“食客天堂”——馬來西亞

文 錢國宏

馬來西亞既是一個美麗神奇的熱帶國家，又是食客的天堂，世界各地的風味菜肴在這里幾乎都可以品嘗到。在馬來西亞逗留期間，當地豐富多采、獨具風味的飲食文化給我們留下了深刻印象。“食客天堂”——這是大家對馬來西亞的共同評價。

漫步在馬來西亞的街頭，舉步可見各式各樣的餐館，馬來餐、印度餐、中餐、西餐，隨你挑選。繁華鬧市區內，星級酒店鱗次櫛比；城市街衢，大排檔更是隨處可見。久居馬來西亞的好友介紹說，馬來西亞餐飲業發達，是因為多元的種族造就了多元的飲食文化，而且又經歷了葡萄牙、荷蘭、英國及日本等400多年的殖民統治，使得馬來西亞在飲食文化上呈現出東、西方兼備的格局。馬來西亞餐飲業發達呈現出三大特點：一是餐館多。從市中心到郊區，既有高檔酒店，也有街頭大排檔，形成了很多“餐飲一條街”。尤其是晚上，大街上燈火輝煌、熱鬧非凡，家家餐館高高朋滿座、生意紅火，連店外的廊檐下、空地上，都坐滿了來自世界各地的食客。二是價格低。在馬來西亞就餐，幾乎很少有人嫌貴——以當地人的收入水平衡量，官員百姓、販夫走卒，誰都能吃得起，而且不同消費層次的群體都可找到適合自己消費水平的餐館。有一次我們去賓館東側的街頭大排檔吃“酸辣螃蟹”，2.5公斤螃蟹才花了14令吉，折合人民幣30元多一點，這個價格，在國內任何一個地方都吃不下來。還有一天晚上，賓館的工作人員領我們去了一處“嘛嘛檔”——一種印度族人經營的小吃攤，在那里，我們吃到了平時在賓館里根本吃不到的“草根美食”：炒米粉、炒果條、印度煎餅。五個人一頓夜宵才花了300仙（sen），折合人民幣6.5元左右。因為就餐價格低，所以馬來人特別是工薪族都喜歡到外面去吃。三是美味多。馬來西亞食材豐富，用料講究，菜色鮮艷清新，天然健康，種類繁多。馬來菜喜歡用辣椒、胡椒、咖喱等調味品，烹制一道菜肴使用十余種調料是常有的事，因此做出的美食既艷麗悅目，又爽口開胃。不管是哪里來的游客，在馬來西亞都可以找到適口的美食，甚至有人說：在馬來西亞呆上一年，不重樣地吃，也不會吃絕、吃膩。

“沙爹”是一種傳統的馬來美食，也是馬來任何餐館都有的一道“主角菜”。沙爹原意為“烤肉串”——將腌好的牛肉、羊肉、雞肉或海鮮串成串以適度的火候炭烤后，蘸以厚厚的沙爹醬一起入口。沙爹醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調制而成，辛辣香咸，別有風味。

“肉骨茶”名曰“茶”，實則是一道排骨藥材湯。這種中式早茶是用豬排、茶葉和枸杞、當歸、人參等中藥做主料，配以鹽、醬油、胡椒、味精，在鍋里燒煮多時，直到茶葉、藥材之味浸入排骨肉里。肉骨茶用的茶葉是國內的鐵觀音茶，配的藥材也是國內的枸杞、當歸、人參、黃芪等中草藥。肉骨茶系列中以“雪蘭莪巴生”最為有名，吃時，以白飯佐醬油、碎紅椒、蒜蓉等調味，香辣而滑嫩，很有東方滋味。

馬來西亞菜系最大的一個特點是運用各種香料和草本來制作美食，以中華傳統美食為基調的“娘惹”美食，便是這種特點的完美體現。“娘惹”原本是指華人與馬來人婚配的后代子裔，尤其是指女性，爾后演變成泛指華人與馬來人相融的文化，其中包括飲食在內，因此在馬來西亞能吃到很多“娘惹菜”，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。由椰漿、香蘭葉、糯米和糖精制而成的“娘惹糕”更是擁有較高的知名度。

椰漿飯是馬來人早餐和正餐的常見美食，本意是“奶米或香米”——它是在椰漿里烹飪而成的，米粒與椰漿混融，奶白飽滿，香氣四溢，再加入切片生姜或螺旋松葉，更給米飯增添了味道，吃時再佐以小魚干、水煮蛋、烤花生和黃瓜絲，真是既美味又營養。坐在充滿東南亞風情的餐廳里，耳邊縈繞著馬來民族音樂，吃著奶白飽滿的椰漿飯，嚼著干咖喱牛肉，頓使人味蕾大動，垂涎欲滴！

馬來人的主食除米飯外還有“桑粑”。桑粑是將蝦發酵后做成蝦醬，拌上辣椒，放在石臼里搗碎，澆上酸橙汁使之略帶藥味。馬來人待客一般餐后都要上一些點心和水果：點心有木薯糕和炸香蕉等；水果有柑橘、香蕉、鳳梨、西瓜、榴蓮等。

馬來西亞的海鮮似乎極多且價格特便宜，當地的海鮮餐館隨處可見，在這里的任何一個餐館都能吃到新鮮味美的海鮮，“清蒸蟹”、“黑胡椒蟹”、“酸辣螃蟹”、“燒味螃蟹”、“清蒸蘇丹魚”、“紅燒筍殼魚”、“蔥絲銀雪魚”，各種搭配考究的食法為海鮮增添了無限樂趣，醇香的美味讓人垂涎欲滴，只有大快朵頤的份了。