B點受到向下的力

C. 杠桿在B點受到的力大于F1

D.A點移動的距離小于B點移動的距離

賞析:題目中的“竹抻面”即為竹升面,它是民國時期流行于廣州一帶的傳統面食，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福,后來隨著面條工藝機械化，竹升面幾乎銷聲匿跡.2014年浙江電視臺播出的《十二道鋒味》,關于香港傳統美食而創作的一期節目中就出現了竹升面的身影.在制作竹升面的過程中,所用的毛竹就是杠桿,由圖3可以看出，杠桿圍繞繩扣所固定的O點轉動,O是支點，人在A點給毛竹一個向下的力,毛竹在B點對面團有一個向下的壓力，由于力的作用是相互的，面團對杠桿在B點有一個向上的力；由圖3知：力F1是動力，在B點受到的力是阻力，動力臂大于阻力臂，為省力杠桿，所以阻力大于動力F1，同時A點移動的距離大于B點移動的距離.

解答：C.

點評：本組題目選擇了“元宵”“竹抻面”這兩種傳統美食，在機械化逐漸取代傳統手工的現代社會，又喚起了人們對傳統美食的記憶.從題型來看，兩題中一個是分析題，一個是選擇題，分別考查了物體的浮沉條件和杠桿的平衡條件，日常學習中對這兩個知識點的掌握是解決問題的關鍵.

3轉化的靈感

圖4

例5(2014年山東濟寧)：圖4中的凍豆腐以其孔隙多、彈性好、營養豐富、味道鮮美而深受喜愛.人們制作凍豆腐主要是想辦法去除新鮮豆腐中的水分.制作凍豆腐的過程經歷了…………的物態變化.與新鮮豆腐相比，凍豆腐的密度將…………(填“增大”、“減小”或“不變”).

解答：凝固、減小.

例6(2014年湖南婁底)：新化白溪腐乳以其口感細膩，味道純正而遠近聞名，深受廣大消費者喜愛.現測得一塊腐乳質量如圖5所示，體積約為10cm3，則其密度為…………kg/m3.若吃掉一半，剩余部分密度將…………(選填“變大”“變小”或“不變”).

圖5

解答：1.2×103kg/m3、不變.

點評：本組題以生活中常吃的豆制品為載體考查了物態變化、密度的知識，體現了新課標中關于密度的要求：“通過實驗，理解密度，會測量固體和液體的密度.解釋生活中一些與密度有關的物理現象.”解決這類問題一要善于利用密度的公式分析密度的變化并進行密度的計算，二要理解密度是物質的屬性.

4時間的味道

例7(2014年四川成都)：《舌尖上的中國Ⅱ》的熱播，引起了人們對飲食文化的關注.四川的臘肉、香腸受到人們的青睞，火鍋更是以麻、辣、鮮、香吸引著眾多食客，以下說法正確的是().

A. 在較遠的地方就能聞到火鍋味，說明分子只在高溫下運動

B. 在腌制臘肉時，要把鹽涂抹均勻，是因為鹽不會擴散

C. 灌制好香腸后，要晾在通風的地方，是為了防止水分蒸發

D. 往火鍋里加入食材，食材溫度升高，它的內能增加

賞析：四川人喜歡吃火鍋，火鍋古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久.我們在吃火鍋時，在較遠的地方就能聞到火鍋味，是因為一切物質的分子在不停的做無規則運動，分子的運動在任何溫度下都在進行，溫度越高，分子運動越劇烈；往火鍋里加入食材，食材吸收熱量溫度升高，內能會增加.香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料干制而成，臘肉是肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)制成.經過這些加工，肉類可貯存很久，并收獲了獨特的風味，醇厚濃郁，越嚼越香.在腌制臘肉時，要把鹽涂抹均勻，是因為鹽擴散慢.灌制好香腸后，要晾在通風的地方，是為了加快水分的蒸發.

解答：D.

圖6

例8(2014年遼寧錦州)：中國歷史有多長，中國的茶就有多香.中國茶文化中蘊含著許多物理知識，請你回答下列有關問題：

(1) 如圖6所示，為什么茶壺蓋子上有一個小孔？

(2) 水壺燒開水時，壺嘴會冒“白氣”，“白氣”是如何形成的？

賞析：茶是一種起源于中國的由茶樹植物葉或芽制作的飲品.一枚茶葉采摘下來，需經過揉捻、烘焙、緊壓等諸多工藝處理后，方能成為可供人們沖泡的茶，而后沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶，于此意義來看，茶的生命無異于經歷一場鳳凰涅槃，在淡淡清香中重獲新生.水壺燒開水時，壺嘴會冒“白氣”，是壺內的水蒸氣遇冷的空氣液化成的小水珠.倒茶時，茶壺中的水倒出，茶壺內氣壓減小，壺外氣壓大于壺內氣壓，壺內的水不容易流出來，所以在茶壺的蓋子上要開一個小孔，壺內與大氣相連，在大氣壓作用下壺內水容易流出來.

解答：(1) 蒸發；(2) 擴散；(3) 壺內與大氣相連，在大氣壓作用下壺內水容易流出來；(4) 水蒸汽遇冷液化.

點評：本組題取材于火鍋、茶等食物，考查了分子運動、擴散、物態變化、內能的改變以及大氣壓強的知識.解決這些題目需要掌握以下3個要點：

(1) 一切物質的分子都在不停的做無規則運動：“一切”、“不停”指明了分子運動的特點，它的運動的發生與否與溫度等其它因素沒有關系，只是溫度越高，分子運動越劇烈；正因為分子運動是永不停息的，所以不同物質相互接觸時就會發生彼此進入對方內部的現象，即為擴散.擴散總在發生，只是有快有慢.

(2) 內能是物質內部所有分子熱運動的動能和分子勢能的總和，因溫度越高，分子運動越劇烈，所以分子動能也越大，物體內能就會增加.

(3) 生活中的“白氣”、“霧”都是小液滴.

5廚房的秘密

例9(2014年江西)：《舌尖上的中國2》聚焦于普通人的家常菜，讓海內外觀眾領略了中華飲食之美.如圖7所示，通過煎、炒、蒸、拌烹調的四種美食中包含的物理知識，認識正確的是().

圖7

A. 煎：煎鍋一般用鐵制造，主要是利用了鐵的比熱容大

B. 炒：主要是通過做功的方式使藜蒿和臘肉的內能增加

C. 蒸：是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟

D. 拌：香蔥和豆腐要拌著才能入味，說明分子沒有做無規則運動

賞析：家常菜—家庭日常制作食用的菜肴，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎.當今的中國，每座城市外表都很接近，唯有日常飲食習慣，能成為區別于其他地方的標簽.煎鍋一般用鐵鍋是因為鐵是金屬，金屬的物質，一般都具有良好的導熱性；改變物體內能有做功和熱傳遞兩種方式，做功是能量的轉化過程，熱傳遞是能量的轉移過程，而炒制藜蒿和臘肉的過程主要是通過熱傳遞使其內能增加；物質由氣態變成液態的過程叫做液化，液化放熱，蒸榆錢飯是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟；物質是由分子組成的，分子在不停地做無規則運動，香蔥和豆腐要拌是為了加快擴散的進行.

解答：C.

例10(2014年遼寧阜新)：小明家新買了一個快速煮蛋器，其外觀如圖8所示.該煮蛋器一次可煮6只雞蛋，銘牌如下表所示.一次，媽媽將6只質量均為50g的雞蛋裝入煮蛋器，一段時間后媽媽斷開電源，小明觀察到標有“3600r/kW·h”的電能表在這段時間內轉了63轉，過一會兒，媽媽從煮蛋器中取出已煮熟的雞蛋，求：

型號2010A額定電壓220V額定功率350W凈重0.2kg防觸電類型一級圖8

(1) 本次煮雞蛋的過程中，共消耗多少電能？(設煮蛋器正常工作)

(2) 若雞蛋的初溫為20℃，煮蛋器中水的沸點為100℃，則本次煮雞蛋的過程中雞蛋吸收的熱量是多少？(雞蛋的比熱容為2.1×103J/(kg·℃))

(3) 該煮蛋器煮雞蛋的效率是多少？

賞析：煮蛋器是新興起的一種時尚生活小家電，主要用于快速方便煮雞蛋，也可以做雞蛋羹.題目中煮雞蛋所消耗的電能：W=(63/3600)×3.6×106J=6.3×104J，雞蛋吸收的熱量Q吸=cm(t-t0)=5.04×104J.該煮蛋器煮雞蛋的效率η=Q吸/W=5.04×104J/6.3×104J=80%.

解答：6.3×104J、5.04×104J、80%.

點評：一切美味的食物都成就于廚房，廚房里也蘊藏著很多物理知識.從食物到做法再到各種各樣的烹飪工具我們都能挖掘出物理的身影.本組題考查的是分子運動、物態變化、比熱容、內能、熱量、電能和效率，考查的知識比較廣泛也比較綜合.利用所學知識解決生活實際問題，增強了學生的節能意識，體現了學以致用的理念.

6五味的調和

圖9

例11(2014年黃岡)：氣鍋雞是云南的名菜之一，“舌尖上的中國”曾播放過.其做法是：將盛有小雞塊和佐料的氣鍋(如圖9)放在盛有清水的湯鍋之上，再放到火上蒸.為了保持雞肉原汁原味，主要是蒸氣通過氣鍋中間的氣嘴將雞蒸熟.湯汁是蒸氣…………(選填“吸熱”或“放熱”)后…………(填物態變化名稱)而形成的.蒸熟后，聞到雞肉的濃香味，這是一種…………現象.

賞析：早在清乾隆年間，汽鍋雞就流行于滇南一帶.雞要選擇本地土雞，作料很簡單，只有幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可.不知從何時起，有人在汽鍋雞中配入云南特產的名貴藥材三七、蟲草、天麻，使雞湯更有營養，成為滋補佳肴.蒸制時，蒸氣通過氣鍋中間的氣嘴將雞蒸熟.湯汁是蒸氣放熱后液化而形成的.蒸熟后，聞到雞肉的濃香味，這是物質分子無規則運動的結果，是擴散現象.

解答：放熱、液化、擴散.

例12(2014年貴州遵義)：張磊同學想通過實驗測出他家中醬油的密度，但他沒有量筒和燒杯，只有天平、帶有蓋子的玻璃瓶和適量的水，請你與他一起來完成實驗.(水的密度用ρ水來表示)

(1) 將天平放在水平桌面上，并將游碼移到稱量標尺的…………處，再調節平衡螺母使天平平衡.

(2)在測量空玻璃瓶的質量時，實驗操作如圖10所示，張雷操作錯誤之處是：…………，改正錯誤后，他又一次進行了如下操作：

圖10

① 測出空玻璃瓶的質量m；

② 測出玻璃瓶裝滿醬油后的總質量m1；

③ 倒出瓶中的醬油，將玻璃瓶清洗干凈后，裝滿水，并將瓶的外部擦干，測出玻璃瓶裝滿水后的總質量m2.

根據所測得的數據，可知醬油密度的表達式為ρ醬油=

天平的使用規則是：(1) 將天平放在水平臺上，游碼放在標尺左端零刻線處.

(2) 調節平衡螺母，使指針指在分度盤的中央.

(3) 把被測物體放在左盤，用鑷子向右盤里加減砝碼，并調節游碼在標尺上的位置，直到橫梁恢復平衡.被測物體的質量=盤中砝碼質量+游碼在標尺上所對的刻度值.

點評：和多數以食物為載體的題目一樣，本組第1題也考查了物態變化和擴散現象，只要掌握物態變化的定義，明確現象中的初態和末態，把握擴散現象是要通過顏色、氣味等來識別便能解決，是一道基礎題.第2題考查液體密度的測量，解題的關鍵是知道由于沒有量筒，無法直接測量液體體積，這里是采用等效替代的方法來測量的，也是中考常考實驗之一.