3種多年生蕎麥植株頂端莖段的可溶性糖含量

王傳蔚， 閆玉瑩， 顧亮亮， 石桃雄， 陳慶富

(貴州師范大學(xué) 蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究中心， 貴州 貴陽 550001)

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3種多年生蕎麥植株頂端莖段的可溶性糖含量

王傳蔚， 閆玉瑩， 顧亮亮， 石桃雄， 陳慶富*

(貴州師范大學(xué) 蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究中心， 貴州 貴陽 550001)

為了對3種多年生蕎麥植物中的23個居群的菜用品質(zhì)進(jìn)行評價，采用蒽酮法測定各植株頂端不同季節(jié)及不同莖段的可溶性糖含量。結(jié)果表明：1) 多年生蕎麥頂端幼葉的可溶性糖含量最高，并隨節(jié)位數(shù)降低而減少；2) 春季含量最高，與夏秋兩季的差異水平達(dá)極顯著，夏秋兩季之間差異不顯著；3) 3種蕎麥中，大野蕎、毛野蕎的可溶性糖含量較高，差異不顯著，硬枝萬年蕎可溶性糖含量最少，與大野蕎的差異顯著，與毛野蕎的差異不顯著。結(jié)論：篩選出可溶性糖含量較高的8個多年生蕎麥居群，其頂端3個莖節(jié)的可溶性糖含量為10.23%～15.37%，春季適宜采摘頂端3～4節(jié)食用，夏秋季采摘頂端1～2節(jié)食用。

多年生蕎麥; 大野蕎； 毛野蕎； 硬枝萬年蕎； 尖菜蔬菜； 可溶性糖含量

蕎麥?zhǔn)寝た?Polygonaceae)蕎麥屬(FagopyrumMill.)植物，有23個種[1]。其中，多年生類型主要有金蕎復(fù)合物(F.cymosumcomplex)，包括二倍體大野蕎(F.megaspartaniumQF Chen)、二倍體毛野蕎(F.pilusQF Chen)和異源四倍體金蕎(F.cymosumMeissn.)3個種，以及硬枝萬年蕎(F.urophyllum)等[1]。蕎麥?zhǔn)撬幨惩粗参颷2]，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值[3-4]，有良好的降血壓、降血糖與降血脂功效[4-5]，其藥用價值主要體現(xiàn)在富含黃酮類化合物[6]。到目前為止，蕎麥的研究大多集中在籽粒方面的開發(fā)[7]，但在蕎麥植株中，黃酮含量表現(xiàn)為花>葉>種子>莖>殼>根[8]，所以蕎麥未來的開發(fā)應(yīng)用應(yīng)更注重花和葉片。與花序相比，葉片可以作為蔬菜食用。因此，探討多年生蕎麥植物的蔬菜用途，可以為蕎麥保健蔬菜的發(fā)展提供一定的指導(dǎo)意義。

可溶性糖是蔬菜組織中重要的能量貯藏物質(zhì)，蔬菜呼吸作用的主要底物，也是蔬菜甜味的主要來源，而且蔬菜采摘后的一切生命活動中需要的能量和中間物質(zhì)主要來源于蔬菜組織中糖類物質(zhì)的氧化分解過程，所以蔬菜組織中可溶性糖含量的高低與其品質(zhì)、成熟度和貯藏性密切相關(guān)，因此準(zhǔn)確分析測定蔬菜中可溶性糖含量在蔬菜品質(zhì)評價和貯藏保鮮中具有重要意義[9]。為此，筆者等通過測定3種多年生蕎麥植物中23個居群在不同季節(jié)、不同莖段的可溶性糖含量，對其蔬菜品質(zhì)特征進(jìn)行評估，為確定適宜的采收期及可食用部位提供理論依據(jù)，為蕎麥?zhǔn)卟说拈_發(fā)奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料選取從貴州、云南、四川、西藏等地移栽的3種多年生蕎麥中的23個居群(表1)。所有蕎麥材料采自貴州師范大學(xué)蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究中心貴陽市永樂鄉(xiāng)的貴州師范大學(xué)柏楊實驗基地。

表1 供試多年生蕎麥材料種類及居群

1.2 取樣方法與樣品處理

于2013年的夏季(6月)、秋季(9月)與2014年的春季(3月)分別采集不同蕎麥居群的健康植株，所有植株均在節(jié)間處進(jìn)行分割，從上到下依次取5節(jié)莖段，用無菌水沖洗干凈，放入蒸鍋蒸15 min后置于60℃的恒溫干燥箱干燥至恒重，再將干燥的蕎麥材料粉碎成粉末待用。

1.3 指標(biāo)測定及數(shù)據(jù)分析

可溶性糖含量采用蒽酮法測定[7]。采用Microsoft Excel 2010軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同莖段的可溶性糖含量

從表2看出，3種多年生蕎麥在所有季節(jié)都呈同樣的趨勢，即可溶性糖含量在頂端幼葉最高，并隨節(jié)位數(shù)增加而減少。t檢驗可知，第2節(jié)莖段與第3節(jié)莖段的可溶性糖含量差異顯著(P<0.05)，其余各相鄰莖段間的可溶性糖含量差異極顯著(P<0.01)。說明，越靠近鮮嫩的頂端，蔬菜食用時口感越好，而底部可溶性糖含量低，會造成口感酸澀。

2.2 不同季節(jié)的可溶性糖含量

3種多年生蕎麥植物的可溶性糖含量都在春季最高(表2)。t檢驗可知，可溶性糖含量在春季與夏、秋季的差異都極顯著(P<0.01)，夏秋季之間差異不顯著(P>0.05)。說明，多年生蕎麥作蔬菜食用以春季口感最好，夏秋季食用口感一般。

2.3 種間的可溶性糖含量

從表2看出，大野蕎可溶性糖含量最高，硬枝萬年蕎可溶性糖含量最少。t檢驗可知，毛野蕎的可溶性糖含量與大野蕎差異不顯著(P>0.05)；硬枝萬年蕎可溶性糖含量與大野蕎之間的差異顯著(P<0.05)，但與毛野蕎之間的差異不顯著(P>0.05)。說明，大野蕎與毛野蕎食用口感較好，硬枝萬年蕎口感一般。

表2 不同種多年生蕎麥植物不同莖節(jié)的可溶性糖含量

表3 大野蕎和毛野蕎各居群不同莖段的可溶性糖含量

2.4 種內(nèi)的可溶性糖含量差異

由表3看出，大野蕎各莖段的可溶性糖含量平均值為7.61%～13.15%，變異系數(shù)為0.09%～0.13%，其中，A5-4、A8-10-1B、A8-3-1、C14-1、M1、M2和7-2居群的可溶性糖含量較高。毛野蕎各莖段的可溶性糖含量平均值為7.66%～12.85%，變異系數(shù)為0.13%～0.20%，其中C1-1毛野蕎居群的含量較高。

大野蕎和毛野蕎的可溶性糖含量都存在豐富的變異，毛野蕎的可溶性糖含量變異比大野蕎更廣泛。

3 結(jié)論與討論

1) 多年生蕎麥屬植物的可溶性糖含量在春季最高，且與夏秋季的差異達(dá)極顯著水平，夏秋季之間差異不顯著。關(guān)于蔬菜在不同季節(jié)的可溶性糖含量，譚蕓、鄭光華等[10-11]的研究結(jié)論與本研究相同，但樂素菊[12]和原讓花等[12-13]的研究結(jié)論與本研究相差較大。這可能是由于多年生蕎麥屬植物的不同成熟程度和不同季節(jié)的溫度及降水量造成的，因為低溫脅迫[14]和缺水[15]都會使植物的可溶性糖含量增加。根據(jù)貴州省氣候中心的報道顯示[16-18]，貴州省夏季的氣溫(18～27℃)、降水量(64～341 mm)與秋季的氣溫(15～24℃)和降水量(14～390 mm)之間相差不大，但春季氣溫(8～17℃)和降水量(14～165 mm)都明顯低于夏秋兩季。

2) 3種蕎麥植物中，大野蕎、毛野蕎的可溶性糖含量較高，彼此差異不顯著，硬枝萬年蕎可溶性糖含量最少，且與大野蕎之間的差異顯著，但與毛野蕎之間的差異不顯著。此外，多年生蕎麥屬植物的可溶性糖在頂端幼葉中含量最高，并隨節(jié)位數(shù)增加而減少。大野蕎頂端3個莖段的可溶性糖含量平均值為9.95%～13.15%，毛野蕎頂端3個莖段的可溶性糖含量平均值為9.95%～12.85%。因此，應(yīng)著重加大對大野蕎和毛野蕎的頂端3個莖段的菜用開發(fā)。目前，關(guān)于甜蕎莖葉中可溶性糖含量的研究還沒有相關(guān)報道。李應(yīng)龍等測定的2種苦蕎莖尖3個節(jié)及節(jié)間的可溶性糖含量在10%左右[19]，張午燕測定苦蕎葉片可溶性糖含量為10.51%[20]。由此可見，多年生蕎麥屬植物的可溶性糖含量略高于一年生栽培種苦蕎，作為蔬菜食用的口感更好。

3) 19個大野蕎居群各莖段的可溶性糖含量變異系數(shù)為0.09%～0.13%，3個毛野蕎居群各莖段的可溶性糖含量變異系數(shù)為0.13%～0.20%，變異幅度與石桃雄等[21]和顧亮亮等[7]的研究結(jié)論一致，但本文首次報道了3種多年生蕎麥植物之間的可溶性糖含量變異，對多年生蕎麥資源開發(fā)有一定意義。

4) A5-4、A8-10-1B、A8-3-1、C14-1、M1、M2、7-2和C1-1居群的可溶性糖含量較高，頂端3個莖段的可溶性糖含量為10.23%～15.37%。與常見蔬菜的可溶性糖含量如芹菜2.5%、大白菜3.1%、苦瓜3.5%、蒜苗6.2%、胡蘿卜7.7%、黃瓜8.66%、土豆16.5%、番茄22.32%、辣椒29.41%、蘑菇31.7%、香菇30.1%[22-23]相比，以上8個多年生蕎麥植物居群的可溶性糖含量處于中等水平，在春季可以采摘頂端的3～4節(jié)食用，夏秋兩季也可以采摘頂端的1～2節(jié)食用，是理想的多年生蕎麥屬植物菜用新品種，該研究對多年生蕎麥屬植物的進(jìn)一步開發(fā)利用具有一定的指導(dǎo)意義。

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(責(zé)任編輯： 姜 萍)

Soluble Sugar Contents in Apical Stems Among Three Perennial Buckwheat Species

WANG Chuanwei, YAN Yuying, GU Liangliang, SHI Taoxiong, CHEN Qingfu*

(ResearchCenterofBuckwheatIndustryTechnology,GuizhouNormalUniversity,Guiyang,Guizhou550001,China)

The soluble sugar contents in different parts of stems at different seasons among 23 populations of three perennial buckwheat species were determined with anthrone method, in order to evaluate their vegetable quality. The results showed that：1) the first apical stem section has the highest soluble sugar contents and with the stem section position decreased the lower stem section has lower soluble sugar content. 2) In spring, there are significantly higher soluble sugar contents of stem section than those in summer and autumn. 3)F.megaspartaniumandF.pilushad higher soluble sugar contents thanF.urophyllum. Taking into account these features, eight populations with higher soluble sugar content were selected which top of 3 stem segments was 10.23%～15.37%. The apical stems of the first four sections can be picked up for eating in spring and these of the first two sections were used in summer and autumn.

perennial buckwheat;F.megaspartanium;F.pilus;F.urophyllum; stem apex section vegetables; soluble sugar contents

2015-03-11； 2015-04-14修回

國家燕麥?zhǔn)w麥現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項資金“蕎麥育種崗位專項資金”(CARS-08-A4)；國家自然科學(xué)基金項目“蕎麥屬植物落粒性相關(guān)基因研究”(31471562)，“蕎麥屬植物種子蛋白亞基基因序列及其在染色體上分布研究”(31171609)；貴州省高層次創(chuàng)新型人才培養(yǎng)對象十百千計劃 ( 2014GZ97588 )

王傳蔚(1989-)，女，在讀碩士，研究方向：植物遺傳育種。E-mail：260552675@qq.com

*通訊作者：陳慶富(1966-)，男，教授，博士，從事植物遺傳育種研究。E-mail：cqf1966@163.com

1001-3601(2015)05-0234-0050-04

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