脂肪營養及其在豬生產中的應用

蔣銀屏，黃劍飛，王 慶，朱賽華

（無錫華諾威動物保健品有限公司，江蘇無錫 214101）

豬日糧中添加脂肪在國內外已有二十幾年的歷史，各國專家都進行了較多的研究，在妊娠后期日糧和泌乳期日糧中添加脂肪會提高乳量、初乳和常乳的乳脂率以及仔豬從出生到斷奶的生存率。國內專家們在這方面也得出了相同的結果。脂肪是體組織的主要成分，而且脂肪由于其生物學價值和能量價值高在豬的營養中起著重要作用，是豬飼糧中的重要組成成分。脂肪在動物日糧配方中極其重要，其能值是碳水化合物或蛋白質的2.25倍，日糧中添加脂肪可以降低配料過程中的粉塵，改善飼料的外觀和風味，促進脂溶性維生素的吸收，提高生產性能等。較早由于我國飼用脂肪價格偏高，雖然其可以提高生產性能，但是考慮經濟價值，仍未得到生產上的推廣應用。因此，深入地探討脂肪在豬生產上的效果具有十分重要的意義。

1 脂肪的營養價值

脂肪是脂肪酸和甘油三元醇的酯，叫甘油脂。當三個醇基都與脂肪酸酯化，其化合物就稱為甘油三酯。豬飼糧中的絕大部分脂肪屬于真脂肪，即甘油三酯。根據Atwater的生理燃燒價值，每克脂肪燃燒可提供的能量是碳水化合物或蛋白質的2.25倍。脂肪含有比其他營養高得多的能量，所以脂肪在能量營養中特別重要。含有較多脂肪的食糜通過胃腸道的速度比含較少脂肪的食糜慢，通常認為脂肪除自身的營養能量外，它還能延緩食物在胃腸道中的流動速度，增加碳水化合物和蛋白質等營養物質在消化道內的消化吸收時間，從而提高營養物質吸收利用率，這種效應稱“額外代謝效應”或“超能效應”或“超代謝效應”。

2 脂肪對豬的營養生理作用

2.1 脂肪是構成豬體組織的重要原料

脂肪遍布于豬的神經、皮膚、血液和肌肉等組織器官。豬肉的脂肪酸組成和肌肉內脂肪含量在很大程度上決定了其營養價值和加工后產品的風味，營養學上一般用PUFA/SFA（多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸）值來評價肉的營養價值，這個比值越高表示營養價值越好。此外，脂肪也是形成新組織及修補舊組織不可缺少的原料。

2.2 脂肪是豬高濃度的能量來源

脂肪的“額外熱效應”和“額外代謝效應”能夠提高豬的生產性能。一方面添加脂肪能夠改善營養物質的消化吸收，提高日糧的代謝能。試驗證明，日糧中的蛋白質和淀粉的存留量隨脂肪添加量的提高而增加，增重和飼料報酬與日糧的代謝能水平呈線性相關。另一方面脂肪本身的代謝效果要比其他營養物質高，這也提高了每單位代謝的效率。除此之外，“超能效應”的理論是飼料中的不飽和脂肪酸使添加脂肪的吸收率較高。飼料中添加脂肪可以顯著提高能量的濃度，滿足了豬對能量的需求。當豬采食的能量高于需要時，一部分就會轉化成為脂肪儲存在其體內，當采食能量不足時供能。

2.3 脂肪作為載體促進脂溶性維生素的吸收

脂肪是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進它們的吸收。脂肪攝取不足，即脂溶性維生素沒有足夠的載體，脂溶性維生素的吸收過程將發生障礙，可能導致脂溶性維生素的缺乏。

2.4 脂肪為豬提供必需脂肪酸

豬因為不具備在脂肪酸甲基端的第八個以上碳原子間引入不飽和鍵的生化途徑，所以必須有飼料中的脂肪提供，或是在體內有特定前體物轉化而成。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等不飽和脂肪酸是必需脂肪酸，飼料脂肪是這些脂肪酸的主要來源。日糧如果缺乏脂肪酸，將導致豬因代謝障礙而引起的脫毛、皮膚炎、生長受阻和免疫力下降等嚴重后果。有些研究表明，當必需脂肪酸的供給量占日糧代謝能的0.26％時，就可以滿足豬體的需要。

2.5 脂肪是豬制造部分維生素和激素的原料

類脂物質中的固醇類可轉化為維生素D、腎上腺素、性激素和膽汁酸鹽等具有重要生理功能的固醇化合物。例如：前列腺素與亞油酸合成有關。

2.6 脂肪對豬具有保護作用

脂肪導熱性較差，具有維持體溫保護內臟和緩沖外界壓力的作用。皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失，維持體溫恒定。同時也可以阻止外界熱能傳導到體內，維持正常體溫，寒冷季節利于抵御寒冷。內臟器官周圍的脂肪墊具有緩沖外力沖擊、保護內臟的作用，也能減少器官之間的摩擦。

2.7 脂肪的熱增耗較低，能夠緩解高溫下豬的熱應激

在夏季高溫應激條件下，油脂的使用可以減少熱應激的影響。蛋白質和碳水化合物的熱增耗分別為0.36兆焦耳/千克、0.22兆焦耳/千克，脂肪的熱增耗0.15兆焦耳/千克，比較低，油脂較碳水化合物和蛋白質提供能量的質量更高。脂肪除了一般的營養作用外，現代飼養業把在日糧中添加油脂作為解決在特殊條件下提高飼料營養效率的有效措施。添加油脂的直接作用是提高日糧能量濃度，使家畜在同等采食條件下攝入較多能量，尤其是在高溫季節家畜采食量下降時獲得較多的用于生產的凈能，這主要是因為油脂對畜禽具有特殊能量效果。舒鄧群等在生長豬日糧中加入2％的植物油，同時相應降低碳水化合物的含量，從而減少了體增熱，減輕了豬的散熱負擔。為了緩解豬受高溫環境導致的生產性能下降，在高溫季節應給予豬較高營養的日糧，一次來彌補高溫引起的能量攝入量的不足。

2.8 脂肪的其他作用

飼料中添加脂肪可以改善飼料的適口性，提高豬的采食量。飼料中有足夠的脂肪，豬體代謝和活動所需能量就無需動用蛋白質，作為建造和修補體組織，促進生長發育的蛋白質得到脂肪的庇護，便可物盡其用，發揮更大的生理作用，所以脂肪還具有庇護蛋白質的作用。除此之外，由于脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。

3 脂肪在豬生產中的應用

3.1 脂肪在初生仔豬上的應用

初生仔豬的能量儲存少，體脂貯備僅為體重的1％～2％,代謝功能不完善，脂肪酸氧化率低，體脂不能提供充足的能量。通過初乳和常乳增加脂肪的供給量可提高仔豬的存活率。直接給仔豬提供脂肪而不通過母豬間接供給似乎更有效，也更經濟，但這方面還需要更多的研究。Pettigrew等在仔豬出生頭兩天喂給四個口服劑量的玉米油，發現對斷奶前成活率無影響；低出生重仔豬（1000～1250克）的死亡率因喂給玉米油而降低，但對總體死亡率無影響。這說明仔豬可能不需要補充能量或仔豬可能不具備消化、吸收及利用脂肪的能力。Chiang等研究證明初生仔豬具有消化吸收大量口服魚油的能力。此外，Pettigrew等還發現初生仔豬還可以代謝相當數量的三辛酸酯（一種中長鏈脂肪酸），但對油酸（一種長鏈脂肪酸）構成的甘油三酯的代謝能力極低。口服中長鏈脂肪酸可增加仔豬血清中葡萄糖和沒有被酯化的脂肪酸的濃度，同時減少尿氮排出量，這說明仔豬可有效地利用中長鏈脂肪酸。劉忠臣等發現飼糧中添加10％椰子油極顯著提高仔豬第1天到第21天平均日增重（P＜0.01），極顯著降低料重比（P＜0.01）。

3.2 脂肪在斷奶仔豬上的應用

斷奶初期仔豬對能量的需要量增加，添加脂肪可以在仔豬采食量無法增大的情況下提高能量。仔豬早期斷奶后，所需主要能量由母乳的22.18兆焦耳下降至玉米-豆粕型日糧的13.8～14.2兆焦耳，能量和養分不足以保證正常生長，造成仔豬生長緩慢或停滯。同時仔豬將經歷斷奶應激，其小腸絨毛縮短，消化道容積變小，最終導致采食量下降，營養不良，生長受阻。在飼糧中添加脂肪，不僅可以改善飼糧的適口性，而且能保護氮素，同時脂肪還能延長食糜在腸道內的排空時間，讓養分在體內被充分消化吸收，從而提高飼料轉化率，提高仔豬生長性能。王友明等用270頭杜長大斷奶仔豬，5個處理 （對照組，3.5％的棕櫚油粉；2.8％飼料級混合油，3.1％的魚油，2.7％的豆油）進行為期45天的試驗，結果豆油組、混合油脂組、棕櫚油粉組、魚油組比對照組分別提高了 2.72％ ，9.39％ （P ＜0.05），1.90％ ，-9.02％ （P ＜0.05），綜合經濟效益混合油脂組高于棕櫚油粉組、魚油組、豆油組、對照組分別為10.5％、7.11％、9.21％、2.63％。鄭荷花等發現在斷奶仔豬飼糧中添加3％的脂肪粉可提高養分消化率及血清中T3和T4水平，降低仔豬腹瀉率，改善仔豬生產性能。張華偉等在斷奶仔豬日糧中添加油脂5％～6％，能使斷奶仔豬體增重提高5％～10％，每千克體增重的飼料消耗降低7％～15％。董淼飼養試驗表明：與豆油組相比，飼料中添加水溶性微膠囊脂肪粉的促生長效果較好，仔豬日增重提高了32.3％，采食量差異顯著提高18.0％。

3.3 脂肪在生長肥育豬上的應用

在生長肥育豬日糧中添加脂肪主要基于兩個方面的考慮：即改善日增重和飼料轉化率；改善上市豬的背膘質量。添加脂肪可以提高平均日增重，而且其表現為正效應。在一定的添加水平內，油脂含量每增加1個百分點，飼糧效率可提高2％。日糧中添加油脂可顯著提高育肥豬日增重和飼料報酬。穆曉峰研究表明，在豬日糧中添加油脂，可提高豬的生長速度及肥育度，提高飼料利用率，縮短肥育期，分別在豬肥育前期和中期日糧中添加油脂5％和3％，肥育豬的日增重、瘦肉率及飼料報酬均達理想水平。生長育肥豬日糧中添加6％的脂肪能有效提高飼料轉化率。當脂肪添加超過5％時，日增重雖然有所改善，但是日采食量降低，背膘厚度隨添加量的增加而增加。目前的試驗結果表明生長豬階段油脂的適宜添加量為2％～5％，過量將影響無脂瘦肉率指數等指標，即對胴體品質有不利影響。

3.4 脂肪在母豬上的應用

在母豬飼糧中添加高水平的飼用油脂，母體可以通過胎盤將部分脂肪轉運至豬體內沉積，新生仔豬的體內儲存脂肪增加，同時也提高了仔豬肝糖元，能提高仔豬存活率。因此，妊娠哺乳期母豬的高營養水平有利于提高產仔數、產活仔數、斷奶窩重和成活率，并能促使母豬在斷奶后重新發情。王成發現：當妊娠后2個月階段添加試驗油脂時，在母豬妊娠56天時橄欖油組母豬血漿中油酸（OA）和花生四烯酸（AA）的比例高于魚油組，而魚油組母豬血漿中二十二碳六烯酸（DHA）的比例高于橄欖油處理組。邢志剛等試驗結果表明在能量水平一致的情況下，隨著母豬妊娠后期日糧脂肪添加比例的增加，母豬的產仔數、活產仔數、仔豬初生窩重有增加的趨勢。吳先華等試驗發現2％脂肪粉組的哺乳期總能（GE）消化率顯著高于0脂肪粉組，2％脂肪粉與0.03％脂肪酶同時添加對母豬妊娠期及哺乳期營養物質表觀消化率的影響效果最為理想。由李波等的試驗可知哺乳母豬飼糧中添加不同脂肪源可提高飼糧養分消化率，改善哺乳仔豬的生產性能，且脂肪粉優于大豆油。在母豬飼糧中添加不同類型油脂發現添加魚油顯著提高仔豬斷奶頭數、斷奶存活率、窩增重、斷奶窩重和日增重；添加大豆油顯著提高仔豬斷奶頭數、斷奶存活率和窩增重；添加棕桐油和混合油對哺乳仔豬生長性能的影響差異不顯著。在妊娠和泌乳母豬日糧中添加1％～2％的魚油能夠提高母豬的繁殖性能。有學者報道，如果仔豬的存活率低于80％，在母豬飼糧中添加油脂將提高仔豬存活率，如果仔豬存活率高于85％，則添加油脂的作用微乎其微。

4 小結

現代養豬業越來越快的發展速度要求飼糧配方能夠更加科學、有效，這對飼料原料也提出了更高的要求。能量是眾多飼料營養中最常見也是最重要的。中國瘦肉型豬飼養標準中對仔豬和母豬的能量要求達到了3250千卡/千克、3300千卡/千克，這僅憑植物性飼料己經難以達到如此高的能量要求。在生長肥育豬飼糧中添加油脂可改善增重和飼糧轉化效率。處于泌乳高峰期的母豬，當飼糧所提供的能量不能滿足其維持體況和泌乳的需要，機體的脂肪組織就會主動分解，甚至動員體蛋白來提供泌乳所需的能量，這將影響母豬后面繁殖性能的繼續發揮，導致其使用年限縮短。在母豬飼糧中添加油脂可增加初乳和常乳中脂肪的含量，有利于提高產仔數、產活仔數、斷奶窩重和成活率，并能促進母豬斷奶后的重新發情。

脂肪的添加能為豬提供能量和必需脂肪酸，同時還能改善飼糧營養價值，提高飼料轉化率，對豬生長性能的發揮有良好的促進作用。目前脂肪已以各種形式的添加方式在國外普遍應用。在國內，由于技術和價格等因素的制約，還未在豬生產中普及。但是隨著技術的發展，已經有了很大的進步，隨著國內一些飼料企業的研發，已將各種植物、動物油脂通過配比和加工工藝制成使用方便的脂肪粉，替代了原先單一的液體油脂，也使添加更為方便。