“食客天堂”——馬來(lái)西亞

文 錢國(guó)宏

馬來(lái)西亞既是一個(gè)美麗神奇的熱帶國(guó)家，又是食客的天堂，世界各地的風(fēng)味菜肴在這里幾乎都可以品嘗到。在馬來(lái)西亞逗留期間，當(dāng)?shù)刎S富多采、獨(dú)具風(fēng)味的飲食文化給我們留下了深刻印象。“食客天堂”——這是大家對(duì)馬來(lái)西亞的共同評(píng)價(jià)。

漫步在馬來(lái)西亞的街頭，舉步可見各式各樣的餐館，馬來(lái)餐、印度餐、中餐、西餐，隨你挑選。繁華鬧市區(qū)內(nèi)，星級(jí)酒店鱗次櫛比；城市街衢，大排檔更是隨處可見。久居馬來(lái)西亞的好友介紹說(shuō)，馬來(lái)西亞餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，是因?yàn)槎嘣姆N族造就了多元的飲食文化，而且又經(jīng)歷了葡萄牙、荷蘭、英國(guó)及日本等400多年的殖民統(tǒng)治，使得馬來(lái)西亞在飲食文化上呈現(xiàn)出東、西方兼?zhèn)涞母窬帧ｑR來(lái)西亞餐飲業(yè)發(fā)達(dá)呈現(xiàn)出三大特點(diǎn)：一是餐館多。從市中心到郊區(qū)，既有高檔酒店，也有街頭大排檔，形成了很多“餐飲一條街”。尤其是晚上，大街上燈火輝煌、熱鬧非凡，家家餐館高高朋滿座、生意紅火，連店外的廊檐下、空地上，都坐滿了來(lái)自世界各地的食客。二是價(jià)格低。在馬來(lái)西亞就餐，幾乎很少有人嫌貴——以當(dāng)?shù)厝说氖杖胨胶饬浚賳T百姓、販夫走卒，誰(shuí)都能吃得起，而且不同消費(fèi)層次的群體都可找到適合自己消費(fèi)水平的餐館。有一次我們?nèi)ベe館東側(cè)的街頭大排檔吃“酸辣螃蟹”，2.5公斤螃蟹才花了14令吉，折合人民幣30元多一點(diǎn)，這個(gè)價(jià)格，在國(guó)內(nèi)任何一個(gè)地方都吃不下來(lái)。還有一天晚上，賓館的工作人員領(lǐng)我們?nèi)チ艘惶帯奥锫餀n”——一種印度族人經(jīng)營(yíng)的小吃攤，在那里，我們吃到了平時(shí)在賓館里根本吃不到的“草根美食”：炒米粉、炒果條、印度煎餅。五個(gè)人一頓夜宵才花了300仙（sen），折合人民幣6.5元左右。因?yàn)榫筒蛢r(jià)格低，所以馬來(lái)人特別是工薪族都喜歡到外面去吃。三是美味多。馬來(lái)西亞食材豐富，用料講究，菜色鮮艷清新，天然健康，種類繁多。馬來(lái)菜喜歡用辣椒、胡椒、咖喱等調(diào)味品，烹制一道菜肴使用十余種調(diào)料是常有的事，因此做出的美食既艷麗悅目，又爽口開胃。不管是哪里來(lái)的游客，在馬來(lái)西亞都可以找到適口的美食，甚至有人說(shuō)：在馬來(lái)西亞呆上一年，不重樣地吃，也不會(huì)吃絕、吃膩。

“沙爹”是一種傳統(tǒng)的馬來(lái)美食，也是馬來(lái)任何餐館都有的一道“主角菜”。沙爹原意為“烤肉串”——將腌好的牛肉、羊肉、雞肉或海鮮串成串以適度的火候炭烤后，蘸以厚厚的沙爹醬一起入口。沙爹醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調(diào)制而成，辛辣香咸，別有風(fēng)味。

“肉骨茶”名曰“茶”，實(shí)則是一道排骨藥材湯。這種中式早茶是用豬排、茶葉和枸杞、當(dāng)歸、人參等中藥做主料，配以鹽、醬油、胡椒、味精，在鍋里燒煮多時(shí)，直到茶葉、藥材之味浸入排骨肉里。肉骨茶用的茶葉是國(guó)內(nèi)的鐵觀音茶，配的藥材也是國(guó)內(nèi)的枸杞、當(dāng)歸、人參、黃芪等中草藥。肉骨茶系列中以“雪蘭莪巴生”最為有名，吃時(shí)，以白飯佐醬油、碎紅椒、蒜蓉等調(diào)味，香辣而滑嫩，很有東方滋味。

馬來(lái)西亞菜系最大的一個(gè)特點(diǎn)是運(yùn)用各種香料和草本來(lái)制作美食，以中華傳統(tǒng)美食為基調(diào)的“娘惹”美食，便是這種特點(diǎn)的完美體現(xiàn)。“娘惹”原本是指華人與馬來(lái)人婚配的后代子裔，尤其是指女性，爾后演變成泛指華人與馬來(lái)人相融的文化，其中包括飲食在內(nèi)，因此在馬來(lái)西亞能吃到很多“娘惹菜”，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。由椰漿、香蘭葉、糯米和糖精制而成的“娘惹糕”更是擁有較高的知名度。

椰漿飯是馬來(lái)人早餐和正餐的常見美食，本意是“奶米或香米”——它是在椰漿里烹飪而成的，米粒與椰漿混融，奶白飽滿，香氣四溢，再加入切片生姜或螺旋松葉，更給米飯?jiān)鎏砹宋兜溃詴r(shí)再佐以小魚干、水煮蛋、烤花生和黃瓜絲，真是既美味又營(yíng)養(yǎng)。坐在充滿東南亞風(fēng)情的餐廳里，耳邊縈繞著馬來(lái)民族音樂，吃著奶白飽滿的椰漿飯，嚼著干咖喱牛肉，頓使人味蕾大動(dòng)，垂涎欲滴！

馬來(lái)人的主食除米飯外還有“桑粑”。桑粑是將蝦發(fā)酵后做成蝦醬，拌上辣椒，放在石臼里搗碎，澆上酸橙汁使之略帶藥味。馬來(lái)人待客一般餐后都要上一些點(diǎn)心和水果：點(diǎn)心有木薯糕和炸香蕉等；水果有柑橘、香蕉、鳳梨、西瓜、榴蓮等。

馬來(lái)西亞的海鮮似乎極多且價(jià)格特便宜，當(dāng)?shù)氐暮ｕr餐館隨處可見，在這里的任何一個(gè)餐館都能吃到新鮮味美的海鮮，“清蒸蟹”、“黑胡椒蟹”、“酸辣螃蟹”、“燒味螃蟹”、“清蒸蘇丹魚”、“紅燒筍殼魚”、“蔥絲銀雪魚”，各種搭配考究的食法為海鮮增添了無(wú)限樂趣，醇香的美味讓人垂涎欲滴，只有大快朵頤的份了。