新年吉祥菜

肉肉媽

八寶飯

八寶飯，每逢春節餐桌上壓軸的一道點心，寓意來年八寶如意。

材料：糯米200克，紅棗8顆，蔓越莓干10粒左右，豬油30克，白糖30克，蓮子、豆沙、蜜彩豆各適量。

制作步驟：

1. 糯米洗凈，泡4小時。蓮子浸泡1小時。紅棗對半切開挑去核。蔓越莓干泡軟備用。

2. 泡好的糯米加少許水隔水蒸熟（也可用電飯煲蒸熟），趁熱拌上白糖和豬油，白糖的量根據自己的喜好加。

3. 碗里抹上一點油，在碗底放上蔓越莓干、蓮子，然后壓上一層糯米飯，鋪一層豆沙，再壓上一層糯米飯，鋪一層蜜豆，將紅棗順著碗邊擺好，繼續加入糯米飯直到裝滿。

4. 入蒸鍋蒸15分鐘，倒扣于盤中即可。

脆皮雞卷

雞與“吉”音近，有吉祥如意的象征。脆皮雞卷切開后，形似銅錢，還寓意財運亨通。

材料：雞琵琶腿2個，蒸熟的糯米小半碗，干香菇5朵，胡蘿卜半根，食用油適量。

腌制輔料：料酒、生抽各2勺，白胡椒粉少許。

裹料：雞蛋1個，生粉100克，面包糠100克。

制作步驟：

1. 雞琵琶腿剔骨去筋，用松肉錘敲松后，加入腌制輔料，腌制1小時。

2. 干香菇提前泡發后切碎，胡蘿卜也切碎。

3. 平底鍋中放少許食油，炒香香菇碎和胡蘿卜碎，放入糯米飯，加一點生抽炒勻。

4. 錫紙平鋪，雞腿肉平鋪在錫紙上，再鋪上炒好的糯米飯，從一端慢慢卷起，讓雞腿肉包裹住糯米，最后將錫紙兩頭擰緊。

5. 雞肉卷入蒸鍋蒸15分鐘后，撥開錫紙，將雞肉卷在生粉中滾一下，再裹上一層蛋液，最后均勻地裹上面包糠，入7成熱的油鍋中炸，炸至表面金黃色即可撈出。

6. 放在廚房紙巾上，吸走多余油分，切開擺盤即可。

黃金玉米烙

黃金玉米烙，滿眼金燦燦的，寓意金玉滿堂。

材料：甜玉米粒250克，生粉30克，面粉10克，白糖、椒鹽適量。

制作步驟：

1. 玉米粒煮熟后用清水沖涼，瀝干水分，再加入生粉和面粉，拌勻，要確保每粒玉米粒上都裹上粉。

2. 鍋中放入半碗油，燒熱后倒出，鍋中留少許油，倒入玉米粒，用手背攤平，小火煎。讓玉米粒聚攏在一起，形成整塊餅狀。

3. 加入剛才加熱后倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸3分鐘至玉米粒金黃酥脆。

4. 關火，用鍋鏟按住玉米烙，倒出鍋中的油。

5. 根據自己的喜好，撒上白糖或椒鹽。案板上放上廚房紙巾，放上玉米烙，吸走多余油分，切好裝盤即可。endprint